刚出锅的油条
向葡萄仔斑斑帖子学习的，因为之前做过的都没有放臭粉，昨天特意去药店买了，今天立马实验，成果证明加了臭粉的做法，出来的味道真的和国内卖得一个味道，谢谢版主提供的详细说明。偶没有放过夜，今天上午活好的面团，刚刚做好的，也不错。不知道要放过夜是不是会更好！{:5_379:}
{:5_394:} 豆浆油条，美味搭配！{:5_383:} {:2_237:}流口水了 放过夜的并不好。 不错 不错 前两天我也按照斑斑的方子做了一次 很成功对了 咱们这么做的油条要比国内的油条健康是不是？ 臭粉不是明矾吧？国内都是加的明矾 {:5_328:} 臭粉是什么？ 给个德语名吧！！ 求方子的链接 同求连接，还有臭粉的德语名字 同问。啊，看着油条真想咬一口啊。 忍不住再咽一口口水。 oboeru 发表于 2012-2-21 18:46 static/image/common/back.gif
不错 不错 前两天我也按照斑斑的方子做了一次 很成功对了 咱们这么做的油条要比国内的油条健康是不是？ 臭 ...
臭粉不是明矾，在德国药店能买，就是允许使用的。 database 发表于 2012-2-21 18:45 static/image/common/back.gif
放过夜的并不好。
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～ 我也照着斑斑的做法做过了，就是昨天做的，炸出来觉得有股臭粉的味道，放凉了才消失，估计我臭粉稍微放多了点。。不过我老公说没觉得，他说和国内买的味道差不多了，证明还是很成功的，{:5_320:} siqgwang 发表于 2012-2-21 20:00 static/image/common/back.gif
我也照着斑斑的做法做过了，就是昨天做的，炸出来觉得有股臭粉的味道，放凉了才消失，估计我臭粉稍微放多了 ...
500克，放3g就好，别放多。 葡萄仔 发表于 2012-2-21 19:41 static/image/common/back.gif
臭粉不是明矾，在德国药店能买，就是允许使用的。
嗯 我是在 lidl 买的那时候正好是圣诞节前夕 估计是有德国人买来做糕点用的吧 我就买了两袋 葡萄仔 发表于 2012-2-21 19:42 static/image/common/back.gif
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～
我知道的是 国内早点铺 一半晚上 10点多和面然后 早晨3点多就开始忙活 做豆腐脑等等然后 4，5点就开张了 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-2-21 20:20 编辑
oboeru 发表于 2012-2-21 20:14 static/image/common/back.gif
嗯 我是在 lidl 买的那时候正好是圣诞节前夕 估计是有德国人买来做糕点用的吧 我就买了两袋
泡芙阿，德国这边的Krapfenhttp://www.abzonline.de/news/pages/pics/show/200_008_122083_krapfen.jpg都需要这个东西（阿摩尼亚Ammonia）。
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=809998&extra=page%3D1 Barbara0502 发表于 2012-2-21 19:07 static/image/common/back.gif
同求连接，还有臭粉的德语名字
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=809998&extra=page%3D1 火星楼 我最近也和油条干上了 为了我那口新买的锅 一星期炸2,3次{:5_342:} oboeru 发表于 2012-2-21 20:15 static/image/common/back.gif
我知道的是 国内早点铺 一半晚上 10点多和面然后 早晨3点多就开始忙活 做豆腐脑等等然后 4，5点就开张 ...
{:5_383:}，没错！MM也是北方人吧。 非同寻常 发表于 2012-2-22 08:32 static/image/common/back.gif
，没错！MM也是北方人吧。
恩是的哈哈 葡萄仔 发表于 2012-2-21 19:42 static/image/common/back.gif
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～
斑斑你榨出来的油条，凉了以后硬不硬阿？因为这次儿子急着要吃，我就没有按照你的方子放过夜，是不是放过夜的面炸出来就不会硬了？
刚出锅时的，特别好吃，而且味道绝对和国内有一拼，几乎一样的，唯一的缺憾是，好像面应该再软点就好了，500克面粉我没有称量，就约摸了半包。斑斑给些建议如何？{:5_377:} 葡萄仔 发表于 2012-2-21 19:42 static/image/common/back.gif
晚上10点和面，第二天8点炸油条，不知道哪里不好呢？能讲讲么～
经验啊。一个小时就够了。过夜哪些次效果并不更好。 非同寻常 发表于 2012-2-22 08:37 static/image/common/back.gif
斑斑你榨出来的油条，凉了以后硬不硬阿？因为这次儿子急着要吃，我就没有按照你的方子放过夜，是不是放过 ...
这个我知道
一般mm要看着油条凉了 就要立刻密封装袋 不然 油条就变成硬邦邦的了（ 只能做汤用了 ）然后 再吃就是软的 要是还想吃新出油锅的味道 就把密封袋里的油条拿出来 放在烤箱 不要太久 只要油条表面的油热了 看到 油滋滋的样子 就可以从烤箱拿出来了 我一般就是放到里面5,6分钟 然后 油条 热热的 油滋滋的 又跟新出锅一样了 葡萄仔 发表于 2012-2-21 20:18 static/image/common/back.gif
泡芙阿，德国这边的Krapfen都需要这个东西（阿摩尼亚Ammonia）。
http://www.dolc.de/forum.php?mod ...
为什么这东西有的地方叫berliner，我来了bayer之后，看见店里都叫krapfen了，我还以为是两种东西呢 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-2-22 11:02 编辑
database 发表于 2012-2-22 08:49 static/image/common/back.gif
经验啊。一个小时就够了。过夜哪些次效果并不更好。
一个小时后的绝对不是用这个方子，而且我很肯定如果用妞妞这个方子炸出来效果肯定不行。
面都没发起来怎么炸啊？
二者，你说不好，我很想知道怎么不好呢？多指教~谢谢。 Mond 发表于 2012-2-22 09:22 static/image/common/back.gif
为什么这东西有的地方叫berliner，我来了bayer之后，看见店里都叫krapfen了，我还以为是两种东西呢
就像北方人叫油条，广东人叫油炸鬼一样。 葡萄仔 发表于 2012-2-22 11:00 static/image/common/back.gif
一个小时后的绝对不是用这个方子，而且我很肯定如果用妞妞这个方子炸出来效果肯定不行。
面都没发起来 ...
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）
所有量除3，清水换版牛奶半水。食分用baking soda。泡打粉用无铝baking powder.
这个方子如果放一夜的话，蓬松度，口感是不如只有一个小时的。
database 发表于 2012-2-22 14:19 static/image/common/back.gif
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 ...
谢谢详细的回复。
你尝试过妞妞这个过夜的方子吗？对比以后才应该有结果。
我抽空试试你的方子。