良家猪头 发表于 2006-3-8 22:45

豌豆黄

北京小吃-豌豆黄

年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

    民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

   "糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

   "细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。










想念之余，也只好奋不顾身地去行动。:lol:

方子见leiessen 的扫描贴~~~~扫描,,,,,千层糕,黄豆糕,糯米糕和年糕的详细制作图猪头还是很偷懒，没有完全照方子走。还是老实说一下

1，黄豌豆按说明加3倍水泡了8个多小时（超市有卖 GELBE ERBSON，说明要求泡12个小时），尽量捞去豆壳-----我忘记捞了。

2。和剩下的水一起，大火煮滚，加冰糖小火煨烂，尽量成泥状~~~~~大概2个小时:lol:

3，筛子过滤，尽量用勺子捣碎。过滤剩下的渣------------我给倒掉了。

4，豆糊糊放入炒锅，因为懒，没有加油炒，直接良心发现地加了两大勺糖粉。做搅拌状。炒了5分钟，偷懒，不炒了。直接和了一袋鱼胶粉(Gelatine)，掺进去。拌匀。
      ------------------按方子应该尽量炒干水分

5，直接拿烤盘铺保鲜膜。倒入豆糊，待凉。胆战心惊地等待它安全结成块。。。。:lol:

6，横切 竖切乱乱切~~随便怎么切，吃~~:cool:

[ 本帖最后由 良家猪头 于 2006-3-9 14:37 编辑 ]

bohnen 发表于 2006-3-8 22:56

这是什么东西啊，没见过也没听说过。

良家猪头 发表于 2006-3-8 22:57

原帖由 bohnen 于 2006-3-8 21:56 发表
这是什么东西啊，没见过也没听说过。


老北京的一种点心。。。。。豌豆作的。

yanhaohao 发表于 2006-3-8 23:00

听说过的。。。

catwyc 发表于 2006-3-8 23:20

原帖由 良家猪头 于 2006-3-8 21:57 发表



老北京的一种点心。。。。。豌豆作的。


北京現在還買的到嗎
上回去找 沒人知道哪有賣
最後一天 一位司機先生提到 白家老

eversleep 发表于 2006-3-8 23:25

豌豆黄！我的最爱！

eversleep 发表于 2006-3-8 23:36

北京的小吃：

小窝头
http://life.luneng.com/image20010518/18772.jpg
1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。当差的找来一个大窝头。慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。慈禧从西安回到北京，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头。

豌豆黄
http://life.luneng.com/image20010518/18773.jpg

芸豆卷
http://life.luneng.com/image20010518/18774.jpg
有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这豌豆黄、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

卤煮火烧
http://dis.yahtour.com/include/show_image.php?id=2382
据说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来，为降低成本，把五花肉换成了下水，既顶事儿又价廉，因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。齐活儿！

左岸 发表于 2006-3-9 00:32

馋。。。。。。。。。。。

liz 发表于 2006-3-9 00:37

虽然我也爱吃豌豆黄，但是。。。。还是请问一下，白豌豆长啥样啊？:lol:

蓝山 发表于 2006-3-9 00:55

馋死了,口水花花的

xindoudou 发表于 2006-3-9 00:56

很喜欢吃，喜欢切成小块小块的慢慢品尝

良家猪头 发表于 2006-3-9 01:05

原帖由 catwyc 于 2006-3-8 22:20 发表



北京現在還買的到嗎
上回去找 沒人知道哪有賣
最後一天 一位司機先生提到 白家老

良家猪头 发表于 2006-3-9 01:06

原帖由 eversleep 于 2006-3-8 22:36 发表
北京的小吃：

小窝头
http://life.luneng.com/image20010518/18772.jpg
1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。当差的找来一个大窝头。慈 ...


还有驴打滚   ，我也特别爱吃。:(

lory 发表于 2006-3-9 01:07

有点想吃了。。

良家猪头 发表于 2006-3-9 01:07

原帖由 liz 于 2006-3-8 23:37 发表
虽然我也爱吃豌豆黄，但是。。。。还是请问一下，白豌豆长啥样啊？:lol:


SORRYZ，德文是GELBE ERBSON。在德国超市里有卖，有带壳和不带壳之分，当然要选不带壳的买了。:)

良家猪头 发表于 2006-3-9 01:09

呵呵，感谢大家的支持。
自己做的唯一好处，就是，甜度按自己的口味掌握。

wayefw 发表于 2006-3-9 11:18

地安门的华天应该有卖的....
偶也爱吃驴打滚...爱吃那个豆面....是偶唯一吃的黏食

whitia 发表于 2006-3-9 12:29

非常爱吃这个!

whitia 发表于 2006-3-9 12:31

冻粉是什么?

delphinchenli 发表于 2006-3-9 14:10

同问.....

良家猪头 发表于 2006-3-9 15:35

原帖由 whitia 于 2006-3-9 11:31 发表
冻粉是什么?


SORRY，一时口不择言，应该是GELATINE，鱼胶粉。

whitia 发表于 2006-3-9 15:44

原帖由 良家猪头 于 2006-3-9 14:35 发表



SORRY，一时口不择言，应该是GELATINE，鱼胶粉。


klar..

红唇 发表于 2006-3-9 17:07

我也做过的，但是没有放吉利片。也成形了哦

刘晓庆大姐 发表于 2006-3-9 17:31

从来没有吃过.

总觉得北京 和南京的差异 太大.

一个很粗旷,一个很细腻.:lol::lol:

潇潇泉伊 发表于 2006-3-9 17:53

最喜欢豌豆黄了～～

刘晓庆大姐 发表于 2006-3-9 17:55

原帖由 潇潇泉伊 于 2006-3-9 16:53 发表
最喜欢豌豆黄了～～

这么多北京人啊!!!!$汗水$$汗水$$汗水$$怕怕$$怕怕$$怕怕$$怕怕$$怕怕$$怕怕$$怕怕$$怕怕$$怕怕$$怕怕$

潇潇泉伊 发表于 2006-3-9 18:50

什么低级逻辑啊，喜欢吃豌豆黄就是北京人啊？
那么说普通话的是不是都是北京人啊？

我爱猫猫 发表于 2006-3-12 14:41

黄豌豆．筛子在哪里有卖的呀？
筛子长什么样子呀？
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