自制老婆饼，卖相不好口味好~~~又上馅饼啦
传说以前有一对恩爱夫妻媳妇甘愿卖身为家翁治病
失去妻子的丈夫并没气馁
努力研制出一款味道奇佳的饼
最终以卖饼赚钱赎回妻子
重新过上幸福生活
这款美食制法流传至今
被称为“老婆饼”
上次应开心妈妈的提议，我又做了一次老婆饼。不过考虑了半天才发上来，因为我做出来的样子实在没办法和真正的老婆饼相提并论，但是味道我敢说大大的不错哦。我现在居然拿它当零食吃，停不住嘴啊~~~~~~咬一口又香又酥又脆
因为是晚上做的，闪光灯的反光很刺眼，请大家多多原谅啊
[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-3 at 10:33 ] 其实馅我到现在和的还不是很对，以前我都是直接用油加白糖和成糊状，后来看了MM介绍的网站上面讲了如何弄馅，这次我两种方法都试了，味道差不多的说。反正是甜的就行了吧，呵呵。
正确的是在开水里倒入糖奶油（我用的是黄油），充分的搅拌均匀，再加入粘粉,再搅拌，搅到胳膊酸为止。我没有搅拌器~~~~~~可怜啊
下面是我做的和正规做出的对比图
[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-2 at 13:39 ] 和面时要加糖，油，温水。我以前只是用水和的，皮里没有味道。然后像包饺子一样分割，大小嘛我是按两个饺子皮的量弄的。下面和油酥面，很简单，就是用油和面，和正常和面一样，只是用油代替水，半碗面就够了哦。
[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-2 at 13:45 ] 擀皮
我的手工制作与图片对比图
[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-2 at 13:48 ] 擀好皮一定要卷上再擀，才会出层。
然后包馅。。。
由于我包馅的时候弄的满手都是油，就没办法照相了，给张转来的图吧
最后抹上蛋黄进烤箱，180度，不预热20分钟出炉。我以前还用油煎过老婆饼呢，不需要抹蛋黄依旧很好吃，现在BF还怀念煎出来的呢。
[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-3 at 11:33 ] 卖相非常非常好
很有食欲 好想吃....... 这卖相还不好？厥倒~~~~金灿灿的好想吃啊~~~:D
老婆饼的制作很讲究技巧的,楼主mm手好巧！
555以前国内妈妈经常买~~~~~ 楼主$辛苦$,做得真好!!
感谢感谢!!!
学会啦,下次做好了,贴出来给楼主看hoho 这个很霸道！！我最喜欢的点心了，但是不得烤箱，555~~~~~ 已经很不错了！！我没有吃过啊，好像是不是馅里要有冬瓜啊？ 谢谢了!!!!!! 老婆饼？真的很象唉，楼主很巧哦`~ 我不明白为什么买来的看起来很稣的样子，我做的看起来很脆，但看不出稣的感觉，吃起来还行
请教楼主mm
馅里头要加的粘粉是什么? Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-2 16:41已经很不错了！！我没有吃过啊，好像是不是馅里要有冬瓜啊？
没吃过，算是人间美味了，我是超爱吃啊，你不妨到中国人开的西饼店去买来尝尝，我原来打工的时候，天天都要买的。这次做完了，我给BF带了2个在路上吃，其他的一个不留全被消灭了，我还没抢上几个呢，不过我吃的是刚出炉的，就算去买，也吃不到刚出炉的呢。我没听说过要加冬瓜呀，馅是甜的，主要白糖为主
[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-3 at 12:18 ] 看着真的很想吃啊， 卖相好的很啊， 以前在国内总买， 楼主的手好巧啊， 我只是自己试着做过蛋糕， 嘻嘻 我爱吃老婆饼！ :lol:
等有时间也来学做！
听说也还有老公饼呢， 不知道这里面有什么故事...... Originally posted by 开心妈妈 at 2005-5-2 20:04
馅里头要加的粘粉是什么?
我在网站上看的原名是叫糕仔粉，忘记在哪里查的说又叫粘粉。亚超有卖的，不过这次做我用的淀粉凑和了一下，不要放太多哦。。。我做的时候也没有称，今天下午为了做蛋糕才买了电子称，下次再做老婆饼的话我会记下什么东西都用多少的。。。 Originally posted by 太平儿 at 2005-5-2 22:01
我爱吃老婆饼！ :lol:
等有时间也来学做！
听说也还有老公饼呢， 不知道这里面有什么故事......
老婆饼的故事我听过，但没听过老公饼，呵呵 不错不错！！！！！
喜欢吃老婆饼～～～～～～～ Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-2 22:45
我在网站上看的原名是叫糕仔粉，忘记在哪里查的说又叫粘粉。亚超有卖的，不过这次做我用的淀粉凑和了一下，不要放太多哦。。。我做的时候也没有称，今天下午为了做蛋糕才买了电子称，下次再做老婆饼的话我会记下 ...
$辛苦$谢谢 Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-2 23:02
老婆饼的故事我听过，但没听过老公饼，呵呵
哦？那故事是怎么说的呀？:lol: 说法之一：
起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！
老婆作的饼 受到老板青睐！
相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
叠出酥松的层次感
“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！
[ Last edited by 亲亲子怡 on 2005-5-3 at 10:32 ] 好有食欲的样子 想起憨夫成龙了,呵呵 偶像。。。。太难了。。。学不会可以去楼主家吃吗？ Originally posted by 果冻是天才 at 2005-5-3 11:19
偶像。。。。太难了。。。学不会可以去楼主家吃吗？
呵呵，好啊，欢迎。不过我想一个人吃得用一炉子的老婆饼招待啊~~~~~~~ Originally posted by 亲亲子怡 at 2005-5-3 11:29
呵呵，好啊，欢迎。不过我想一个人吃得用一炉子的老婆饼招待啊~~~~~~~
口水口水~~~~~~~~~我好想念城隍庙卖的老婆瓶酥酥的
剩的馅饼，还是从BF筷子下硬抢出来的呢
超爱吃的说，就是怕长胖。看着BF拼命的吃，羡慕死啦
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