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葡萄仔 发表于 2012-1-12 14:25

追求完美的生活---港式叉烧

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-1-12 14:07 编辑

之前一直按照dolc奶宝mm的方子做叉烧，美味无敌，也算简单，但材料很多，做一次叉烧，家里的货一定要齐全~，否则没办法。
前几天遇到一个香港朋友，她告诉了我一个非常简单的方子，当时觉得这么简单能美味么？
没想到，非一般地好味道，颜色也很靓，我家泉泉大赞妈妈手艺：一个劲地说，妈妈这个Super lecker!!{:5_387:}

葡萄仔 发表于 2012-1-12 17:20

麦香奶茶 发表于 2012-1-12 16:06 static/image/common/back.gif
我一直是用这个方法烤叉烧的，奶宝那个做法调料需要太多，这个更方便简单。

你是美食高手阿，广州人的叉烧方子很传统。{:5_335:}

葡萄仔 发表于 2012-1-12 15:06

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-1-22 16:06 编辑


其实我们都知道叉烧肉主要还是靠叉烧酱噢~~，如果简单地用叉烧酱和梅花肉混一下，也是可以的，只是德国的猪肉有点小味，需要姜蒜料酒稍微去腥。

超级懒人叉烧肉的做法：
a 梅花肉（德语叫Schweinehals或schweinenacken） 500g （要买不带骨头的哦，最好肥一点的。）
b 李锦记叉烧酱6勺、料酒1茶匙、姜末少许、大蒜少许、糖1大勺、麻油1茶匙
C 刷料：1勺油+2勺蜂蜜


所用材料可根据自己口味适当增减～



1、将梅花肉适量洗净，切成5，6片。

2、取来一个大点的容器，加入材料b

3、将做法1放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右（我这次就用了半天）。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把梅花肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。
腌渍的时间最好长一点，太短了就不太入味了~腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印，使肉更容易入味

4、把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱上层，烤盘放在下层。
记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量水果铺在底下，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至 200度，将肉条吊在烤架上，刷上一层C，烤 20-25分钟，然后用umluft180度吹10分钟，再刷一次C，转上下火再烤15分钟左右就好了。（到这里为止我用45分钟。）



被烤的肉儿们很享受~~哈哈。。。。





关掉烤箱，在里面晾5分钟后取出，口水留下来了么？我和泉泉迫不及待地吃了一小块（看到图片最右边的那一小块了么？）~香噢！！



这时泉儿爹进门了，第一句：今晚吃叉烧？赶紧的，肚子好饿。。。。。。


关于钩子，在IKEA可以买到，也很便宜
GRUNDTAL
S-Haken, Edelstahl
1,99/ 5 Stück
http://www.ikea.com/de/de/images/products/grundtal-s-haken__19774_PE081016_S4.jpg

我家的钩子是用来做这些事情的，临时被我借调用一下~

葡萄仔 发表于 2012-1-12 15:10

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-1-18 17:48 编辑

心得：

1 可能很多人会问，没有钩子怎么办？
挂起来烤最大优点不出水，烤得比较均匀，比较透~
实在没有钩子你也可以把肉直接放在烤架上，时不时翻面，不过烤架需要好好清洗~

2 关于清洗烤架，极力推荐：Sidol Backofen + Grill Reiniger
http://shop.edeka24.de/out/pictures/generated/product/1/305_305_90/backofen_grill_p1.jpg

烤架凉后，将Sidol Backofen + Grill Reiniger 直接喷上，1个小时后用钢丝球一擦就掉，所以还是蛮省事的。


*******高压锅版叉烧肉****** 我自己没有尝试过，大家有兴趣可以试一下~

CityGuard 发表于 2012-1-18 17:16 static/image/common/back.gif
高压锅做的话会比较入味，但是需要控制好时间，比较容易粘锅。
将肉切小块，500克肉放三小匙叉烧酱、放盐、酱油、一小点糖、拌均匀淹一小时，在高压锅里先放点油（多少无所谓，烧过肉的油可以用来炒菜），将淹好的肉放入（将淹肉的汁也倒进去）。高压8-10分钟就行。如果高压锅里还有水，最好把水煮干，这样肉的叉烧味要浓一些。
李锦记的叉烧酱偏甜，不放糖也行。酱油要是老抽，就少放一点。
没时间淹肉，就放好调味品直接煮也可以的。

这种方法做出来的口感是有点不一样的，具体怎么调整看个人喜好吧。

oboeru 发表于 2012-1-12 15:13

垂涎欲滴了。。。。。。

ANNA2010 发表于 2012-1-12 15:18

流口水了{:5_347:}

昵称已满 发表于 2012-1-12 15:26

版主越来越专业了啊！{:5_347:}

adele717 发表于 2012-1-12 15:30

等方子{:5_381:}

wangsword 发表于 2012-1-12 15:55

真棒，又有口服了，这几天已经收集了不少recept，一个一个做过来。{:5_358:}

Momoki 发表于 2012-1-12 15:59

等了一上午，终于可以看到了。。。

icyyh 发表于 2012-1-12 16:03

方子，期待中！

简单安逸 发表于 2012-1-12 16:05

排队等方子{:5_335:}

葡萄仔 发表于 2012-1-12 16:06

Momoki 发表于 2012-1-12 14:59 static/image/common/back.gif
等了一上午，终于可以看到了。。。

等了一上午？不对啊，我一个小时前才开贴的哦。{:5_339:}

Momoki 发表于 2012-1-12 16:08

葡萄仔 发表于 2012-1-12 15:06 static/image/common/back.gif
等了一上午？不对啊，我一个小时前才开贴的哦。

难道是俺看错了，早上好像有个帖子一直不能浏览？我以为是这个帖子呢。。。

melodysilver 发表于 2012-1-12 16:11

要不要要么high

葡萄仔 发表于 2012-1-12 16:12

melodysilver 发表于 2012-1-12 15:11 static/image/common/back.gif
要不要要么high

不行咩？{:5_332:}

葡萄仔 发表于 2012-1-12 16:17

melodysilver逼我周末模仿啊发表于 2 分钟前 删除

逼你？为何？你想吃就做啊，不想吃就谢谢顶贴了~{:5_335:}

午夜列车 发表于 2012-1-12 16:18

{:5_370:}

seerose816 发表于 2012-1-12 16:18

{:5_338:}

Mond 发表于 2012-1-12 16:18

哈哈，这次的配料更简单了，我喜欢！
不过我家是小烤箱，就不能这么挂钩烤了，葡萄这个看起来好帅哦，和烧味馆里的差不多了{:5_319:}

葡萄仔 发表于 2012-1-12 16:20

Mond 发表于 2012-1-12 15:18 static/image/common/back.gif
哈哈，这次的配料更简单了，我喜欢！
不过我家是小烤箱，就不能这么挂钩烤了，葡萄这个看起来好帅哦，和烧 ...

话说没有烤箱，这个方子也可以用，只是我还没有实践过，据我朋友说可以用平底锅直接做，效果就是没有烤箱那么好，但味道是一样的。

mangolassi 发表于 2012-1-12 16:20

{:4_276:}

AWIWI 发表于 2012-1-12 16:21

{:5_381:}

Mond 发表于 2012-1-12 16:22

葡萄仔 发表于 2012-1-12 15:20 static/image/common/back.gif
话说没有烤箱，这个方子也可以用，只是我还没有实践过，据我朋友说可以用平底锅直接做，效果就是没有烤箱 ...

我还真用锅煎过，比烤的差多了，肉感觉很多水，而且少了油滋滋的感觉和烧烤特有的香味

Dino18 发表于 2012-1-12 16:25

{:5_335:}

葡萄仔 发表于 2012-1-12 16:26

Mond 发表于 2012-1-12 15:22 static/image/common/back.gif
我还真用锅煎过，比烤的差多了，肉感觉很多水，而且少了油滋滋的感觉和烧烤特有的香味

我前面有个心得楼，现在女儿睡觉，我正在收拾房子，一点点写~
你这个小烤箱可以按照我刚写完的那步操作。

lyq011 发表于 2012-1-12 16:26

学习一下

vicki777 发表于 2012-1-12 16:28

葡萄仔 发表于 2012-1-12 15:20 static/image/common/back.gif
话说没有烤箱，这个方子也可以用，只是我还没有实践过，据我朋友说可以用平底锅直接做，效果就是没有烤箱 ...

用平底锅肯定不需要45min，倒是可以哪天试试，不过烤出来的香啊{:5_347:}

葡萄仔 发表于 2012-1-12 16:30

vicki777 发表于 2012-1-12 15:28 static/image/common/back.gif
用平底锅肯定不需要45min，倒是可以哪天试试，不过烤出来的香啊

那当然不需要45分钟了，45分钟是对烤箱来说的嘛。
平底锅我没试过，估计我也不想试了，烤箱多省事阿，看着被吊着的叉烧肉，心里很得意，哈哈~~

彼岸 发表于 2012-1-12 16:34

{:2_237:}

lullady 发表于 2012-1-12 16:35

{:5_335:}

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