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oboeru 发表于 2012-8-8 16:21

最近做的一些 小点心

本帖最后由 oboeru 于 2012-8-8 16:48 编辑

自从计划好好研究蛋糕 小心点后 lg 反应最好的就是这个 我自己起名叫 夏日小清新的柠檬黄油麦芬 方子是君之的 之所以叫夏日小清新 是 最热的那几天 我烤得这个 柠檬味道的麦芬 我老公说 吃完后 柠檬余香久久回味在嘴里 这个也比较好操作 比较推荐 有兴趣的mm试试 绝对不同凡响哦



方子来自君之 我把酸奶用牛奶代替了 不过用量 减半啦 因为 牛奶比酸奶要稀一些

【柠檬酸奶麦芬】(参考分量：6个)
配料：低筋面粉100克，黄油60克，鸡蛋30克，细砂糖60克，原味酸奶80克，柠檬汁2小勺(10ML)，柠檬皮屑1小勺(5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。

制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打发到颜色变浅 ，体积膨松。
2、分2次加入打散后的鸡蛋，并打发均匀。要等第一次加入的鸡蛋完全和黄油融合之后再加第二次。
3、加入新鲜柠檬挤出的柠檬汁以及香草精，搅打均匀。
4、加入柠檬皮屑，搅打均匀。
5、倒入酸奶。此时不需要搅拌。
6、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后筛入黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润面糊。
8、把面糊装入裱花袋，挤入模具，2/3满，放入预热好180度的烤箱，烤焙20分钟左右，直到完全膨发，表面呈金黄色即可。






新买了字母模具后 做的黄油小饼干

方子来自 红薯mm 不过 稍有改动
材料
黄砂糖10克，酥油188克，牛奶30毫升，鸡蛋1个，面粉440克，盐1小匙，小苏打3克
做法
1.将烤箱预热（开火热一会，不放东西）至180摄氏度。 
2.打入鸡蛋加入盐、黄砂糖，酥油、小苏打粉拌匀。加入面粉。 
3.将面粉过筛 然后倒在先前的中拌均匀。拌均匀后的材料应该可以用手捏成团，如果不能，可以适当添加面粉，但是不要加多，能捏成团即可。放冰箱2小时拿出。 
4.烤盘中不要涂油，可以铺锡纸，将面团擀平先用这样的模子印出外边，再把活字饼干模套上你想要的字母，用你想要的字母组合盖上印。 
5.用180c温度烤13分钟左右（饼干底部变成浅棕色即可）。烤完后，饼干在烤盘上放2分钟后再倒出。在室温下放凉即可。密封保存，可以存放两周。



老公叫这个小点心 黄金小饼 这个也是和 君之学的 按照原方子 叫 奇普饼干
同样是 用的君之的方子 配料 可以随喜好稍作改动 ：）

【巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26块）
配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)

制作过程：
1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。
2、分两次加入打散的鸡蛋液。
3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。
4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态
5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里
6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。
7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。
8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。
9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。
10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。
11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。
12、冷却以后，就可以吃了！
入烤箱前

熟啦~

近照


最后一张咸鸡蛋的照片 60个咸鸡蛋 1个月+5天 完美~~

习习公主 发表于 2012-8-8 16:26

沙发{:5_322:}

小辫 发表于 2012-8-8 16:32

{:5_318:}http://www.youtube-online.info/movie/d2aor7h3/play.swf   
http://www.youtube-online.info/movie/a7n4bfkl/play.swf
http://www.youtube-online.info/movie/b8sn4hdp/play.swf
http://www.youtube-online.info/movie/c3fn65m/play.swf

qianqianxy 发表于 2012-8-8 16:34

上配方阿{:5_318:}

chocomoo 发表于 2012-8-8 16:44

求包养！

oboeru 发表于 2012-8-8 16:49

qianqianxy 发表于 2012-8-8 16:34 static/image/common/back.gif
上配方阿

方子 整理好啦~~

oboeru 发表于 2012-8-8 16:49

chocomoo 发表于 2012-8-8 16:44 static/image/common/back.gif
求包养！

{:5_351:}

oboeru 发表于 2012-8-8 16:49

习习公主 发表于 2012-8-8 16:26 static/image/common/back.gif
沙发

{:5_335:}

非同寻常 发表于 2012-8-8 16:56

本帖最后由 非同寻常 于 2012-8-9 07:26 编辑

{:5_370:}做的真好！学习了！欧也喜欢*君之*的作品，才子！{:5_363:}

LeilaL 发表于 2012-8-8 17:01

好棒~我做的muffin都不是那么发得起来..不知道是不是泡打粉加少了

小辫 发表于 2012-8-8 20:45

{:5_318:}http://www.youtube-online.info/movie/d2aor7h3/play.swf   
http://www.youtube-online.info/movie/a7n4bfkl/play.swf
http://www.youtube-online.info/movie/b8sn4hdp/play.swf
http://www.youtube-online.info/movie/c3fn65m/play.swf

donna 发表于 2012-8-8 20:58

非同寻常 发表于 2012-8-8 16:56 static/image/common/back.gif
做的真好！学习了！欧也喜欢君之德作品，才子！

君之德是谁啊!

oboeru 发表于 2012-8-8 21:24

donna 发表于 2012-8-8 20:58 static/image/common/back.gif
君之德是谁啊!

是 叫君之 他有一个博客 专门讲是烘焙的 mm 在谷歌 搜索君之 就能找到

l@kritz 发表于 2012-8-8 22:02

不错

我想去非洲 发表于 2012-8-8 22:05

真是好能干啊，羡慕

qianqianxy 发表于 2012-8-8 22:14

oboeru 发表于 2012-8-8 16:49 static/image/common/back.gif
方子 整理好啦~~

我刚刚试了柠檬酸奶麦芬，用的是酸奶的配方，不过味道有点怪怪的，盐好像有点多。不知道是不是我做点心的水平有限啊{:5_344:}

stknliii 发表于 2012-8-8 22:15

咸鸡蛋，亲一个{:5_322:}

oboeru 发表于 2012-8-8 22:43

qianqianxy 发表于 2012-8-8 22:14 static/image/common/back.gif
我刚刚试了柠檬酸奶麦芬，用的是酸奶的配方，不过味道有点怪怪的，盐好像有点多。不知道是不是我做点心的 ...

啊？ 按说不应该啊。。。。。。。。用的是原味的酸奶吗？

oboeru 发表于 2012-8-8 22:43

qianqianxy 发表于 2012-8-8 22:14 static/image/common/back.gif
我刚刚试了柠檬酸奶麦芬，用的是酸奶的配方，不过味道有点怪怪的，盐好像有点多。不知道是不是我做点心的 ...

我那时候正好赶上家里没有酸奶了 就直接用的牛奶 挺成功的、、

CHD 发表于 2012-8-8 23:57

鸡蛋真的完美   MM是那个方子啊   我都咽不好   都不出油   干干的不好吃

dreamistdream 发表于 2012-8-9 02:24

想吃:sleepy:

oboeru 发表于 2012-8-9 06:58

CHD 发表于 2012-8-8 23:57 static/image/common/back.gif
鸡蛋真的完美   MM是那个方子啊   我都咽不好   都不出油   干干的不好吃

鸡蛋 这次我就是用最原始的办法 泡饱和盐水里 1个月 多一点点于原来有差别的 地方就是这次 放了 38度的白酒 所以 腌的时间短 还有油 。。。。

非同寻常 发表于 2012-8-9 08:24

donna 发表于 2012-8-8 19:58 static/image/common/back.gif
君之德是谁啊!

{:5_387:}是君之！！不好意思！我改改！

qianqianxy 发表于 2012-8-9 09:51

oboeru 发表于 2012-8-8 22:43 static/image/common/back.gif
啊？ 按说不应该啊。。。。。。。。用的是原味的酸奶吗？

嗯，用的原味的，不过只有0.1%的脂肪含量，不知道是不是这个有点不对。我做muff从来没有成功过，求安慰{:5_327:}

oboeru 发表于 2012-8-9 11:01

qianqianxy 发表于 2012-8-9 09:51 static/image/common/back.gif
嗯，用的原味的，不过只有0.1%的脂肪含量，不知道是不是这个有点不对。我做muff从来没有成功过，求安慰{: ...

{:5_327:}

要不mm 你搜索一下 君之的博客 然后 按照他的配图 严格一步一步的做 按说这个应该不难。。。。祝 mm成功哈

qianqianxy 发表于 2012-8-9 11:46

oboeru 发表于 2012-8-9 11:01 static/image/common/back.gif
要不mm 你搜索一下 君之的博客 然后 按照他的配图 严格一步一步的做 按说这个应该不难。。。 ...

{:5_336:}

CHD 发表于 2012-8-9 13:05

oboeru 发表于 2012-8-9 06:58 static/image/common/back.gif
鸡蛋 这次我就是用最原始的办法 泡饱和盐水里 1个月 多一点点于原来有差别的 地方就是这次 放了 38 ...

问个小白的问题   怎么知道饱和了   可以泡了呢   

oboeru 发表于 2012-8-9 13:23

CHD 发表于 2012-8-9 13:05 static/image/common/back.gif
问个小白的问题   怎么知道饱和了   可以泡了呢

我就是按照 初中的时候 做饱和盐水的试验 那样做的


把水加热 不断的加入盐 搅拌 直到 盐不在融合于水中 那个时候 就是饱和了

CHD 发表于 2012-8-9 13:39

oboeru 发表于 2012-8-9 13:23 static/image/common/back.gif
我就是按照 初中的时候 做饱和盐水的试验 那样做的




那这水是放在火里一直加热还是烧开了就拿出来    再往里倒盐    谢谢

oboeru 发表于 2012-8-9 13:42

CHD 发表于 2012-8-9 13:39 static/image/common/back.gif
那这水是放在火里一直加热还是烧开了就拿出来    再往里倒盐    谢谢

一直放在灶上 等开锅了 开始加盐 搅拌 直到 盐不再溶于水中 就是 盐有沉淀啦关火 晾凉了 就行啦 为了味道好 可以开锅后就放几粒 花椒 和 一个大料 也就是八角晾凉后再放高度酒

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