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德國老祖母式傳統常溫蛋糕 Rührteig _Oma 歐嬤烏蘇拉
兔窝储蓄银行 发表于 2015-12-30 00:03
德國老祖母式傳統常溫蛋糕 Rührteig _Oma 歐嬤烏蘇拉
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七大類的德式蛋糕、點心類裡最簡單，
也是一般德國家庭主婦也會做的就是「老祖母式蛋糕」，這款家常蛋糕，以奶油，
糖，雞蛋和麵粉等材料，打成糊狀，置入模型，進烤箱烤，屬於比較紮實的蛋糕，一定要加入奶油，
才是老祖母蛋糕Rührteig的特點，也可加入各式各樣的水果、巧克力、乾果，口味的變化多達幾百種，
德文稱為Rührteig。Rührteig由低筋的甜麵團，變化出各種糕點蛋糕的基底。
大理石蛋糕就是混合黑可可。
這款類型的蛋糕因為口感紮實、質量重，
在歐嬷烏蘇拉，經常被客人點名作為彌月送禮的蛋糕。
黑森林蛋糕
在德國，麵包師傅與糕點師傅是不同的，
所以德國有麵包店Bäckerei與糕點店Konditorei之分，Bäckerei只烘培麵包，
也製作一些簡單的蛋糕與小點。Konditorei則專營蛋糕與點心，涵蓋各式各樣的糕點。
德國的蛋糕，有些並非烤好後現吃，某些蛋糕最好的狀態是放置一天或兩天，
等待酒香滲入蛋糕體，融合起來的滋味才是真正道地的吃法，例如，以純黑甜巧克力磚製作，
中間內餡夾層為瑞士進口杏仁膏、杏桃果醬為主的奧地利經典巧克力蛋糕Sachertorte，就要配上一大朵鮮奶油，
並且要冷著吃，才是傳統吃法。邱岱玉的結婚蛋糕樹輪蛋糕Baumkuchen，也是品嚐期限耐久的蛋糕，可以每日一小片
一小片吃。
奧地利經典巧克力蛋糕Sachertorte
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瑪格麗特蛋糕
以杏仁膏制作添加天然香草莢及柳橙‧杏仁片，
一整個蛋糕只添加40公克的麵粉。
此款蛋糕非常高級
適合搭配咖啡或紅茶。
ps：此款蛋糕高度約3公分，
造型如瑪格麗特花 ，
因而，以此命名，
由於模具特別只有供應7吋
【不添加泡打粉或塔塔粉】。
瑪格麗特蛋糕
樹輪蛋糕Baumkuchen
德式蛋糕中的極品，共烤16層，最後再裹上一層杏仁膏與巧克力醬，帶有濃郁的檸檬杏仁香味，口感紮實而綿密，是德國人結婚大壽時必選的喜慶蛋糕極品，價格昂貴，如果德國人送你Baumkuchen，就表示把你當成非常重視的朋友。 Baumkuchen被稱為“國王的蛋糕，是一種層狀蛋糕，形狀就像是一個黃金戒指，字面翻譯為「樹輪蛋糕」。
要達到玩狀的效果，就要一薄層麵糊均勻地刷上，再在去烘烤，烤的很紮實，每烤一層都要刷上杏仁膏，烤好後要捲上去，重複這個過程，缺乏絕佳的耐性與技術水平的烘烤會導致混亂，最少要做到16層，重達兩公斤，費時的工夫、技術與口感，也是這款蛋糕的價值所在。
這款蛋糕是款保存期限較耐久的蛋糕，可以放在餐桌上，每日一小片一小片吃，這是邱岱玉從德國大嫂與二嫂的母親手上學來的，也是她的結婚蛋糕，因此這款蛋糕對於歐嬷烏蘇拉的意義非凡。
樹輪蛋糕Baumkuchen
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提拉米蘇典藏蛋糕Tiramisu-Sahnetorte
以麥芽、進口咖啡酒醬、起士為內餡
及香草海棉做夾層附上手工餅乾，是義式甜點發揮的極致。
提拉米蘇源自於義大利，它原是做成一個小點心，但德國人用
提拉米蘇的原理做成蛋糕，歐嬷的提拉米蘇的蛋糕基底有噴過酒，
口感像是提拉米蘇，但下面加了派皮。
提拉米蘇典藏蛋糕
栗子蛋糕
歐嬤杏仁柳橙蛋糕以橘子蜜丁、杏仁果粉、蛋、大量新鮮柳橙汁為主，帶著濃郁的水果香不加麵粉，是歐嬤蛋糕中深藏不露的代表作之一。 歐嬤杏仁柳橙蛋糕是歐嬷烏蘇拉創辦人邱岱玉最愛的一款蛋糕，「就是都吃不膩。」她說。當時邱岱玉從手上一份辛秘的古老食譜裡發現這個蛋糕，完全不使用麵粉，而激起她的好奇心，起而動手製作，那香氣與豐富的口感，搭配著茶與咖啡，有入口即化的感覺，至此成了她的最愛。
歐嬤杏仁柳橙蛋糕是使用大量杏仁粉取代麵粉，用現榨柳橙與蛋，利用蛋與空氣所製作的蛋糕，裡面不放奶油，成形後在蛋糕上灑上蜂蜜熬煮過的橘子皮，口感很濕潤、層次豐富，堅果的香味很濃郁，這款蛋糕相當適合不愛吃鮮奶油蛋糕的人，它鬆軟卻也帶紮實感。
歐嬤杏仁柳橙蛋糕 Almond Orange Cake
覆盆子慕思蛋糕
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以榛果巧克力餡、覆盆子餡為主，共做八層
再附上奶油與巧克力層，是德國精緻蛋糕店中必推出的單品
Herrentorte一共要做成八層，
一層派皮加一層覆盆子醬，一層海綿蛋糕，
再塗上一層覆盆子，上面一定會有層派皮，共計八層。
德國蛋糕就是如此費工，
這款蛋糕必然要在德國高級的蛋糕專賣店才會出現，
他並非是簡單的蛋糕，在德國糕點師傅與麵包師傅是完全不同的
領域，此款蛋糕一定會在頂部寫一個H.，H是指Herren，是指紳士的意思~
德國人一看就知道是Herrentorte。
榛果巧克力紳士蛋糕Herrentorte
兔窝储蓄银行 发表于 2015-12-30 00:46
榛果巧克力紳士蛋糕Herrentorte
兔窝储蓄银行 发表于 2015-12-30 00:46
榛果巧克力紳士蛋糕Herrentorte
兔窝储蓄银行 发表于 2015-12-30 00:46
榛果巧克力紳士蛋糕Herrentorte
白巧克力卡布其諾蛋糕