生煎包，比饺子更有滋味。好吃的迎风流泪。
本帖最后由 熊猫盼盼 于 2012-5-20 17:34 编辑前几天看在网上看到生煎。馋的我口水直流。决定自己动手，丰衣足食。
所需材料：面粉，酵母，聪，姜，猪油，芹菜，胡椒，盐，糖，猪冻。
1. 首先将面粉加入酵母和适当的冷水和均匀。注意酵母要用稍微温一点的水调开。太烫酵母就死了。
然后发至面团两倍左右的体积即可。
2. 把芹菜剁碎备用。个人认为加了芹菜味道更好，除油腻。不喜欢吃芹菜的就可以不放啦。吃纯肉的。
3. 调陷。这一步最关键。生煎的味道基本都在这个陷里。
买好的猪肉馅放入盆里，然后放入盐，味精，胡椒粉，老抽，一点点五香粉。然后把葱姜切碎放入冷水里泡，泡出味道来把葱姜水连同葱姜一起倒入陷里。
买的肥肉放在碗里，然后放入微波炉中转一两分钟，转成猪油，把中间的渣去掉。倒一半在陷里。剩下的放入冰箱，以后做菜也可以用。
这是我煮的猪脚排骨汤。等汤凝结成冻冻，把冻冻挖出来拌进陷里。这也做好的生煎是有汤汁的。
上面的这两步可有可无，但是是增加味道的关键。做出来的生煎有很多的汤汁，而且口感也比较好。
这是调好的陷。
4. 下面就是包。把面擀成饺子皮一样大小。包成包子形状。我实在不会包包子，包出来的包子比较难看，大家原谅下啊。
撒上芝麻，比较美观。
5. 上锅煎。
锅里抹上一层油，等油热了放入生煎。
要摆开一些。因为生煎的面会膨胀，所以每个生煎之间要留些距离。
煎到底变成金黄色之后，加入冷水，冷水没过生煎三分之一即可。然后盖上盖子。
等到水差不多没有了，开盖，把最后一点水煎没了，就可以了。
最后可以撒一点葱花。点缀。
最后包成煎饺了。包包子太考验技术。
完成。
做好的生煎味道很鲜美。汤汁丰富。外皮底部焦脆，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起。有兴趣的朋友可以试试看。不算特别麻烦，和饺子差不多。 喜欢底面那种脆脆的。很香。 微波炉做猪油这个太绝了{:5_370:} cooljht 发表于 2012-5-20 18:43 static/image/common/back.gif
微波炉做猪油这个太绝了
{:7_424:} 看的我好饿啊！！ 看着真不错。
我都是等包子出锅前撒芝麻的。
底下脆脆的，我家娃娃超喜欢。 看着很棒。有空一定要试试 面里放一点点糖，糖是酵母的粮食。 march 发表于 2012-5-20 20:39 static/image/common/back.gif
面里放一点点糖，糖是酵母的粮食。
下次放点糖。这次感觉面没有发好。没发起来。 生煎是我的至爱啊！
以前做过两次锅贴，每次做的时候我都在对我的平底锅说，苦了你了{:5_338:}
做这个就是太费锅了。。。。。 Mond 发表于 2012-5-21 16:13
生煎是我的至爱啊！
以前做过两次锅贴，每次做的时候我都在对我的平底锅说，苦了你了
做这个就是 ...
我的锅已经凹凸不平了。 good 好费功，以前做过一次，现在没心思做了。 喜欢生煎啊，煎饺啊，煮的饺子容易吃腻 不错,很详细,包生煎也不用捏好看的褶子,把褶子那一面朝下煎就好了,这样下面皮厚脆,上面薄,好咬. niceeeeee 顶贴 顶贴 {:2_225:} {:4_279:} 饿饿饿，曲项向天歌。。。。。。。。。。。。。。 {:5_328:}抢走啊 {:5_335:} 啊~看起来太诱人了！
不过求包子皮的具体过程啊。。。 哇哇，这个看起来不错，加冻跟猪油是好办法啊。。。那个微波炉转转就可以了？这个要学~~
超市里面跟黄油差不多一块一块的猪油能直接用不？目前我只看到超市里面有卖比较大块的肥肉，没看到楼主买的这种搅碎的呢~~前面一次尝试包子光这个肥油都切死我了。。。 allesegal 发表于 2012-6-30 00:21
哇哇，这个看起来不错，加冻跟猪油是好办法啊。。。那个微波炉转转就可以了？这个要学~~
超市里面跟黄油 ...
这个馅在real买的。大块猪肉的话直接丢锅里炼油。高温的话油都能练出来。不过德国很多超市卖的肥肉都是腌制过的肥肉。挑选时要看仔细。我也不知道那种像黄油的猪油啥样子。这个绞碎的肥肉馅放微波炉里时间一定要短。高火一两分钟左右就能练出来。 eternalzinc 发表于 2012-6-29 22:37
啊~看起来太诱人了！
不过求包子皮的具体过程啊。。。
是包包子的具体过程还是和面的具体过程啊。 jujuwjm 发表于 2012-5-24 19:14
不错,很详细,包生煎也不用捏好看的褶子,把褶子那一面朝下煎就好了,这样下面皮厚脆,上面薄,好咬.
下次把有褶的一面放下面煎。
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