ericmm 发表于 2011-7-27 23:30

做豆腐花成功了

本帖最后由 ericmm 于 2011-7-28 13:38 编辑

刚看到Bern11mm的c醋加盐点豆腐成功，今天刚刚让朋友从国内背了一袋内酯来，下午点了点豆腐花，不过我的失败了。

放了15分钟，倒是凝固了，可是好像水都分开了，尝了一下，还发酸。干脆压成豆腐，希望好些，结果15分钟，豆腐倒是成型了，不过一碰就散，而且还是一如既往的酸。哎，人和人比，咋相差那么大呢，Bern11mm用醋加盐都能成功，相比起来，我也太垃圾了
今天看网上的视频，似乎我这种情况是内酯放太多了，500g大概的豆浆，我放了一小勺。可是说明书上写着1.25g，我觉得差不多啊，晚上还找了个小称用食盐做实验，可是称似乎对5g以下的东西不敏感。不知道哪儿出了问题。{:2_234:}，不知道有没有mm也是用内酯发酸的情况。求指教啊。。。
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今天又泡了很多黄豆，明天再实验，明天少放点内酯，要吃到豆腐花为止。

偶已经成功了， 用江南织造mm的方法，改蒸了，然后放少些内酯，就行了。忽略被勺子吃掉的几口。{:5_320:}



江南织造 发表于 2011-7-27 23:34

一个是内脂太多了, 另一个你可以上锅蒸一蒸, 就8会散了

ericmm 发表于 2011-7-27 23:39

江南织造 发表于 2011-7-27 23:34 static/image/common/back.gif
一个是内脂太多了, 另一个你可以上锅蒸一蒸, 就8会散了

我还没有试过蒸的办法，谢谢mm，我明天试试。

问mm一个问题，网上好多人说，把内酯加水化开后，是把热豆浆倒入有内酯水的碗，不能搅拌，就静置15分钟，还是把内酯水慢慢加到热豆浆里面，稍微搅拌静置，还是都行？{:5_336:}

江南织造 发表于 2011-7-27 23:42

ericmm 发表于 2011-7-27 23:39 static/image/common/back.gif
我还没有试过蒸的办法，谢谢mm，我明天试试。

问mm一个问题，网上好多人说，把内酯加水化开后，是把热 ...

别搅啊, 我第一次就是搅了才冻不上的

ericmm 发表于 2011-7-27 23:52

江南织造 发表于 2011-7-27 23:42 static/image/common/back.gif
别搅啊, 我第一次就是搅了才冻不上的

我明早再试试，把豆浆倒入到内酯水里面，然后蒸，谢谢mm{:5_335:}

晚安{:5_320:}

liline_1028 发表于 2011-7-28 09:18

经验都是在不断失败中总结出来的
{:5_342:}

ericmm 发表于 2011-7-28 13:35

江南织造 发表于 2011-7-27 23:34 static/image/common/back.gif
一个是内脂太多了, 另一个你可以上锅蒸一蒸, 就8会散了

我已经成功了，谢谢mm，

我今天只加了一点点内酯，然后做了两小碗，把豆浆倒入到内酯水里面，

一碗放到炉子上蒸，一碗放着不动，感觉蒸的好多了，不但时间快，而且口感也比放着不动的要好些。

谢谢mm

ericmm 发表于 2011-7-28 13:35

liline_1028 发表于 2011-7-28 09:18 static/image/common/back.gif
经验都是在不断失败中总结出来的

呵呵，偶已经成功了

liuer3 发表于 2011-7-28 15:45

ericmm 发表于 2011-7-28 13:35 static/image/common/back.gif
我已经成功了，谢谢mm，

我今天只加了一点点内酯，然后做了两小碗，把豆浆倒入到内酯水里面，


不过，有严谨的科研思维。。还设立对照。。

liline_1028 发表于 2011-7-28 15:56

ericmm 发表于 2011-7-28 13:35 static/image/common/back.gif
呵呵，偶已经成功了

{:5_320:}

@1234@ 发表于 2011-7-28 23:01

我以前发过帖子的，可惜热线被黑，好多图片不见了，你可以继续研究豆腐了{:7_438:}

zh_fang 发表于 2011-8-1 12:39

可是称似乎对5g以下的东西不敏感

俺家的电子秤很敏感，LZ说说，500克的黄豆，应该放多少克的内脂？

ericmm 发表于 2011-8-2 14:20

zh_fang 发表于 2011-8-1 12:39 static/image/common/back.gif
可是称似乎对5g以下的东西不敏感

俺家的电子秤很敏感，LZ说说，500克的黄豆，应该放多少克的内脂？

我放了一小勺，就是外面吃冰欺凌的勺子，就够了，蒸的话，似乎很少就行了

zh_fang 发表于 2011-8-2 23:11

ericmm 发表于 2011-8-2 14:20 static/image/common/back.gif
我放了一小勺，就是外面吃冰欺凌的勺子，就够了，蒸的话，似乎很少就行了

好地，谢谢！
还有个问题
500克的黄豆，也就能做2 个碗量的豆腐花， 是吗？

ericmm 发表于 2011-8-3 00:35

zh_fang 发表于 2011-8-2 23:11 static/image/common/back.gif
好地，谢谢！
还有个问题
500克的黄豆，也就能做2 个碗量的豆腐花， 是吗？

我没有量，我下次在弄的时候，多拍几张照片，写个详细的{:5_320:}

zh_fang 发表于 2011-8-3 00:38

ericmm 发表于 2011-8-3 00:35 static/image/common/back.gif
我没有量，我下次在弄的时候，多拍几张照片，写个详细的

{:5_379:}
等着PP。
{:5_335:}

@1234@ 发表于 2011-8-3 17:51

zh_fang 发表于 2011-8-2 23:11 static/image/common/back.gif
好地，谢谢！
还有个问题
500克的黄豆，也就能做2 个碗量的豆腐花， 是吗？

豆子太多了，300g就足够了。

@1234@ 发表于 2011-8-3 17:52

ericmm 发表于 2011-8-3 00:35 static/image/common/back.gif
我没有量，我下次在弄的时候，多拍几张照片，写个详细的

别用豆浆机。

zh_fang 发表于 2011-8-3 18:46

@1234@ 发表于 2011-8-3 17:51 static/image/common/back.gif
豆子太多了，300g就足够了。

恩，谢谢

溪西 发表于 2011-8-4 15:10

我用豆浆机尝试了，没成功。大家怎么磨豆子呢，是不是豆浆机打出来的太稀了。。。

moamoazj2003 发表于 2011-8-5 10:46

本帖最后由 moamoazj2003 于 2011-8-5 10:47 编辑

LZ，5g的量大概是的小茶勺那么多，你可以试一下！

在的EL一般是相对15g的量！{:5_327:}

阿Po 发表于 2011-8-17 12:34

{:5_325:}
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