求助：怎么做好吃的红烧肉

三国。 · 发表于 2005-10-21 14:12

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想做好吃的红烧肉，但是，烧肉我是个彻底的外行，不知道该买怎样的肉烧起来才好吃，调料，火候也都不懂:mad:
求各位姐妹给个方子，多谢了:)

Kassiopeia · 发表于 2005-10-21 14:55

方子搜索一下到处都是啊

abcmeilimei · 发表于 2005-10-21 15:36

红烧肉的制作方法比较简单;
原料：五百克左右的五花肉料酒姜片酱油(老抽和生抽) 白糖或冰糖葱白
制作方法；
将切成3到4厘米见宽的五花肉放入开水中烫至片刻，至肉色发白即可。
再用凉水将其洗净放入锅内，倒入冷水刚好没过，加入姜片，料酒，葱白，生抽适量，
用中火烧。约摸半小时后根据肉的颜色深浅，放入适量老抽，再加入白糖或冰糖，葱白被变色烧烂取出不用。转至中小火一个多小时炖烂，炖得过程中，把肉翻个，让其多入味。
味道真的很不错，肥而不腻，鲜香味浓。照此方法制作的红烧肉连不喜欢吃肥肉的德国朋友都连连称赞。
还有一种方法，父母教我的。不加水直接加料酒姜片酱油烧，最后放糖收一下。只是注意不要烧干。味道浓郁鲜香。
愿搂早早品尝到自己做的红烧肉。

三国。 · 发表于 2005-10-21 17:10

谢谢楼上两位mm，
mua～

可可猪 · 发表于 2005-10-21 17:29

我做红烧肉的时候喜欢放胡萝卜和土豆，这样吃也不错。:)

三国。 · 发表于 2005-10-21 18:05

原帖由 可可猪 于 2005-10-21 18:29 发表
我做红烧肉的时候喜欢放胡萝卜和土豆，这样吃也不错。:)

去肥腻，又有营养，$不错$我也试试，嘿～

danfengsihuo · 发表于 2005-10-21 18:31

我也教MM一个小方法.
把肉先切成快,大小根据你的喜好就可以了.架锅,不要放油,开大火,等锅热了,就放肉炒,要不停的翻炒,主要是怕胡了.在炒的时候就会发现肉开始出油了,当然要的就是这样的效果.等到肉炒的发白,看不见血红了,就放老抽和白糖继续炒,主要是为了上色,一定要多炒一会儿,直到锅里基本没有什么汤汁的时候,加水,漫过肉就可以了.加姜,葱,大料,和一点料酒.等水开了,略微滚滚就可以换小火了,大概一个半小时就差不多了，出锅前放盐,这很重要啊,不要提前放.好了，完成了,这个时候看锅里肯定是一层厚厚的油,而肉肯定也就是软香,嫩滑,绝对没有腻的感觉了.

zgjianping · 发表于 2005-10-21 18:57

gut gut.

丢手绢 · 发表于 2005-10-21 19:03

做红烧肉和东坡肉
最正宗的做法，就是不用水，全部用料酒煮
出来的味道一级棒！
炖到最后剩的汤汁不多时
再加冰糖，收汁

[ 本帖最后由丢手绢于 2005-10-21 20:05 编辑 ]

丢手绢 · 发表于 2005-10-21 19:18

原帖由 jzoldcat 于 2005-10-21 20:10 发表

这个比较强，全用料酒，成本啊。

看你怎么想喽
有付出有得到嘛
对吧

三国。 · 发表于 2005-10-21 20:03

原帖由 danfengsihuo 于 2005-10-21 19:31 发表
我也教MM一个小方法.
把肉先切成快,大小根据你的喜好就可以了.架锅,不要放油,开大火,等锅热了,就放肉炒,要不停的翻炒,主要是怕胡了.在炒的时候就会发现肉开始出油了,当然要的就是这样的效果.等到肉炒的发白,看不 ...

:o一定是肥而不腻的，想着就诱人，
谢谢啦，亲一口mm mua～

三国。 · 发表于 2005-10-21 20:05

原帖由 丢手绢 于 2005-10-21 20:03 发表
做红烧肉和东坡肉
最正宗的做法，就是不用水，全部用料酒煮
出来的味道一级棒！
炖到最后剩的汤汁不多时
再加冰糖，收汁

全部用料酒啊？:o
那。。。吃了之后，会不会醉腻？

三国。 · 发表于 2005-10-21 20:06

原帖由 jzoldcat 于 2005-10-21 20:12 发表
怎么做好吃的红烧肉和去北大的路怎么走是一个道理的，只要坚持不懈的努力学习，多加练习，就一定能成功的！！！

嗯，努力！
嘿嘿～

丢手绢 · 发表于 2005-10-21 20:26

原帖由 三国。 于 2005-10-21 21:05 发表

全部用料酒啊？:o
那。。。吃了之后，会不会醉腻？

呵呵，料酒只有很小小度数拉

幻影夜行者 · 发表于 2005-10-22 15:08

偶BF做的红烧肉有牛肉滴味道.他说只要多放些黑胡椒粉就好啦~~建议MM可以试下哦

三国。 · 发表于 2005-10-22 22:44

原帖由 幻影夜行者 于 2005-10-22 16:08 发表
偶BF做的红烧肉有牛肉滴味道.他说只要多放些黑胡椒粉就好啦~~建议MM可以试下哦

嘿嘿～又学一招，谢谢mm啦:)

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红烧肉的制作方法

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