sincerelee 发表于 2011-12-30 13:30

請教抹茶芝士蛋糕的做法

本帖最后由 sincerelee 于 2012-1-6 13:20 编辑

網上查了方子，中文的，不知道相應的德語是什麽，沒法做了，請教達人···

稀奶油是不是schlagsahne？奶油芝士又是個啥子東東呢？

因為懶得弄蜜豆，所以想試試抹茶芝士的部份
今天試了下，貌似稀奶油不是schlagsahne啊，太稀了，沒法打发啊，打了以後就是出了很多泡泡，稀奶油/淡奶油到底德文名字是什麽呢？
至于奶油奶酪，也就是frische kaese，方子说要打至软滑，但是试了下，没成功，感觉不像可以打至软滑的样子，是打的时间不够，还是我又买错东西了呢？買的是 frische kaesedoppelrahmstufe-waermebehandelt
还有就是那个Galatine，方子都说是片状的几片几片，但是我买了的是小颗粒状的，跟糖盐那样的颗粒，这个可以用么？还是一定要用片状的呢？
jms，烘焙达人，请教请教！

補貼下方子：抹茶红豆芝士蛋糕（六寸圆模）
可可海绵蛋糕一片 做法是直接COPY 菜虫的巧克力海绵蛋糕
红豆芝士：奶油奶酪60g 糖25g 牛奶25g 蜜红豆100g 淡奶油100g 鱼胶片半片
抹茶芝士：奶油奶酪80g 糖33g 牛奶80g 淡奶油80g 抹茶粉6g 鱼胶片一片半

綠茶芝士的做法
1. 抹茶粉和细砂糖一起混合均匀后到近牛奶里，搅拌至溶化，吉利丁片冷水泡软备用
2. 奶油奶酪加糖打至软滑
3. 抹茶牛奶小火加热后，加入吉利丁片，边加热边搅拌至吉利丁片完全溶化后加入奶油奶酪，搅匀
4. 淡奶油打发到六七分发，与抹茶牛奶芝士糊拌均匀

wakaka 发表于 2011-12-30 19:48

schlagsahne
philadelphia doppelrahm

gforgirl 发表于 2011-12-30 22:46

打发的奶油是schlagsahne
奶油奶酪我都用的frischkaese 英文是creamcheese
话说芝士蛋糕要加schlagsahne？我从来没加过

sincerelee 发表于 2011-12-31 09:35

gforgirl 发表于 2011-12-30 21:46 static/image/common/back.gif
打发的奶油是schlagsahne
奶油奶酪我都用的frischkaese 英文是creamcheese
话说芝士蛋糕要加schlagsahne？ ...

不是，芝士蛋糕是加Quark吧？我查的方子是抹茶芝士蜜豆蛋糕，有這個奶油奶酪啊，也不是很懂，蛋糕做的不多，呵呵

sincerelee 发表于 2012-1-6 12:15

嘗試了下，很失敗，重新編輯了帖子，繼續請教

葡萄仔 发表于 2012-1-6 13:04

你的问题在论坛就能找到答案阿，
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=661991

抹茶蛋糕的做法，你可以参考这个帖子。
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=609442

wakaka 发表于 2012-1-6 13:10

sincerelee 发表于 2012-1-6 11:15 static/image/common/back.gif
嘗試了下，很失敗，重新編輯了帖子，繼續請教

先贴方子出来，别人才能知道

葡萄仔 发表于 2012-1-6 13:32

sincerelee 发表于 2011-12-31 08:35 static/image/common/back.gif
不是，芝士蛋糕是加Quark吧？我查的方子是抹茶芝士蜜豆蛋糕，有這個奶油奶酪啊，也不是很懂，蛋糕做的不多 ...

6寸，180度，60分钟

消化饼干90G，黄油35G，奶油奶酪300G，鸡蛋2个，细砂糖70G，奶油70G，抹茶粉5G，玉米淀粉10G，蜜豆适量

你用这个方子么？

sincerelee 发表于 2012-1-6 14:17

葡萄仔 发表于 2012-1-6 12:32 static/image/common/back.gif
6寸，180度，60分钟

消化饼干90G，黄油35G，奶油奶酪300G，鸡蛋2个，细砂糖70G，奶油70G，抹茶粉5G，玉 ...

你好，不是這方子，重新貼了方子了

sincerelee 发表于 2012-1-6 14:19

葡萄仔 发表于 2012-1-6 12:04 static/image/common/back.gif
你的问题在论坛就能找到答案阿，
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=661991



謝謝啦，我去看看！

葡萄仔 发表于 2012-1-6 14:21

sincerelee 发表于 2012-1-6 13:17 static/image/common/back.gif
你好，不是這方子，重新貼了方子了

奶油奶酪应该是frischkaese
稀奶油就是schlagsahne
鱼胶片和鱼胶粉用途一样。
我觉得你参考我前面给的连接，对你做蛋糕更容易入手。

sincerelee 发表于 2012-1-6 14:29

葡萄仔 发表于 2012-1-6 13:21 static/image/common/back.gif
奶油奶酪应该是frischkaese
稀奶油就是schlagsahne
鱼胶片和鱼胶粉用途一样。


好的，謝謝啦，只好等下次有時間的時候了，呵呵，今天frischkaese用完了

還有個問題，剛才看了下買的schlagsahne，是30%的，還謝了besonders gut fuer aufschlagen，但是爲什麽我早上打的時候，就起了很多泡泡，完全沒有變稠和漲大的跡象呢？用的中高速打的，是不是因為剛開始要慢速的原因呢？

葡萄仔 发表于 2012-1-6 14:35

sincerelee 发表于 2012-1-6 13:29 static/image/common/back.gif
好的，謝謝啦，只好等下次有時間的時候了，呵呵，今天frischkaese用完了

還有個問題，剛才看了下買的s ...

刚给了一个连接关于打奶油的，你仔细看看就明白了。

红茶C 发表于 2012-1-6 18:02

今天試了下，貌似稀奶油不是schlagsahne啊，太稀了，沒法打发啊，打了以後就是出了很多泡泡，稀奶油/淡奶油到底德文名字是什麽呢？
买的是对的，但是要冷藏的温度才能打发，室温不行的，打发要耐心，打着打着突然就会开始结实了，可你做慕斯层的话还得小心别打过了，得保持流质，才好和其它材料混合。
至于奶油奶酪，也就是frische kaese，方子说要打至软滑，但是试了下，没成功，感觉不像可以打至软滑的样子，是打的时间不够，还是我又买错东西了呢？買的是 frische kaesedoppelrahmstufe-waermebehandelt
这个部分其实你买的那种或者QUARK都没问题的，只是北美没有QUARK，所以那边出来的方子肯定都是FRICHE KAESE的。QUARK德国方子用得很多，最好买油脂含量高点的，要不口感不够顺滑。这个打不顺滑的缘故正好和奶油那个相反，大概温度太低了，可以室温放一下再打。
Galatine个人觉得片状的好用，冷水泡软后溶解起来特别完全。小颗粒那种一包9克对应500ML液体，用量少的时候还得称比较麻烦。。{:5_355:}
页: [1]
查看完整版本: 請教抹茶芝士蛋糕的做法