babyQ 发表于 2005-3-19 14:46

我的鱼香肉丝

一直就想吃这道菜，终于在总结了各位前辈的经验之后，我的鱼香肉丝出锅啦！:lol:
比较适合不能吃辣的人，没有放干辣椒，只放了辣椒酱。
第一次做没什么经验，请各位多指教！

babyQ 发表于 2005-3-19 14:50

再来张近点的。

TREESE 发表于 2005-3-19 14:50

你自己尝过了~好吃不?

babyQ 发表于 2005-3-19 17:16

我自己认为味道还不错.

babyQ 发表于 2005-3-19 17:20

我自己认为味道还不错.

TREESE 发表于 2005-3-19 17:28

那就可以了~呵呵~~

喵喵爱吃鱼 发表于 2005-3-19 17:28

$辛苦$ 不过看起来像是辣椒炒肉丝。鱼香肉丝，也讲究刀工的，每样都要切细。肉丝、土豆丝、木耳丝、胡萝卜丝、笋丝。还有酱色不够。$加油$

xingxing01 发表于 2005-3-19 17:39

好像是8太正宗, 8过好吃就行了

babyQ 发表于 2005-3-19 17:45

我在网上查过了，的确和正宗的川菜鱼香肉丝很不一样。但是我家那边餐馆里面的鱼香肉丝都做成这个模样。

至于刀工，的确非常不够，昨天已经有人批评我了。

哪位高人可以告诉我怎样才能切细丝吗？

Kassiopeia 发表于 2005-3-19 17:49

就是切片的时候也切薄点
然后切丝的时候切细。。。

yangxiang 发表于 2005-3-19 18:52

香香！！

yuyuglobal 发表于 2005-3-19 22:24

切细是需要功底的,上来不可能切出细的来,强烈建议有时间去中餐馆练练:)

还有你炒菜的先前要热油,油温要高一些,而且要放些西红柿酱少许, 这样颜色和味道会好一些,加一点醋,和糖, 你试试如何.

西红柿一定要先用油炒一下,这样味道就进去了. 不要太热的油.

jing_yang 发表于 2005-3-19 22:46

看上去好象不够辣啊！！

babyQ 发表于 2005-3-19 23:00

$学习了$$学习了$
蔬菜还好说，但是这个肉怎么能切成细丝呢？一直都弄不明白的$我晕$
是不是要在冻冰的时候切呢？
颜色是比较淡，主要是没有老抽，用的生抽，所以就......
辣椒酱没敢放太多，怕辣，;)

yuyuglobal 发表于 2005-3-19 23:04

Originally posted by babyQ at 2005-3-19 22:00
$学习了$$学习了$
蔬菜还好说，但是这个肉怎么能切成细丝呢？一直都弄不明白的$我晕$
是不是要在冻冰的时候切呢？
颜色是比较淡，主要是没有老抽，用的生抽，所以就......
辣椒酱没敢放太多，怕辣，;)


肉切的时候要看方向,不要切反了,这样才能保证你的肉切出来丝条,不是很短的.而且肉先要切薄片在切丝, 肉一般在要化开的时候比较好切. 先将肉冻一下比较好.

TREESE 发表于 2005-3-19 23:15

一直怕吃太软的东西~
虽然喜欢吃肉~~
可~
偶尔切肉还是会起鸡皮疙瘩 ~~~

和小七！ 发表于 2005-3-19 23:17

谗...............................

mlj_lilie 发表于 2005-3-20 15:55

Originally posted by 喵喵爱吃鱼 at 2005-3-19 16:28
$辛苦$ 不过看起来像是辣椒炒肉丝。鱼香肉丝，也讲究刀工的，每样都要切细。肉丝、土豆丝、木耳丝、胡萝卜丝、笋丝。还有酱色不够。$加油$
同意，，，
不过好吃就行了，，，，，，，，:P:P:P:P:P:P:P

whitia 发表于 2005-3-20 18:40

Originally posted by yuyuglobal at 2005-3-19 22:04



肉切的时候要看方向,不要切反了,这样才能保证你的肉切出来丝条,不是很短的.而且肉先要切薄片在切丝, 肉一般在要化开的时候比较好切. 先将肉冻一下比较好.

什么方向?

kyluckily 发表于 2005-3-20 19:52

好吃就行！鼓励一下！

丸丸 发表于 2005-3-20 21:08

成色不好，不过自己觉得好吃就行啦。:P:P

babyQ 发表于 2005-3-21 13:37

是啊，朝什么方向切呢？

TREESE 发表于 2005-3-21 14:24

Originally posted by babyQ at 2005-3-21 12:37
是啊，朝什么方向切呢？

按照肉的条纹走向来切~
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