taobaibai 发表于 2013-1-31 14:18

今天的午餐--正宗肉夹馍--更新方子了。

本帖最后由 taobaibai 于 2013-2-1 08:18 编辑

早上起来突然想起冰箱里还有一块肉，于是就有了今天的午餐--正宗肉夹馍.

最近一段时间一直在网上研究肉夹馍的做饭，感觉不是很难，今天试验了下，做法真的是很简单，而且重要的是，味道灰常好吃！！！我的饼很薄，感觉很像国内的锅盔牙子。去过西安的朋友都知道啦。没有放青椒和香菜。

先上图：


这是我做的饼：



希望大家喜欢！{:5_342:} {:5_342:} {:5_342:}

其实网上有很多肉夹馍的方子，这里简述下我的做法：
肉：网上介绍的都是用五花肉，我不喜欢是肥肉，所以选用的是全瘦的肉，超市买的Schweinerücken，大概一斤。
a. 肉切大块，放入烧开的水中，稍煮去腥。取出肉控干水分。
b. 炒锅加入少许油, 放入冰糖烧化，我大概用了一勺冰糖，放入肉，翻炒少许。
c. 锅中加入葱，姜，八角，花椒，辣椒和鸡汤。(网上方子都加料酒，我家里没有，就没放.)
d. 大火烧开，转小火。
e. 接下来就是等候了。我小火炖了3个小时。屋内飘香啊。

饼：
饼的做法很简单，
a. 温水中加入Hefe搅匀，加入面粉。Hefe的包装上都有注明用量。
b. 活成一个面团，稍硬，醒40分钟。我放在了暖气上。
c. 醒好的面团揉匀，分成小块。
d. 赶成面饼，用牙签两面戳几个洞，
e. 饼放入平锅中，不要加油。小火，几分钟翻面。
大概用了10分钟就好了。

吃就不用说了吧，饼从中间切开，不要切断。肉剁碎，加入饼中，记住要放炖肉的汤啊。
接下来就可以开吃了。

{:5_342:} {:5_342:}

林间小路 发表于 2013-1-31 14:41

本帖最后由 林间小路 于 2013-1-31 13:42 编辑

喜欢!　等具体操作方法.请问,这个饼放Hefe发酵后再下锅烙么?

eleven_w 发表于 2013-1-31 14:55

不错。。。

sleepy 发表于 2013-1-31 14:59

请教肉怎么做的？肉夹馍只吃肉就好啦，这可是偶当年在西安上大学时候的心愿啊！！

浮云:$ 发表于 2013-1-31 15:04

好诱人啊~求饼跟肉的详细做法~{:5_336:}

wawa1957316 发表于 2013-1-31 15:08

等做法。
{:5_377:}

taobaibai 发表于 2013-1-31 15:22

林间小路 发表于 2013-1-31 13:41 static/image/common/back.gif
喜欢!　等具体操作方法.请问,这个饼放Hefe发酵后再下锅烙么?

是滴MM。
{:5_342:}

妞妞娘 发表于 2013-1-31 15:40

本帖最后由 妞妞娘 于 2013-1-31 21:27 编辑

饼的做法：
      原料：500克面粉，半块Hefe
      发面方法：先将Hefe放在碗里，弄碎，加一点糖，盐，一汤勺面粉和温水。搅拌均匀，放置20分钟后和面。约30分钟后，和好的面是原来的2倍，拿起来的面有轻轻的感觉，此时的面就发好了。
    饼的做法：将发好的面分成6--8份，檊成一寸宽的长条卷成卷再擀成饼，再放10分钟左右就可以烙饼了。平锅，中火，金黄色的发面饼就成了。{:7_433:}

chocomoo 发表于 2013-1-31 15:47

饿了，
可惜里面没菜。。。。

sleepy 发表于 2013-1-31 16:14

妞妞娘 发表于 2013-1-31 14:40 static/image/common/back.gif
饼的做法：
      原料：500克面粉，半块Hefe
      发面方法：先将Hefe放在碗里，弄碎，加一点糖，盐， ...

肉，哭求肉的做法。。。。{:4_295:}

妞妞娘 发表于 2013-1-31 17:03

本帖最后由 妞妞娘 于 2013-1-31 21:28 编辑

妞妞娘 发表于 2013-1-31 14:40 static/image/common/back.gif
饼的做法：
      原料：500克面粉，半块Hefe
      发面方法：先将Hefe放在碗里，弄碎，加一点糖，盐， ...

补充：1.烙饼的时候锅里不要加油。
      2.饼没烙之前最好用牙签扎几下。{:7_433:}

妞妞娘 发表于 2013-1-31 17:23

本帖最后由 妞妞娘 于 2013-1-31 21:31 编辑

肉的做法
    原料：带皮猪肉500克，葱2段姜2片 干辣椒5个
    调料：炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片） 白糖50克 盐少许 水1升 料酒少许
    做法：1。将肉切成大块
          2.锅加油，放葱 姜 辣椒干炒香，加肉爆炒至肉变色。
          3.加料酒去腥味，加糖炒至肉有糖色加1升水，放卤料包和盐。小火炖1个小时，即可。
          4.将炖好的肉捞出放在案板上用刀一压就散.并拌上一点炖肉的汤汁。
          5.将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
注意：1.炖肉的锅一定要盖锅盖
      2.调料包很重要，我用的是台湾卤料包，在网店"赶集乐"买的 ganjile.de{:7_433:}
      3.肉，最好用前腿带皮猪肉，我家妞妞喜欢五花肉。 肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
         

sleepy 发表于 2013-1-31 23:02

妞妞娘 发表于 2013-1-31 16:23 static/image/common/back.gif
肉的做法
    原料：带皮猪肉500克，葱2段姜2片 干辣椒5个
    调料：炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块 ...

多谢多谢！周末就开试！{:4_308:}

greengreencity 发表于 2013-1-31 23:15

{:5_347:}{:5_335:}

LynnH 发表于 2013-1-31 23:46

嘻嘻，这个好吃……{:5_318:}

taobaibai 发表于 2013-2-1 09:17

LynnH 发表于 2013-1-31 22:46 static/image/common/back.gif
嘻嘻，这个好吃……

嘻嘻，而且很简单的説{:5_342:}

妞妞娘 发表于 2013-2-1 09:54

sleepy 发表于 2013-1-31 22:02 static/image/common/back.gif
多谢多谢！周末就开试！

{:5_360:}

Lucianda2010 发表于 2013-2-1 10:06

肉夹馍，孩子最爱吃，谢谢你!

天使艾米粒 发表于 2013-2-3 10:22

赞一个！已经备了料，一会儿就做

taobaibai 发表于 2013-2-4 21:33

天使艾米粒 发表于 2013-2-3 09:22 static/image/common/back.gif
赞一个！已经备了料，一会儿就做

{:5_342:}
祝成功。
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