今晚主菜，重庆辣子鸡。。。偶不是重庆滴~~~第一次做，请多指教
今晚弄了个重庆辣子鸡，把我家的干辣椒全都用上了，也不太够，离标准要求差远了。花椒我也没放够量，但是吃起来却是很麻，下次做要再多放些辣椒，少放些花椒。还有鸡炸的火候应该小一点就PERFECT了。这是我找到的方子；制作方法：
1。将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，腌半小时。后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
2。干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
3。锅里烧油2汤匙至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒味精，白糖，(芝麻)，炒匀后起锅即可。
注意:
1。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色。
2。鸡肉腌的适合要有够，不然炸干的鸡很难进盐味。
3。炸鸡的油一定要很热，这样才能达到外脆里嫩。
方子要求材料:
子鸡一只(约1000克)，花椒50克，干辣椒200克， 盐，味精，料酒，姜，蒜，糖，(熟芝麻)
但我辣椒放了七十多克（呵呵，全部家当了），不怎么辣的说；花椒放了17克，还是嫌麻。大家可以依照自己口味调整。 还有主食饺子，是猪肉菠菜馅的。我喜欢吃带蔬菜的，BF 喜欢肉馅的，只好折中，还不错。我现在很喜欢买这种速冻的盒装的菠菜，也不用切，以前总为切馅发愁。现在用这种菠菜直接拌就行，既方便又好吃~~~~~~~~~ 还有凉菜：卤猪耳朵，拌上料，很好吃的说，不过我还是更喜欢卤猪心，比较进味。
还有一个凉菜：拌凉粉，前面有MM专门发贴讲解制作过程，我就不多说了~~~~~ 吃的又辣又爽，最后上甜点了。这是我的处女座哦，妞妞是师傅，我还没有出师呢。虽然卖相不匝地，但是我是严格按照方子配料做的，所以味道还是很正宗的。正好今天来了个朋友，蛋糕被消灭的只剩一小块了，我还是很有成就感的，呵呵 $支持$$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$
给我看看蛋糕的里面啊！！有没有给你bf惊喜啊？？:lol::lol:还有mm是不是四川的啊，真是受不了，这莫多的辣椒！！桌上还放着一罐辣椒。天啊！
$失败$$失败$糟了，没看见标题，不是重庆的！
[ Last edited by niuniu800623 on 2005-5-5 at 01:44 ] $漂亮$$漂亮$
做的都很好好吃的样子啊 师傅！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 握手，握手~~~~~~我也这么弄饺子馅好吃，方便，又便宜~~（晕，象是在做广告~~哈哈~~~~~！！！！！） 做的真棒!! 都很棒啊，辣的看着很过瘾，蛋糕也很正宗啊! 辣子鸡看上去很好吃啊 偶像 你家在哪啊我买周末票来蹭饭吧 5555555555555我在啃干面包 哭死 辣仔鸡的卖相好好......都馋死我了....$辛苦$ 连我这个湖南的，看着这一盘子辣椒外加那么一罐，现在额头都还在冒汗。。。。。。-_-b
真实愧对江东父老。。。。。。
楼主那盘辣子鸡可真不知道是辣椒炒鸡还是鸡炒辣椒！！！强！！！！！！:P 这样做好像辣椒的味道是很难进去，如果翻炒得时候稍加一点水，鸡肉就会辣了 啊，猪耳好吃啊。。。。
我不是很会做。。。。 Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-5 01:41
$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$$支持$
给我看看蛋糕的里面啊！！有没有给你bf惊喜啊？？:lol::lol:还有mm是不是四川的啊，真是受不了，这莫多的辣椒！！桌上还放着一罐辣椒。天啊！
$失败$$失败$糟了 ... 说实话，我不怎么能吃辣的，在家的时候从不吃辣，出了门才开始学吃一点。不过这个辣子鸡说句良心化话，真的不怎么辣，难怪人家方子让放200克辣椒呢。MM做的时候可以少放点，不过就是不太正宗了。
看了正宗的辣子鸡，我这就不算什么了，呵呵
蛋糕我又做了一个，是用上个剩下的奶油做的，凑和呗，快供不上BF吃了
[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-5 at 19:10 ] Originally posted by danielxxs at 2005-5-5 12:54
连我这个湖南的，看着这一盘子辣椒外加那么一罐，现在额头都还在冒汗。。。。。。-_-b
真实愧对江东父老。。。。。。
楼主那盘辣子鸡可真不知道是辣椒炒鸡还是鸡炒辣椒！！！强！！！！！！:P
鸡是提前淹好的，别看辣椒那么多，却没什么辣味，辣椒的香味蛮重的
你也试试吧，很好做，超级好吃啊~~~~~~~~~ 看来mm真的是有作蛋糕的天赋啊！！不过，最好，给我们看看里面的机构啊！ 妞妞，还说呢，上次我学你给蛋糕分层，结果给蛋糕捅了个洞，结果最后就弄了两层，中间夹了奶油和葡萄干。第二次虽然分成功了，但是不平整，我看你们切的都很平又不起疙瘩，怎么弄的啊 Originally posted by goldfox at 2005-5-5 13:15
这样做好像辣椒的味道是很难进去，如果翻炒得时候稍加一点水，鸡肉就会辣了
是啊，但是那么多辣椒进味的话，估计我现在就被辣死了，呵呵 Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-5 14:22
妞妞，还说呢，上次我学你给蛋糕分层，结果给蛋糕捅了个洞，结果最后就弄了两层，中间夹了奶油和葡萄干。第二次虽然分成功了，但是不平整，我看你们切的都很平又不起疙瘩，怎么弄的啊
告诉mm一个秘诀啊，就是用线分！呵呵，又整齐又平均！;););) 谢谢妞妞，要跟你学的东西还真不少呢。我现在在搜集蛋糕的图形，下次做漂亮点，争取早日出师啊
大家好象都很喜欢辣子鸡嘛，其实可以按照上面的方子试试，很简单的。我还总结了失败点，应该有用。 Originally posted by sorrowful at 2005-5-5 13:47
啊，猪耳好吃啊。。。。
我不是很会做。。。。
卤猪耳朵，猪心，腰子，猪干什么的都是一位大师傅教我用的料，我现在也说不好什么料多少克，下次做的时候我称一下啊。还有最好买一包卤料，亚洲超市有卖 看了辣仔鸡，突然想吃了，我是重庆的哦，所以觉得这种辣椒还不够刺激，呵呵呵，不过看mm的步骤，跟我做的差不多哦，严重支持一下。 Originally posted by 荤菜 at 2005-5-5 15:18
看了辣仔鸡，突然想吃了，我是重庆的哦，所以觉得这种辣椒还不够刺激，呵呵呵，不过看mm的步骤，跟我做的差不多哦，严重支持一下。
HOHO，那MM一定知道哪里有又辣又便宜的干辣椒卖吧，我正为辣椒发愁呢。别说你是自己带的啊，我以前有个重庆的朋友，她都是自己带辣椒面，自己做辣椒油，那味道太香太正宗了，我还是从那时起开始喜欢吃点辣的呢 好丰盛阿~~~ 嗬嗬，偶比较稀饭那个蛋糕！菜嘛，一看就是能辣死人的，偶这种不能吃辣的，就免了吧！ Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-5 14:39
卤猪耳朵，猪心，腰子，猪干什么的都是一位大师傅教我用的料，我现在也说不好什么料多少克，下次做的时候我称一下啊。还有最好买一包卤料，亚洲超市有卖
谢谢MM啊，等你的做法拉:D Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-5 15:49
HOHO，那MM一定知道哪里有又辣又便宜的干辣椒卖吧，我正为辣椒发愁呢。别说你是自己带的啊，我以前有个重庆的朋友，她都是自己带辣椒面，自己做辣椒油，那味道太香太正宗了，我还是从那时起开始喜欢吃点辣的呢
$怕怕$$怕怕$$怕怕$又被mm猜中了，我的干辣椒加花椒都是从家里带的，而且也自己做辣椒油。:lol::lol::lol:
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