niuniu800623 发表于 2005-4-18 21:06

问一个关于咸蛋的问题！新加方子！

我在上个月底腌了咸蛋，腌了40个呢！今天尝过了，已经可以了！但是有一个问题就是，这40个蛋是不是要一次全部煮熟呢，还是什莫时候吃什莫时候煮啊？第一次弄，不太明白啊！
大家要方子，由于我也是第一次做，所以只能献上我这个方法了！其实还有好多种不同的方法，大家都可以尝试尝试！
先说说我的做法：
1。买回来的新鲜鸡（鸭）蛋，稍微洗一下，擦干净，然后在60度的酒里滚一下，使表面沾上酒，目的是消毒！
2.整齐的摆在一个容器里，我用了一个带盖的桶！
3.烧一锅开水，水大概要没过鸡蛋，开了之后开始往水里倒盐，我大概倒了一盒半的盐，直到不能再溶解，饱和为止！另外，还有一个说法是，再加入10%的小苏打，那样会比较容易出油，到底行不行我也不太知道，因为我只做过这一次！
4.凉一点之后倒入盛鸡蛋的桶里，然后用一个重物压上点，否则的话，都浮起来了！我是用了一个碟子！由于我是马上就倒入了，所以有的鸡蛋被烫裂了，就要拿出来。否则会臭的！
5.密封之后放到阴凉不易震动之处。大概一个月就好了哈！20天的时候可以拿出来试试！
还有一个方法是裹上酒以后再裹盐，再裹保险膜。这个方法比较省事，大家也可以试试！
另外还有 Kassiopeia (小K)   mm补充的，谢谢mm啦！
1， 水 要 凉 了 之 后 蛋 再 放 进 去
2， 酒 不 光 是 为 了 消 毒 ， 也 是 为 了 破 坏 蛋 壳 表 层 ， 帮 助 腌 制
3， 有 个 小 秘 方 ， 也 是 听 来 的 ， 据 说 要 出 油 ， 之 前 就 要 把 鸡 蛋 放 在 阳 光 下 晒 一 天

可惜我是水瓶座提供的秘方！！$辛苦$$辛苦$谢谢mm！
1、把鸭蛋或鸡蛋洗干净，用布擦干，这样不容易坏；

2、用碗盛一碗酒，另拿一个碗装盐；

3、把蛋挨个在酒里滚一圈，再在盐里滚一圈

4、把滚蛋，哈哈，就是滚好的蛋啦放在一个密封的容器，或是塑料袋里，把剩下的酒和盐撒上，扎紧口，搁置两周左右就可以了

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-4-21 at 13:32 ]

Bierchen 发表于 2005-4-18 21:39

吃多少煮多少！不过剩下的会越来越咸的！

danielxxs 发表于 2005-4-18 21:51

而且蛋黄会越来越好吃:)

niuniu800623 发表于 2005-4-18 22:16

谢谢大家了！！

mimi27 发表于 2005-4-18 22:28

我是都捞出来，放冰箱里

niuniu800623 发表于 2005-4-18 22:32

Originally posted by mimi27 at 2005-4-18 23:28
我是都捞出来，放冰箱里
是生着就放吗？

mimi27 发表于 2005-4-18 22:42

熟了就放不住了。

yaoyao 发表于 2005-4-18 23:28

LZ哪里买的鸭蛋呢？

niuniu800623 发表于 2005-4-18 23:43

我用的是鸡蛋啊！这是第一次作啊，还是实验阶段啊！

Kassiopeia 发表于 2005-4-19 07:43

我 也 做 了 ， 很 好 吃
都 出 油 了
而 且 蛋 白 也 不 是 很 咸
呵 呵 ， 我 喜 欢 吃 这 个 :P

athena_hu 发表于 2005-4-19 07:45

方子。。。。。。

qingqingcao 发表于 2005-4-19 10:32

原来除了这之外也有人这么勤劳

清水鹿鹿Ruth 发表于 2005-4-19 10:49

怎么做呀????????

粉红色的冬天 发表于 2005-4-19 12:23

就是，教教怎么做
这边人都好笨，不吃鸭蛋，所以可以白捡，但是就不会做

wonder 发表于 2005-4-19 13:50

Originally posted by Kassiopeia at 2005-4-19 08:43
我 也 做 了 ， 很 好 吃
都 出 油 了
而 且 蛋 白 也 不 是 很 咸
呵 呵 ， 我 喜 欢 吃 这 个 :P
怎么才能出油啊，我腌过几回都不出油，是不是腌时间长才能出油啊？

blumen 发表于 2005-4-19 14:12

Originally posted by 粉红色的冬天 at 2005-4-19 13:23
就是，教教怎么做
这边人都好笨，不吃鸭蛋，所以可以白捡，但是就不会做

晕，那拣去啊？

goldfox 发表于 2005-4-19 14:17

Originally posted by wonder at 2005-4-19 14:50

怎么才能出油啊，我腌过几回都不出油，是不是腌时间长才能出油啊？

听说，放点酒就可以出油了~
我的正在试验中哦 ，

niuniu800623 发表于 2005-4-19 14:48

Originally posted by 粉红色的冬天 at 2005-4-19 13:23
就是，教教怎么做
这边人都好笨，不吃鸭蛋，所以可以白捡，但是就不会做
我在前面加了方法，大家可以看看！

Kassiopeia 发表于 2005-4-19 15:07

补 充 几 点
1， 水 要 凉 了 之 后 蛋 再 放 进 去
2， 酒 不 光 是 为 了 消 毒 ， 也 是 为 了 破 坏 蛋 壳 表 层 ， 帮 助 腌 制
3， 有 个 小 秘 方 ， 也 是 听 来 的 ， 据 说 要 出 油 ， 之 前 就 要 把 鸡 蛋 放 在 阳 光 下 晒 一 天

niuniu800623 发表于 2005-4-19 15:32

谢谢mm啦！

season 发表于 2005-4-19 16:04

这里那里有卖鸭蛋呀，ps，捡就不指望了。

Kassiopeia 发表于 2005-4-19 16:34

用 鸡 蛋 做 就 行 啦

心静则安 发表于 2005-4-19 17:06

一次要做那么多啊,还要用桶???放那么久,不会臭吧?夏天就要来了啊,是不是还有季节讲究的呢?

niuniu800623 发表于 2005-4-19 18:41

夏天会更容易变咸的！！mm不用像我一样，作那莫多，你想做几个就做几个啊！随便的！

Kassiopeia 发表于 2005-4-19 19:18

而且放很多盐，也不会臭的，放心吧

blue_tulip 发表于 2005-4-19 19:46

还要专门去买瓶60度的酒啊? 是什么酒呢? 做咸蛋的话只要一点点就够了吧, 那其余的怎么办呢?
这么多问题, $饶命$$饶命$

niuniu800623 发表于 2005-4-19 20:24

60度是指温度，还有买一瓶vodka就可以了！其实没有酒也无所谓，我就没有用酒！

niuniu800623 发表于 2005-4-19 22:07

Originally posted by jzoldcat at 2005-4-19 22:54
60度是指温度 ???????????????????????
哎呀，打错了啊，是指酒精含量！！！

lingxue 发表于 2005-4-19 22:09

好馋啊, niuniu每次都把我弄得好馋!!!20天那么久, 我都已经等不及了

七挺重机枪 发表于 2005-4-19 23:31

Originally posted by season at 2005-4-19 17:04
这里那里有卖鸭蛋呀，ps，捡就不指望了。
一般每个城市的露天市场都有卖的，大概，60－70cent一个。
Originally posted by blue_tulip at 2005-4-19 20:46
还要专门去买瓶60度的酒啊? 是什么酒呢? 做咸蛋的话只要一点点就够了吧, 那其余的怎么办呢?
这么多问题, $饶命$$饶命$
我用的是亚洲店买的花雕，效果很好，其他的可以炒菜，也可以喝:lol::lol:

[ Last edited by 七挺重机枪 on 2005-4-20 at 00:34 ]
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