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珊瑜 发表于 2006-1-27 16:37

十种传统的成都小吃！！

1.陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成

都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、

香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此

。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆

豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:37

2.70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉

得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花

椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越

煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:39

3.成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以

制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，

风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为

讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫

妻肺片"之名一直沿用至今。

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:39

4.二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜

可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白

肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:42

5.老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素

菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃

，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚.

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:45

6.担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥

香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数

陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名

。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、

自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓.

niuniu800623 发表于 2006-1-27 16:47

大过年的，又来馋人了！！！！！！！！！！

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:47

7.创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就

谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮

用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口

。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:48

8.创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主

要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺

具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度

、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:49

9.成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园

面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包

子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打

响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前

至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:50

10.清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐

卖出了名气，谢家便世代相传。

珊瑜 发表于 2006-1-27 16:51

偶自己帖的时候偶口水流一地啊~~~

whitia 发表于 2006-1-27 17:02

不行啦......

patrick 发表于 2006-1-27 17:06

口水。。。。。。。。。。。。。

潇潇泉伊 发表于 2006-1-27 17:24

都稀饭都稀饭，全部拿来吃也不会腻～～～口水口水～

大肚飞天牛 发表于 2006-1-27 17:27

都喜欢吃。都好久没回成都了。:(

Casanova 发表于 2006-1-27 18:02

呵呵~~~再过一个月就能吃啦~!!!!!


PS:楼主钟水饺的图片好象贴错了

nina84613 发表于 2006-1-27 18:04

Woo......................:mad::mad::mad:

na 发表于 2006-1-27 18:06

爽, 真谗啊, 谁会做啊?

titata 发表于 2006-1-27 18:06

毛血旺、夫妻肺片、凉粉:mad::mad::mad:
川菜，我的最爱！

pangpang55 发表于 2006-1-27 18:34

馋死了，回来说什么要去趟成都！

晕水的鱼 发表于 2006-1-27 20:04

眼睛都看绿了~~~~~~~~~~~~~

多瑙河阴天 发表于 2006-1-27 21:35

好喜欢成都菜哦~~~~爱死了!

珊瑜 发表于 2006-1-27 21:35

原帖由 Casanova 于 2006-1-27 17:02 发表
呵呵~~~再过一个月就能吃啦~!!!!!


PS:楼主钟水饺的图片好象贴错了


啊？？
偶觉得，也许是水饺煮了之后皮皱在一起，看起来像抄手了~~~~

珊瑜 发表于 2006-1-27 21:39

偶一边帖一边流口水，一边想，终于快回家了，终于可以吃到好吃的了！！

哇哈哈哈哈~~~~~~~~~~~~~~~~~

猪哼哼 发表于 2006-1-27 22:22

口水啊!!!!再忍几天就可以回去大吃拉

cherrychen622 发表于 2006-1-27 22:22

呵呵，口水~~~~~~再补上我的几个最爱
四川的“肥肠粉”


恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。
　　在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，略胜一筹。。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。

cherrychen622 发表于 2006-1-27 22:29

双流兔头


在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作)，成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源，比如说双流的(王？)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……，主要是分红味(麻辣)和白味(五香)，吃的时候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打则，特价基本是1。5元/个，绝对美味(其他大商场也差不到那里去的)

图实在是有点吓人，怕没吃过的人吓倒，就不发了。

cherrychen622 发表于 2006-1-27 22:32

牛肉火锅粉---------我的最爱~~~~~~~$欢迎$，以前每周都要去吃一回。




原 料：黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁

    制 法：制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鲜汤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成。最后，将干红薯粉丝(最好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内，浇上牛肉臊子即为成品。
　
    特 点：因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香。

cherrychen622 发表于 2006-1-27 22:40

糖油果子

成都市每年有一个名小吃节，总是在文化宫里面举行。去那里应该可以找到，或者是偏远一些的乡场，在临街的瓦檐下，竹篾簸箕里面盛着，金黄色，圆滚滚的，裹了一层黑芝麻。

　　用糖油炸过的外皮比较硬，里面倒是很柔软的糯米粉，咬一口，硬的外皮嚼碎，碎渣和软心浑成一团，还有点硌牙，多嚼一会儿，碎渣上带的芝麻，糖和油一点一点象燃了起来，染的嘴里香甜糯软一团。

以前我们家菜市场早上就有人推着车叫卖的，我早上就爱吃这个，可惜现在不太容易买到了$惨啊$。可能这东西太贱了，网上找不到图，对不起大家了。
　　

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