做饭的味道
每次做完饭，全楼都是味道，冬天开创通风，冷得要死，大家都怎么处理啊 买好点的抽油烟机吧要不别人肯定有意见啊 味道不会那么大吧？我爸也做饭啊，厨房隔壁是客厅，这样味道都不大，怎么可能全楼道都是味道啊？ 我们也一样蒸炸煎炒，但做饭的同时在客厅看电视，是有味道，但是不大啊 厨房放柠檬和柚子皮，灶头要靠窗，每天要保持通风，抽油烟机肯定要开。 冷锅冷油直接下菜，然后才开火。这样更健康，味道一样好，甚至更好，因为少了油烟味。至于很多人觉得一定要高温爆炒才味道好，那是烹饪技术不过关，别找借口。 可以点根蜡烛呵，有祛除异味的功能。 Aquaspirit 发表于 2013-12-28 13:14
不要这么武断。川菜就是需要爆炒的，花椒干辣椒下冷油，根本爆不出麻辣味。
做避风塘炒蟹，也是要爆炒 ...
没人生来就喜欢辣的食物，这些都是刺激的人很不舒服的味道，味蕾直接就告诉大脑要避开这些难受。
最早的川菜是因为当地阴湿瘴气重，吃点辣的，虽然一开始味蕾受不了，但能让全身经络通透，利弊权衡，有利于身体对抗恶劣的自然环境。我家也是有四川亲戚的，不记得他们做的川菜有如今市面上的那么重油的。现在自然环境早就破坏了，根本没有吃辣的必要了，只是纯粹为了刺激味蕾而已，所以现在多吃货而少美食家，刺激味蕾和品尝美味是有本质区别的。
至于什么避风塘的炒蟹，算了吧，那就是最最大兴的山寨货。我们江南一带自古就吃螃蟹，在螃蟹还不为香港人所熟识时，在还没有外来人口来牛吃蟹时，葱姜炒蟹就是一道家家户户必吃的廉价家常菜（外观完整个头大的就清蒸螃蟹，剩下品相一般或缺胳膊少腿的都是葱姜炒蟹），不说天天吃吧，至少螃蟹上市的节气每天都能吃到，因为便宜呀，甚至连食堂里都有卖，吃点螃蟹算啥啦，有啥稀奇的啦。从来没见过哪家必须大火爆炒才出香味的，蟹壳里的蟹黄和蟹膏都是事先挑出来的处理好的然后再进锅的，从来没有依靠油温来逼出来的。你说的爆炒逼出的香味，就是典型的炒前爆个蒜香，炒后撒上葱花，千篇一律乏味透顶，不过用来刺激刺激吃货的味蕾是足够了。
我没攻击任何人，我只是说不高温爆炒一样可以美味，甚至更美味，我没说高温爆炒就一定很难吃。我的观点是破除你认为的一定要高温爆炒才美味的。恰恰是你潜意识中认为只有高温重油才美味，所以你会曲解我的观点。
这个好像真的没什么好办法的。
我做饭时，也是开窗，吸油烟机开到最大。而且厨房是独立的。但是楼上还是能闻到味道的。 我家只要厨房关上门就没啥味道了。还要开吸油烟机。
我炒菜都喜欢爆锅，油烟机特意买的两边各宽10公分的
Aquaspirit 发表于 2013-12-28 13:14
不要这么武断。川菜就是需要爆炒的，花椒干辣椒下冷油，根本爆不出麻辣味。
做避风塘炒蟹，也是要爆炒 ...
+1很多菜只有爆炒才好吃,当然一些非必要的可以尽量减少爆炒,有利健康也少些油烟 嬲嬲嬲 发表于 2013-12-28 12:40
冷锅冷油直接下菜，然后才开火。这样更健康，味道一样好，甚至更好，因为少了油烟味。
至于很多人觉得一 ...
虽然我现在为了避免味道太大，也经常在油温低的时候下锅炒菜，但是冷锅冷油炒菜没有热油炒的好吃，国内饭店里手艺再好的大厨，也不会冷锅冷油的炒菜，在烹饪学校这个是大忌。 要说为了保护不粘锅的涂层，或者避免有味，这个能理解
PS：我是浙江沿海的。 吃完饭后把屋子全部门窗打开，吹到没味道为止，冬天也这样 用不粘锅的话，最好别爆炒，表面涂层会释放有毒物质。 江南织造 发表于 2013-12-28 15:43
虽然我现在为了避免味道太大，也经常在油温低的时候下锅炒菜，但是冷锅冷油炒菜没有热油炒的好吃，国内饭 ...
我自己的厨艺还不错（朋友评价的），但是极讨厌做中国饭的油烟味道。不用爆炒，也能做出美味。现在回国吃饭有的饭店有透明厨房，我一看那些灶台油烟就没胃口了。 老公做饭，爱煎炸，爱爆炒。西餐煎肉排之类的不必说了，就连做个西葫芦炒虾仁，也能整得满屋子烟。他做一顿饭，厨房加客厅整个就笼在烟里了。当然味道和我做出来的不同，我做的就有点清汤寡水的感觉。好在，他一般就周末练练身手。我平常很少做油烟大的菜式。我不喜欢很大的油烟，也怕厨房和客厅的家具上落上油烟。哎，能少干点活是一点啊。
要控制油烟，除非有大功率的外排式抽油烟机。没有的话，就只能从源头上控制了。另外，偶尔嘴过了瘾，鼻子当然稍微受点罪，也还能受得了。打开窗户通通风，冷一会，也还好吧。 做火锅吧，油烟没有，火锅味很浓就是。{:5_310:} 我家厨房有门, 还有通外面的油烟机, 每次我家做菜, 孩子们说在花园里就可以知道我做什么菜. 本帖最后由 C6H12O6 于 2013-12-28 18:23 编辑
炒菜时关门开窗开抽油烟机，冷油下菜炒。不过油沸腾时温度是300度，冷油下菜炒出的菜味道稍有不同
有些菜完全不可能用冷油，比如炒糖挂色，煎肉类等等，炒蔬菜鸡蛋什么的还可以 满架蔷薇一院香 发表于 2013-12-28 16:23
老公做饭，爱煎炸，爱爆炒。西餐煎肉排之类的不必说了，就连做个西葫芦炒虾仁，也能整得满屋子烟。他做一顿 ...
我老公也这样，煎个肠整个楼都是油烟，现在除非烤的或煮的，否则不让他下厨{:5_368:} 你炒菜的时候把卧室的门关上，然后放空气的时候去卧室里面待着就不冷了。或者放空气的时候披件衣服，反正放一会就行不是全天开窗的。 江南织造 发表于 2013-12-28 14:43
虽然我现在为了避免味道太大，也经常在油温低的时候下锅炒菜，但是冷锅冷油炒菜没有热油炒的好吃，国内饭 ...
热锅冷油，味道会轻一些。口感也不错。
冷锅冷油，如果是国内的煤气燃气灶还行，德国的火，我觉得不行，感觉菜不是炒熟的，是焖熟或者煮熟的。 lnchris 发表于 2013-12-28 20:34
热锅冷油，味道会轻一些。口感也不错。
冷锅冷油，如果是国内的煤气燃气灶还行，德国的火，我觉得不行， ...
对的，我现在做饭一般是热锅冷油，这样味道不是很大 昵称已满 发表于 2013-12-28 13:57
我家只要厨房关上门就没啥味道了。还要开吸油烟机。
我炒菜都喜欢爆锅，油烟机特意买的两边各宽10公分的
还是我这样的好，哈哈，我基本葱姜蒜都不放，知道为啥不?哈哈，我懒。不过这样味道就不好了。 公鸡毛和鸭子毛 发表于 2013-12-28 17:35
我家厨房有门, 还有通外面的油烟机, 每次我家做菜, 孩子们说在花园里就可以知道我做什么菜.
你家好鼻子。我家是，恩，妈咪，香。米饭?
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