萍聚 › 健康饮食 › 初试PH马卡龙--双色马卡龙（意式蛋白霜）+PH大师的开心果泥

hzyy405 发表于 2011-8-18 14:44

初试PH马卡龙--双色马卡龙（意式蛋白霜）+PH大师的开心果泥

本帖最后由 hzyy405 于 2011-8-24 21:16 编辑



折腾了三天的马卡龙, 终于完结啦!!第一天做了一盘红色的, 第二天烤了三盘双色的, 第三天也就是今天做了开心果泥, 然后做成了开心果奶油霜挤在马卡龙里。

第一次尝试意式蛋白霜也不是很难嘛~~~就像大家说的, 只要煮到位了, 接下来就简单了。

都是边吃边做，害得我又肥了一斤。。。

昨晚七点五十九发现厨房水槽堵了，立马穿了鞋冲出门买了通管子的药水。（我们这儿八点超市就关门了）遇见了一个刚刚毕业的学长，说这几天正happy着准备着回国呢~这人可牛了，这四年在校期间每每设计考试就是拿第一，他的图啦模型啦教授都是摆在办公室门口挂着顶礼膜拜的。我的目标哈~~~



怎么烤出双色的呢~~大家伙猜猜看吧~~嘿嘿



用意式蛋白霜做出来的马卡龙中间都是软软的有韧性的，法师蛋白霜做出来的比较容易催，甜味也好像就停留在表面，像是吃糖粉一样的感觉。推荐意式蛋白霜，也不是很难的。



方子：参照了CC的

**** Hidden Message *****



爱吃开心果，买了两袋无盐250g带壳的开心果，拿来做开心果泥啦~~~开心果真不便宜呢。。哭

用的是PH大师的方子。我该良了下哈



Pâte de pistache selon Pierre Hermé

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然后是马卡龙里面开心果奶油的做法了

**** Hidden Message *****





再给大家看看我第一天烤出来的马卡龙，因为过早加入了糖浆，不能把蛋白打到硬性发泡，而导致面糊不够稳定呢~~~

娇贝儿 发表于 2011-8-18 15:25

好漂亮啊~~~~~~~~~~~~~~~

hzyy405 发表于 2011-8-18 18:30

娇贝儿 发表于 2011-8-18 15:25 static/image/common/back.gif
好漂亮啊~~~~~~~~~~~~~~~

你也可以试试呀

回家吃饭 发表于 2011-8-18 23:31

好美～～{:6_397:}

snowbaby 发表于 2011-8-19 10:26

很赞!厉害MM！{:5_310:}

moamoazj2003 发表于 2011-8-19 11:27

真漂亮啊！

zuzuzu 发表于 2011-8-19 11:34

{:5_331:}真能干啊!

m.i.l.ch 发表于 2011-8-19 12:40

漂亮！！！！！

pistazie 发表于 2011-8-19 13:17

{:5_381:}好漂亮哦

hzyy405 发表于 2011-8-19 13:18

pistazie 发表于 2011-8-19 13:17 static/image/common/back.gif
好漂亮哦

看到你的名字~~~~~握手!
我也爱吃开心果

pistazie 发表于 2011-8-19 13:20

hzyy405 发表于 2011-8-19 13:18 static/image/common/back.gif
看到你的名字~~~~~握手!
我也爱吃开心果

被吃啊，那我该闪人了{:5_387:}

kittycat 发表于 2011-8-19 14:26

{:4_276:}真美真美呀

xindoudou 发表于 2011-8-19 16:22

也太漂亮了，从来没吃过马卡龙的土农飘过

liyuqi123 发表于 2011-8-22 20:13

{:5_331:}

chrisdu 发表于 2011-8-24 18:22

学习如何做马卡龙，虽然名字都是第一次听说，还不知道是什么意思呢

musicbeibei 发表于 2011-8-24 19:08

{:7_433:}

xgll0801 发表于 2011-8-24 20:48

{:2_237:}

大头的小胖 发表于 2011-8-24 22:15

{:5_380:}

叮当001 发表于 2011-8-24 22:37

{:2_225:}

chrisdu 发表于 2011-8-24 23:01

请问楼主“面糊不是垂直下降，而是像飘带一样的下降”这个大概是什么样的状态呢？我还是不太明白，能进一步解释一下吗？
第二“意式蛋白霜：糖一和水中火煮到119-121度的样子”我看到你的方子里几次提到煮东西的温度，很精确的，想请问怎么知道到了那个需要的温度呢？你是有什么特殊的工具可以测量吗？

Mond 发表于 2011-8-24 23:08

做的好漂亮哦

majeri9999 发表于 2011-8-24 23:21

{:5_335:}

wen20 发表于 2011-8-24 23:33

{:5_325:}

隔夜椒盐虾碌 发表于 2011-8-25 11:16

{:5_346:}

wenjing 发表于 2011-8-25 12:44

{:5_339:}

鲜橙多 发表于 2011-8-25 12:49

{:2_237:}

c.c.zhong 发表于 2011-8-27 20:27

{:5_335:}

~~念~~ 发表于 2011-8-27 21:33

{:2_225:}

salona002 发表于 2011-8-29 22:39

膜拜牛人

triangel817 发表于 2011-8-29 23:21

好漂亮啊。

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