Joanna 发表于 2005-1-29 23:48

做了两天的盐水鸭！(图解)

今天作出来的盐水鸭，好香啊！先来一张全景的吧！:lol:

Joanna 发表于 2005-1-29 23:50

第一步

先把大量的盐还有花椒及八角茴香放在锅里炒，直到盐的颜色有点发黄就可以了(如图)。

Joanna 发表于 2005-1-29 23:53

第二步

先把鸭子洗干净，屁股剁掉，弄干一点，接下来就是把炒好的花椒盐给鸭子来个全身按摩拉，里里外外抹两遍，脖子也抹上塞在鸭肚里面，鸭肚里我还放了一些姜片和葱段。

[ Last edited by Joanna on 2005-1-29 at 23:03 ]

Joanna 发表于 2005-1-29 23:55

第三步

把擦好盐的鸭子放在一个容器里，我是放在一个锅子里的，然后放入冰箱，我总共放了两天，不过我看到以前有人说２４小时也是可以的。

PS:鸭子在冰箱里，当然就没有图拉。:P

Joanna 发表于 2005-1-30 00:02

第四步

两天之后鸭子从冰箱里拿出来，把鸭子表面的八角花椒冲干净，找一个大一点的锅子，放入凉水，鸭子放入锅里，水要正好没过鸭子，放一些料酒，再放些花椒八角葱姜，开大火煮，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃拉，冷热都可以。

再来张近照吧！;)

Joanna 发表于 2005-1-30 00:07

煮鸭子剩下的汤我用来下面也很好吃哦！:D
剁的时候把一些鸭骨头和碎肉放回汤里了，不过鸭子汤非常的油，我已经撇掉一大半浮在上面的油了，不过还是觉得有点油，所以明天准备放点今天买的平菇，应该会吸掉点油水吧。:mad:

Beta 发表于 2005-1-30 00:24

sf,,,,,,,,,,,,,,,,

Beta 发表于 2005-1-30 00:25

很好噢，，，，口水的，，，，

8过要告诉自己，再8久就可以回国大吃了，坚持坚持

Mephis 发表于 2005-1-30 00:28

真的要做两天啊！楼主好厉害！！$学习了$$学习了$

tingtong 发表于 2005-1-30 01:07

请问搂住什么地方买得到鸭子？多少钱呢。

mimi_fy 发表于 2005-1-30 01:08

咳。。。鸭子除了炖着吃，怎么做都要等一两天，郁闷

Joanna 发表于 2005-1-30 01:14

Originally posted by tingtong at 2005-1-30 00:07:
请问搂住什么地方买得到鸭子？多少钱呢。

tingtong,鸭子我是前两天在Neukauf买的Junge Ente，正好有Angebot，1900g，3,99欧，便宜吧！:lol:

Joanna 发表于 2005-1-30 01:16

Originally posted by Mephis at 2005-1-29 23:28:
真的要做两天啊！楼主好厉害！！$学习了$$学习了$

呵呵，其实也不觉得怎么麻烦，就是盐好了放在冰箱别管它了呗，要是一天应该也行的吧。$蒙一把$

Joanna 发表于 2005-1-30 01:17

Originally posted by Beta at 2005-1-29 23:25:
很好噢，，，，口水的，，，，

8过要告诉自己，再8久就可以回国大吃了，坚持坚持
:oBetaMM好幸福的说，可以回上海shopping了哦！

小比 发表于 2005-1-30 01:30

:P可是，大量的盐是多少呢，一盒够不够?还有，总共就煮了半小时，鸭子能烂吗?$支持$$辛苦$$学习了$

波斯小猫 发表于 2005-1-30 01:31

那么多盐，怎么控制肉的咸味？

Joanna 发表于 2005-1-30 01:52

反正我也没有严格控制盐的数量，大概倒了将近半盒进去吧，反正就是当时鸭身里里外外擦了两遍，稍微多出来一点就倒掉了，不过后来煮汤的时候觉得好像还淡了一点，就又倒了好多盐进去，吃起来现在正好了。

还有阿，擦鸭子肚子里面的时候骨头上的刺哦！

[ Last edited by Joanna on 2005-1-30 at 01:02 ]

Joanna 发表于 2005-1-30 01:58

Originally posted by 小比 at 2005-1-30 00:30:
:P可是，大量的盐是多少呢，一盒够不够?还有，总共就煮了半小时，鸭子能烂吗?$支持$$辛苦$$学习了$

鸭子煮的时候不能太长，不然就烂了，盐水鸭的肉一定要扎实。要是担心没有熟就煮沸之后小火稍微多焖一会，但是不能像炖汤那样把肉都炖松炖烂了。捞出来以后也可以放在风口吹干，让鸭皮收干收紧，不过我开着阳台门放了半分钟就冷的不行了，赶紧关上门，呵呵。:P

少收三五斗 发表于 2005-1-30 04:21

楼主是南京人吗?
想也只有南京人会做盐水鸭的嘛
那认个老乡呢

茶炉 发表于 2005-1-30 04:33

哈哈！对对，认个乡亲哈

fiber 发表于 2005-1-30 11:12

楼主真是用心呀

小毛猴 发表于 2005-1-30 11:40

看着就好吃啊，顶顶顶

Joanna 发表于 2005-1-30 12:35

呵呵，偶不是南京人，不过有亲戚在那里，南京去过好多回，很喜欢吃盐水鸭，这次是我来德国2年第一次做鸭子，以前从来没有做过呢，想不到还是蛮成功的!:lol::lol:

ElectricBlue 发表于 2005-1-30 13:56

提个另类的问题：
楼主用什么刀剁鸭子的？我看别人都可以把鸡鸭剁成小块，连骨头的截面都很整齐，我怎么就剁不开呢？使用普通的菜刀还是专门的刀？

Joanna 发表于 2005-1-30 14:30

Originally posted by ElectricBlue at 2005-1-30 12:56:
提个另类的问题：
楼主用什么刀剁鸭子的？我看别人都可以把鸡鸭剁成小块，连骨头的截面都很整齐，我怎么就剁不开呢？使用普通的菜刀还是专门的刀？

我的刀也很不好，我切的时候先把它对半劈开，中间粗粗的一条脊椎骨去掉，因为劈不开，然后就是腿和翅膀卸下来，翅膀分翅尖和翅跟沿着骨头中间的筋切断，腿就把边上的肉切成片，还有些连肉的骨头我就扔回汤里了，鸭胸就是横截面顺着骨头和骨头之间的缝隙切成块，我根本就无法把稍微粗一点的骨头切开的。$汗水$

linhenil 发表于 2005-1-31 22:55

在南京吃过一次盐水鸭, 回味无穷啊....
想不到今天看到做法拉~~~~~~~~~~
香死了~~~~

奥丁战神 发表于 2005-2-1 09:12

我也想吃了，呵呵

bao 发表于 2005-2-1 11:31

好棒呀....我也要做...

julianana 发表于 2005-2-1 13:29

哈,和我lg做的过程一摸一样,难怪看照片那么眼熟呢,好吃啊...

julianana 发表于 2005-2-1 13:31

Originally posted by ElectricBlue at 2005-1-30 07:56 PM:
提个另类的问题：
楼主用什么刀剁鸭子的？我看别人都可以把鸡鸭剁成小块，连骨头的截面都很整齐，我怎么就剁不开呢？使用普通的菜刀还是专门的刀？
就用国内的菜刀, 我的刀也很不利,就简单切成4大块,等做好了再切,也好切一些.
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