angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 14:11

汤种乳酪洋葱包

洋葱﹐和大蒜一样﹐气味很强。不过﹐它也和大蒜一样﹐有益人体健康。
中国自古以来就有*医食同源*的说法﹐洋葱绝对是其中的一个范例。

例如闻洋葱可以治鼻塞﹐神经衰弱者将洋葱放在枕头旁边可治失眠﹐感冒时吃洋葱恢复得比较快…洋葱中的一些物质﹐似乎也可促使血中好的胆固醇（HDL）浓度上升﹐也有助于糖尿病人控制血糖﹐并且减少气喘的发作机会。洋葱中也含有丰富的果寡糖﹐有助于调节肠道菌丛生态。

还有一点，就是洋葱便宜。。。。:lol::lol::lol:

寻寻觅觅 发表于 2006-2-28 14:13

占个沙发再说。重来没占过MM的沙发。特别爱看MM的东东。
有MM一半啊，偶已经满足了

寻寻觅觅 发表于 2006-2-28 14:15

MM,你不如正式开班授课吧。

报名的一定不少。

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 14:15

A)405#面粉195g，黑麦粉 25g，果糖 18g，盐 1.5g，干酵母 4.5g
B)温牛奶 63g，全蛋 34g，汤种 54g
C)无盐奶油10g
D)内馅：片状香肠2-3片，切丁状；乳酪（比如Gouda；我刚好有剩下的Emmentaler，所以就用它了）；
黑胡椒粉适量
E)装饰材料：洋葱小半个（切丝）； Mayonnaise，乳酪丝（用烤Pizza的乳酪丝就可以）干欧芹末


汤种和面团的具体操作，请参照此帖
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=202859&extra=page%3D1

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 14:17

面团揉好后，放到涂了油的塑料袋里，把袋子口打个结，放到微波炉里进行头次发酵；这个过程要1个小时左右，温度在28C，还有就是要放一杯滚水在微波里，这样有助于醒面；

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 14:18

面醒好后，排除气体，分割成3份，每份125g左右，滚圆后室温静置15分钟，也就是所谓的中间发酵；
将面团收口朝下压扁，擀面棍由中间往上下擀开后，翻面；

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 14:20

均匀撒上香肠和乳酪片，接着洒黑胡椒粉（多点才好吃），卷起来，收口要收紧切成2半

将成型的面团放进铺好烤纸的烤模里，（我用的这种是蛋糕模，不是很理想，最好是能用吐司模）进行最后的发酵。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-28 13:21 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 14:22

等到它发到7分满，就可以开始在面团上头撒上洋葱丝，挤少许Mayonnaise，撒上乳酪丝；

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-28 13:24 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 14:27

入170C烤箱，烘烤约35分钟；出炉后，撒上欧芹末。

科学测定，每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。

洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。一般冠心病患者每日食用50克-70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。洋葱还含有一种天然的抗癌物质—栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25%。

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 14:29

原帖由 寻寻觅觅 于 2006-2-28 13:13 发表
占个沙发再说。重来没占过MM的沙发。特别爱看MM的东东。
有MM一半啊，偶已经满足了

你客气了啦。。。。你的面包为啥没有发起来呀？？你说你中间加了粉，是啥意思呢？

athena_hu 发表于 2006-2-28 14:38

我，我，我。。。。。。最近想甜食想疯了！

haha_123456 发表于 2006-2-28 16:04

特别爱看MM的东东

yanhaohao 发表于 2006-2-28 16:07

原帖由 athena_hu 于 2006-2-28 13:38 发表
我，我，我。。。。。。最近想甜食想疯了！
你不要吃太多甜食啦！！:P

yanhaohao 发表于 2006-2-28 16:08

这个面包太棒了！！
偶要做。。。。

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 16:12

原帖由 athena_hu 于 2006-2-28 13:38 发表
我，我，我。。。。。。最近想甜食想疯了！

生完孩子后，看来你要继续拔牙了。。。。。:cool:

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 16:51

原帖由 yanhaohao 于 2006-2-28 15:08 发表
这个面包太棒了！！
偶要做。。。。

做些汤种，那么就可以烘烤很多不同的面包了。。。。

athena_hu 发表于 2006-2-28 16:54

原帖由 yanhaohao 于 2006-2-28 15:07 发表

你不要吃太多甜食啦！！:P
压抑中。。。。。。

athena_hu 发表于 2006-2-28 16:55

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-2-28 15:12 发表


生完孩子后，看来你要继续拔牙了。。。。。:cool:
你看看，你那些简单的甜食都被我顶上来了

angelinatan_cn 发表于 2006-2-28 17:02

原帖由 athena_hu 于 2006-2-28 15:55 发表

你看看，你那些简单的甜食都被我顶上来了

还是控制地吃。。。

yanhaohao 发表于 2006-2-28 19:11

原帖由 athena_hu 于 2006-2-28 15:55 发表

你看看，你那些简单的甜食都被我顶上来了
早就看到了:lol:

yanhaohao 发表于 2006-2-28 19:12

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-2-28 15:51 发表


做些汤种，那么就可以烘烤很多不同的面包了。。。。
对阿
而且我特别看中这个
有洋葱，奶酪，肉，都是我喜欢的，哈哈，口感肯定很$不错$$不错$

乖狗狗 发表于 2006-2-28 23:09

好棒！！这个周末就去买材料来做。
BTW，问LZJJ，什么是汤种呀？:o

angelinatan_cn 发表于 2006-3-1 07:16

原帖由 乖狗狗 于 2006-2-28 22:09 发表
好棒！！这个周末就去买材料来做。
BTW，问LZJJ，什么是汤种呀？:o


“湯種”是日本語，意思是溫熱的麵種，也即是將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。用這麵糊加入其他材料製作而成的麵包就是湯種麵包。湯種麵包能長時間保持軟綿綿又結

乖狗狗 发表于 2006-3-1 10:34

原来这样呀！

长见识了。谢谢LZJJ哈～:cool:

rosenlilian 发表于 2006-3-7 15:40

黑麦粉是啥米东西,德语叫什么啊?

angelinatan_cn 发表于 2006-3-7 19:40

原帖由 rosenlilian 于 2006-3-7 14:40 发表
黑麦粉是啥米东西,德语叫什么啊?

关于黑麦，这里有详细地介绍。。。。
黑麥特性與品種http://seed.agron.ntu.edu.tw/cropsci/wheat/ryeB.htm#

Roggenmehl，1150#

dezember 发表于 2006-4-13 15:29

请问楼主，这个方子里的黑麦粉 25g，果糖 18g可以不放吗？或是就用面粉和普通的糖来代替？？

angelinatan_cn 发表于 2006-4-13 17:19

原帖由 dezember 于 2006-4-13 15:29 发表
请问楼主，这个方子里的黑麦粉 25g，果糖 18g可以不放吗？或是就用面粉和普通的糖来代替？？
可以，不过你用普通糖要加多一倍。

dezember 发表于 2006-4-13 17:34

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-4-13 17:19 发表

可以，不过你用普通糖要加多一倍。

明白了，谢谢。明天就试试。
今天尝试了香肠葱花汤种包，现在在最后发酵，待会去烤，也是楼主mm的方子，看着就觉得好吃啊。。

cccxa1111 发表于 2009-2-19 20:02

请问楼主,什么是欧芹啊?就是西芹末吗?德语怎么拼?谢谢!
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