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wawa1957316 发表于 2012-12-31 17:27

广西烤鸭

本帖最后由 wawa1957316 于 2012-12-31 17:34 编辑

圣诞节没吃烤鸭，周五补上了。
我们广西的烤鸭，肚子里塞很多配料的，最主要的是南乳和酸柠檬。柠檬和酸梅要腌很长时间才能吃，我就年年腌制。

做法：
德国的鸭子没头，而且屁股后面剪的口很大，还不整齐，不好缝合，所以就在不整齐的皮那儿，剪掉一部分，再缝合。至于头的部位，会有很长的脖子皮，也剪掉，留下一小部分缝合。

鸭子整理好后，就将配料塞进肚子，因为加了料酒，会有汁，所以先是塞配料，汁留着。然后缝合肚子，用牙签将两边的皮穿起，再用线绕上，拉紧。缝合脖子部位，将鸭子竖起来，把配料的汁倒进肚子缝合的时候塞一根饮料管（吹气用），缝合到最后 ，就可以吹气了，当气足时，就拉紧线。

烧一锅开水，不离火，将吹好气的鸭子放进去烫至皮收紧，晾到外面吹皮干，再刷蜜糖几遍。

150度 三面火烤 2 个半小时，等皮开始焦时刷蜜糖。







酸柠檬和酸梅很简单的，果实擦干，不要有油，找干净的玻璃瓶，放盐进去就后，密封放太阳下晒就好。期间久不久要将瓶子倒过来甩动。具体多少盐，没量过{:5_383:}
要 2 年以上才能吃，在南宁，我有一瓶柠檬，20几年了，朋友们都来拿。

bombbomb 发表于 2012-12-31 17:50

那个接缝处好像蜈蚣。。。

ikawufang 发表于 2012-12-31 17:56

好像还蛮简单的,料也都是德国本土的,挺好的,下次也尝试一下

shiroki 发表于 2012-12-31 17:59

术后的照片蛮惊悚的厄

cherryjh 发表于 2012-12-31 18:08

老乡，看到你的鸭子，{:5_328:}你在哪啊，酸柠檬我的至爱，你整搞的。

ikawufang 发表于 2012-12-31 18:33

对哦,忘记还有酸柠檬呢,楼主这个也没有介绍呢

静想 发表于 2012-12-31 18:34

那柠檬也是我的最爱，LZ姐姐咱整的。。。求方子{:4_276:}

beauty 发表于 2012-12-31 18:59

还是觉得南宁的烧鸭好吃， 老牌的如生辉{:5_328:}

wawa1957316 发表于 2012-12-31 19:01

beauty 发表于 2012-12-31 16:59 static/image/common/back.gif
还是觉得南宁的烧鸭好吃， 老牌的如生辉

你是南宁的？
生辉的老板娘是我朋友哦。

wawa1957316 发表于 2012-12-31 19:02

bombbomb 发表于 2012-12-31 15:50 static/image/common/back.gif
那个接缝处好像蜈蚣。。。

是的，每次弄都有点怕怕的{:5_383:}

wawa1957316 发表于 2012-12-31 19:11

cherryjh 发表于 2012-12-31 16:08 static/image/common/back.gif
老乡，看到你的鸭子，你在哪啊，酸柠檬我的至爱，你整搞的。

我在 55234 framersheim

cooljht 发表于 2012-12-31 19:12

{:5_387:} 鸭屁屁缝的好整齐~~~

wawa1957316 发表于 2012-12-31 19:13

大家想吃烤鸭的，春节前来我家烤，朋友放了个烤鸭炉在我这儿。

beauty 发表于 2012-12-31 19:54

wawa1957316 发表于 2012-12-31 19:01 static/image/common/back.gif
你是南宁的？
生辉的老板娘是我朋友哦。

土生土长的南宁妹！从生辉最早还是南门菜市的一个小摊位到现在遍地分店，一直热爱它家的烧鸭， 桂花肠。
姐姐可不可以问问它家老板娘烧鸭肚里的卤汁怎么调的啊

wawa1957316 发表于 2012-12-31 20:02

那要回去才行呢。
那个时候我也在附近工作哦。

龙宝宝 发表于 2012-12-31 20:06

我的天，能把鸭子缝成这样，不做外科大夫太浪费了{:5_336:}

wawa1957316 发表于 2012-12-31 20:16

龙宝宝 发表于 2012-12-31 18:06 static/image/common/back.gif
我的天，能把鸭子缝成这样，不做外科大夫太浪费了

{:5_310:}

ingwer 发表于 2012-12-31 20:20

{:5_312:}{:5_335:}{:5_336:}

march 发表于 2012-12-31 21:36

酸梅是和柠檬同样的方法做的嘛？用的是什么梅子啊？

greengreencity 发表于 2012-12-31 23:17

{:5_347:}长见识了，新年快乐！{:5_335:}

bakyrt 发表于 2013-1-1 12:59

{:5_370:}我爱生辉的盐焗鸡

cherryjh 发表于 2013-1-2 12:35

bakyrt 发表于 2013-1-1 12:59 static/image/common/back.gif
我爱生辉的盐焗鸡

{:5_347:}我也爱生辉的盐局鸡，看来南宁老乡不少哦

静想 发表于 2013-1-2 21:55

wawa1957316 发表于 2012-12-31 19:11 static/image/common/back.gif
我在 55234 framersheim

看得口水流了一键盘，可惜离LZ姐太远{:4_277:}

wang12 发表于 2013-1-2 23:30

一看到酸柠檬就知道是南宁的了，今年回去在中山路从头到尾吃了个遍。唉，还是比如当年了，要拆了。回去怀念一下吧。{:4_292:}

wawa1957316 发表于 2013-1-2 23:34

wang12 发表于 2013-1-2 21:30 static/image/common/back.gif
一看到酸柠檬就知道是南宁的了，今年回去在中山路从头到尾吃了个遍。唉，还是比如当年了，要拆了。回去怀念 ...

南宁的都来这里报到了{:5_319:}

wang12 发表于 2013-1-2 23:36

cherryjh 发表于 2013-1-2 12:35 static/image/common/back.gif
我也爱生辉的盐局鸡，看来南宁老乡不少哦

他们家的凤爪。。。。。。

wang12 发表于 2013-1-2 23:42

wawa1957316 发表于 2013-1-2 23:34 static/image/common/back.gif
南宁的都来这里报到了

都系惠食鬼。

cherryjh 发表于 2013-1-3 11:32

求酸柠檬的做法，谢谢

cherryjh 发表于 2013-1-3 11:44

wang12 发表于 2013-1-2 23:30 static/image/common/back.gif
一看到酸柠檬就知道是南宁的了，今年回去在中山路从头到尾吃了个遍。唉，还是比如当年了，要拆了。回去怀念 ...

我今年也打算回去玩，天天去中山路混了。请问各位，你们回去走那条路，我回去都走香港，这次想换地走，给个建议，要带小朋友回去，不想转太多机，谢谢

会飞的小猪 发表于 2013-1-3 11:54

那一罐罐酸柠檬酸梅看得我直流口水{:4_277:}

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