红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:20

水煮鱼全程图解(原创)

本帖最后由 红袖添乱 于 2010-8-17 21:18 编辑

.专门买了条大的, 重约两公斤.
买回家后, 把鱼鳞刮干净, 去头去尾. 头尾准备下次留着做酸菜鱼. 忘了留影.
1. 接着把鱼肉片下. 用尖刀从背部划开, 顺着鱼刺片.
2. 把片下的鱼肉一切二. 一条鱼切成四大块.
3. 片鱼片的时候刀要快, 不要使劲压鱼肉. 那样鱼肉会碎.厚度大概在0.5厘米.不要太薄, 煮的时候易碎. 太厚容易不进滋味, 难熟.
4. 片鱼的时候是讲纹路的, 鲤鱼是从尾部开始片.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:22

5. 把切好的鱼肉放到大点的容器里.
6. 放入酱油, 最好是生抽. 一个鸡蛋清, 少许欠粉. 再放点盐. 欠粉不要放多, 放多了鱼肉上粉面味重. 用手轻柔和匀. (洗不洗手的话请自便)
7. 切Eisbergsalat放在装鱼的容器里. 不用煮. 也可以自己按爱好放其他的蔬菜. 不过豆芽一类的最好用水焯一下.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:22

8. 准备工作就绪了. 就另起一大锅, 放入酱油和盐, 以及少量鸡精. 再放入
大量的水. 尝一下是否盐淡合适.
9. 水开后, 放入鱼肉, 用筷子轻轻搅散.水多的目的就是为了让鱼肉煮透, 不粘.
10. 鱼肉浮起后捞出, 放在预先准备的容器里. 鱼肉八九成熟就可以.千万别久煮. 否则鱼肉就不嫩了. 适当倒点汤到容器里, 以刚过蔬菜为好.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:23

11. 另起油锅, 大概要放半瓶油. 五成热的时候放入花椒. 油温八成热的时候, 放入姜丝.(如果不喜欢吃花椒, 可以在放姜丝前把花椒粒捞出).
12. 在鱼肉上放上辣椒面, 按个人能力决定. 我们家一般是超辣级.
13. 把热油泼到辣椒面上. 大功告成.
14.大家也可以用超市里卖的冰冻鱼肉替代. 但是口感捎差一些.

sojamilch 发表于 2006-1-26 16:31

^^

一 定 辣 的 爽 口
口 水
口 水
鱼 乃 人 间 极 品 美 味
坐 沙 发 的 有 没 有 分 吃

sojamilch 发表于 2006-1-26 16:32

^^

不 知 道
法 兰 克 福 哪 里 能 买 到 鲜 鱼   好 馋

红袖添乱 发表于 2006-1-26 16:36

原帖由 sojamilch 于 2006-1-26 15:31 发表
一 定 辣 的 爽 口
口 水
口 水
鱼 乃 人 间 极 品 美 味
坐 沙 发 的 有 没 有 分 吃

你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$

HH2005 发表于 2006-1-26 16:50

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 15:36 发表


你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$

我的最爱啊，MM是哪里人啊:lol:
我要去波鸿:mad:

zoheli 发表于 2006-1-26 17:08

正，，正点。。。。

whitia 发表于 2006-1-26 17:17

好谗人啊!!

niuniu800623 发表于 2006-1-26 19:07

给mm红包啦～～～～～

FourPages 发表于 2006-1-26 19:23

我的口水啊~~~~~~~~~~~~~~~

mymemory 发表于 2006-1-26 19:37

$学习了$$学习了$什么鱼做的？

Jackpot 发表于 2006-1-26 21:02

肯定很香，赞就一个字。对我来说片鱼是个大难题，其他都好说。

berlinsky 发表于 2006-1-26 21:03

鲤鱼做的会不会腥？我都只敢用来红烧的

littledai 发表于 2006-1-26 21:05

MM的鲤鱼哪儿买的？

珊瑜 发表于 2006-1-26 21:47

lz，是鲜鱼吗？？？？？

Farbe 发表于 2006-1-26 21:48

.......................$鼓励$$鼓励$$鼓励$

[ 本帖最后由 Farbe 于 2006-1-26 21:12 编辑 ]

红袖添乱 发表于 2006-1-26 21:52

原帖由 niuniu800623 于 2006-1-26 18:07 发表
给mm红包啦～～～～～

谢谢了.

猪哼哼 发表于 2006-1-26 21:55

鱼是怎么切的?我切全部都碎了....

红袖添乱 发表于 2006-1-26 21:55

原帖由 berlinsky 于 2006-1-26 20:03 发表
鲤鱼做的会不会腥？我都只敢用来红烧的

不腥的, 我LG只吃海鱼的, 不过河鱼这么做, 他巨爱吃.

pangpang55 发表于 2006-1-26 21:56

哇，好辣，好辣。。。

红袖添乱 发表于 2006-1-26 21:57

原帖由 littledai 于 2006-1-26 20:05 发表
MM的鲤鱼哪儿买的？

我在波鸿, 是在Marktkauf旁边的土店买的.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 21:58

原帖由 珊瑜 于 2006-1-26 20:47 发表
lz，是鲜鱼吗？？？？？

是鲜鱼, 没有深冻过的.我也试着拿深冻的鱼块做, 鱼肉没有那么嫩.

berlinsky 发表于 2006-1-26 22:00

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 20:55 发表

不腥的, 我LG只吃海鱼的, 不过河鱼这么做, 他巨爱吃.
太好了   那我也试试

你那个辣椒面怎么弄得呢？

红袖添乱 发表于 2006-1-26 22:15

原帖由 猪哼哼 于 2006-1-26 20:55 发表
鱼是怎么切的?我切全部都碎了....

把刀磨快, 从尾部开始片, 就是从右往左下刀.

红袖添乱 发表于 2006-1-26 22:17

原帖由 berlinsky 于 2006-1-26 21:00 发表

太好了   那我也试试

你那个辣椒面怎么弄得呢？

$惨啊$, 是我从国内带回来的.不过MM可以在亚店买.

berlinsky 发表于 2006-1-26 22:18

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 21:17 发表


$惨啊$, 是我从国内带回来的.不过MM可以在亚店买.
我从国内带来的长虫全扔了   亚店买不到那种很香的辣椒面啊$惨啊$

神勇女巫 发表于 2006-1-26 22:22

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 20:57 发表


我在波鸿, 是在Marktkauf旁边的土店买的.


市政厅那边的？

偶以前买过，不过是问那个美茵超市老板买的

潇潇泉伊 发表于 2006-1-26 22:50

看上去很爽啊～～想吃辣辣辣～～
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