松仁“鱼”米
http://www.soofan.com/pic/2005125105156.jpg配料：
鳜鱼肉…350克 红椒…1只 松仁…100克 鸡蛋清…1个 青椒…1只 绍酒…25克 精盐…4克 葱段…4克 味精…1.5克 色拉渍…1500克 芝麻油…15克 （约耗150克） 水淀粉…75克 白胡椒粉…1.5克
制作方法：
1． 鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
2． 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁、，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
注意：
用水淀粉勾薄芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡，出锅装盘，立即上桌，趁热食用，鱼肉嫩，松仁酥，风味尤佳。
风味特点：
1． 松仁鱼米，是上海扬州饭店于70年代衩参考川菜小煎鸡米的格调，结合上海地区的饮食习惯和现代烹饪技术的发展要求，精心设计而成的创新菜。该店特一级烹调师李耀云多次以此菜参加国内外流和比赛。1983年在全国烹饪技术表演鉴定会上，获优秀奖。1984年和1987年在日本、新加坡等地进行技术表演时，赢得两国同行和美食家们的赞誉。现已成为上海名菜，流域传达室广远。
2． "松仁鱼米"工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。 这个好像比较复杂！！ 鳜鱼肉哪买的啊，德语叫什么呢？请教了：） 对，任何鱼都可以。厨师们之所以用是因为这种鱼的肉质很嫩的缘故。 heh我最爱吃水煮鲶鱼了哦
页:
[1]