angelinatan_cn 发表于 2005-6-17 06:25

Originally posted by 梦想的枕头 at 2005-6-16 20:02
楼主啊，为什么我做的，放了蛋白以后那么稀的呢？还有烤好以后裂开好大哦，是不是我的蛋白打的不对呢？除了放蛋白，白糖以外，要放多少柠檬水呢？谢谢啦！请指教喽

不是柠檬水，是柠檬香精，只要几滴就够了。 裂开呢，可能是因为你放得太上层了，可以在中间层烤就好。
面死，我想是备好面糊。
你把相片上传，可以看得清楚些

tokmi 发表于 2005-6-17 13:22

这个周末也要试试看，哎，怎么办，我的减肥大业

angelinatan_cn 发表于 2005-6-17 13:30

Originally posted by tokmi at 2005-6-17 13:22
这个周末也要试试看，哎，怎么办，我的减肥大业

我的减肥大业早在800年前就宣布停业了！！！！！！:lol:

梦想的枕头 发表于 2005-6-25 00:17

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-17 06:25


不是柠檬水，是柠檬香精，只要几滴就够了。 裂开呢，可能是因为你放得太上层了，可以在中间层烤就好。
面死，我想是备好面糊。
你把相片上传，可以看得清楚些
那个柠檬香精是一个小纸盒里面四小瓶的那种吗？可是我不知道怎么才可以上传照片耶，搂主可以教我吗？？？？谢谢

梦想的枕头 发表于 2005-6-25 00:24

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-17 06:25


不是柠檬水，是柠檬香精，只要几滴就够了。 裂开呢，可能是因为你放得太上层了，可以在中间层烤就好。
面死，我想是备好面糊。
你把相片上传，可以看得清楚些
搂主说的柠檬香精是不是那种一个小纸盒里面有四个小瓶的那种呢？还有我不知道怎么能够上传照片耶！能指教一下吗？？？？？谢谢喽

angelinatan_cn 发表于 2005-6-25 06:41

Originally posted by 梦想的枕头 at 2005-6-25 00:24

搂主说的柠檬香精是不是那种一个小纸盒里面有四个小瓶的那种呢？还有我不知道怎么能够上传照片耶！能指教一下吗？？？？？谢谢喽

没错， 就是那种，
把相机里的图片先存到电脑里。 改成合适大小的格式，在*发表回复*和*预览帖子*上头有*Browse*，点击一下，然后到你存图片的file, 找到你要上传的图片，点击确定。就可以了

Mond 发表于 2005-6-25 21:50

JJ快来救命！今天按照这个方子做了香蕉戚风，可是好失败啊！我正伤心呢:(
我应该是很严格的按照方子上做的，唯一不太确定的是那一杯油，不知道到底多少，就用了差不多200ml。可是放进去烤的时候，蛋糕好像发的很快，一会就蓬起来了。半个小时之后，中间鼓的老高的，也裂开了，可是我用刀试了试，里面还是糊糊的，就又接着烤，可是烤到后来表面的杏仁片都焦了，里面还是湿湿的，而且整个蛋糕都憋了下去，黑乎乎的爬在模子里:mad::mad::mad::mad::mad:
我伤心死了，帮了老半天，本来想美美的吃一顿的～～～～～～～～～～
JJ快帮我看看到底是怎么回事啊？
对了，还有我们的烤箱比较老，所以我开了温度将近200度:(

angelinatan_cn 发表于 2005-6-25 21:57

Originally posted by Mond at 2005-6-25 21:50
JJ快来救命！今天按照这个方子做了香蕉戚风，可是好失败啊！我正伤心呢:(
我应该是很严格的按照方子上做的，唯一不太确定的是那一杯油，不知道到底多少，就用了差不多200ml。可是放进去烤的时候，蛋糕好像发的很 ...

:(
一杯油是240ml毫升。 不过不应该是失败的原因吧。。。。
你放得太上层烤了吧？ 200C？这么高？
如果看到表皮焦了，以后就拿一张锡纸盖住，继续烤。

Mond 发表于 2005-6-25 22:19

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-25 21:57


:(
一杯油是240ml毫升。 不过不应该是失败的原因吧。。。。
你放得太上层烤了吧？ 200C？这么高？
如果看到表皮焦了，以后就拿一张锡纸盖住，继续烤。
谢谢JJ这么快就回复我。$辛苦$
我一开始是放在最下面烤的，半个小时后拿到中间的。而且我们的烤箱刻度没那么准，只有100，150，200，250这样。以前我也按照过JJ说的时间和温度烤过，到时候了蛋糕没熟透，所以这次把温度搁的高了点。
还有我不明白，为什么中间会鼓的那么高，还会裂，而里面还是稀稀的:(
不过下次我记住了，快焦了就盖张锡纸:)

[ Last edited by Mond on 2005-6-25 at 22:22 ]

athena_hu 发表于 2005-6-25 22:50

我跟楼上的一次经历相同,但是我很相信安洁的,所以到了时间就直接关了,都没看里面熟了没有!呵呵!最后是没熟啦!

第二次我就小心了,150度,中间层,烤了大概30分钟!

angelinatan_cn 发表于 2005-6-26 06:11

Originally posted by athena_hu at 2005-6-25 22:50
我跟楼上的一次经历相同,但是我很相信安洁的,所以到了时间就直接关了,都没看里面熟了没有!呵呵!最后是没熟啦!

第二次我就小心了,150度,中间层,烤了大概30分钟!

啊？170C烤35分钟没熟？150C烤30分钟就熟？
同样的戚风生料,用圆形模及烤方盘去烤,组织本来就会不一样,一般来说,圆形模烤的会比较干松,切面气泡会比较明显,而烤方盘去烤的,会比较湿实,且切面气泡会很不明显,且吃起来的口感也不样,那是因为受热的程度不一样的关系

这是原方子　http://web.thu.edu.tw/jeni/www/recipe/cake/banana_chifone.htm
我一点都没篡改哦。。。　:o

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-26 at 06:50 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-6-26 06:18

Originally posted by Mond at 2005-6-25 22:19

谢谢JJ这么快就回复我。$辛苦$
我一开始是放在最下面烤的，半个小时后拿到中间的。而且我们的烤箱刻度没那么准，只有100，150，200，250这样。以前我也按照过JJ说的时间和温度烤过，到时候了蛋糕没熟透，所以这 ...
烤戚风蛋糕最要命的就是打开烤箱。如果你的动作不够快，那就是全完了。。。。

温度和时间，确实要根据食物本身的大小，高度。　同样的食物，如果模具不同，　那么要求的时间可能也不尽相同。　还有像你说的，不同的烤箱，新旧程度，也会有所影响。

有时候看美国食谱，更是要小心，美国烤箱都是上下火，温度也不尽相同。碰到这种情况，我都是按照烤箱上的温度标志，（标着蛋糕，面包，烧烤等等）来调整。还有就是边烤，一边观察。

要知道食物是否熟了，那一根牙签叉到中间，取出，如果是干的，没有沾着食物，那么就是熟了。　

戚风也确实比较难掌控，蛋糕面糊要是没拌均匀，那么油和水就沉淀了！这样子的话，你会觉得蛋糕底部湿重。　还有，烤戚风，取出炉子后，稍微震一下，让水气散出。　

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-26 at 06:38 ]

nonodarlin 发表于 2005-8-13 20:59

汇报一下，俺也做了，全吃完了，好吃好吃，就是好像不是完全成功，顶端也裂开了，不过我倒不是很在意，因为觉得裂开好像也挺好看的，就是蛋糕好像做的软了点，难道是油放多了？不过好像我放得还不到240ml呢。

webcxc 发表于 2007-10-13 19:46

"戚风也确实比较难掌控，蛋糕面糊要是没拌均匀，那么油和水就沉淀了！这样子的话，你会觉得蛋糕底部湿重。"

:( :(这个效果我做出来了

夏天撒野的猪 发表于 2009-4-30 15:42

{:6_416:}

rossman 发表于 2009-4-30 18:55

很好吃的样子！{:5_394:}

eileenshine 发表于 2009-5-1 11:22

看起来就很好吃啊{:5_358:}

engel365 发表于 2009-5-1 11:29

{:5_394:}

lulumilly 发表于 2009-7-17 10:35

mark!

julilove 发表于 2009-7-20 22:30

{:5_370:}

aftersun 发表于 2009-7-20 23:23

受不了了

littlebear113 发表于 2009-8-14 03:54

一定要试试
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查看完整版本: 香蕉戚風蛋糕