athena_hu 发表于 2005-3-18 21:35

DDDDDD

berlinsky 发表于 2005-3-18 22:01

好啊好啊 我现在积极性高涨 改天再试试这个

athena_hu 发表于 2005-3-21 21:07

再顶！！！！

blumen 发表于 2005-3-22 15:48

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-1-22 16:43



搓揉好的面团应该是具有弹性光滑柔软，不粘手的。
不知道你有否把酵母先在温水里过10来分钟，为的是让其恢复活力会起许多泡泡。且醒面温度最好是在25-33摄氏度左右。醒过头的面团烤好吃起来有股酸酸馊馊的 ...

捶打是如何操作呢？我对做西点真是一窍不通$饶命$

angelinatan_cn 发表于 2005-3-22 16:03

Originally posted by blumen at 2005-3-22 15:48


捶打是如何操作呢？我对做西点真是一窍不通$饶命$

用手把起泡挤，捶，打，反正就是把面团整回发酵前的大小，之后，整型，进行二次发酵

blumen 发表于 2005-3-22 16:06

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-22 16:03


用手把起泡挤，捶，打，反正就是把面团整回发酵前的大小，之后，整型，进行二次发酵

谢谢，仔细研读了你的面包贴，很有收获，决定今晚再试！

angelinatan_cn 发表于 2005-3-22 16:22

Originally posted by blumen at 2005-3-22 16:06


谢谢，仔细研读了你的面包贴，很有收获，决定今晚再试！

觉得你可以试试那个椰蓉包，berlinsky也都做过，非常成功。

dieterdi 发表于 2005-3-22 16:57

今天我也试试

pingp 发表于 2005-3-22 23:19

这个周六，哈哈，强强

olala 发表于 2005-3-23 00:31

这日子不能过了，，大半夜的，，
馋。。
最后刷的蛋液是光蛋黄还是整个鸡蛋搅拌，用不用加水呀。。。？
那个蜂蜜也是要加水吗？

angelinatan_cn 发表于 2005-3-23 06:04

Originally posted by olala at 2005-3-23 00:31
这日子不能过了，，大半夜的，，
馋。。
最后刷的蛋液是光蛋黄还是整个鸡蛋搅拌，用不用加水呀。。。？
那个蜂蜜也是要加水吗？

鸡蛋我没有加水。蜂蜜要加点水，要不比较难扫。

olala 发表于 2005-3-23 12:32

带回就去买材料，晚上试试看。。那个蛋液是光蛋黄，还是整个鸡蛋呀。。
嘿嘿，jj还没告诉我呢。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-23 12:48

Originally posted by olala at 2005-3-23 12:32
带回就去买材料，晚上试试看。。那个蛋液是光蛋黄，还是整个鸡蛋呀。。
嘿嘿，jj还没告诉我呢。。。

整个鸡蛋。。。

blumen 发表于 2005-3-23 14:04

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-22 16:22


觉得你可以试试那个椰蓉包，berlinsky也都做过，非常成功。

谢谢mm了，我昨晚试了这个辫子包，成功列:P:P

berlinsky 发表于 2005-4-3 10:16

我今天也要做面包 最后烤的时候烤箱是几度？还是和椰蓉包一样？

我这个人比较古板哈 一定要问清楚了才放心:P

angelinatan_cn 发表于 2005-4-3 10:42

Originally posted by berlinsky at 2005-4-3 11:16
我今天也要做面包 最后烤的时候烤箱是几度？还是和椰蓉包一样？

我这个人比较古板哈 一定要问清楚了才放心:P

这不是古板，是仔细和认真。
和椰蓉包一样可以的。还有就是烤箱有一个面包档，你可以用那一档

athena_hu 发表于 2005-4-5 11:20

dddddd

athena_hu 发表于 2005-4-5 11:27

到底几度啊？175？
还有，可以刷麦芽糖水吗？

乖乖猪 发表于 2005-4-5 11:27

呵呵。楼主好受欢迎啊。支持。

coldwinter 发表于 2005-4-6 18:44

我也终于试成功了,刚烤出来的好好吃啊.可是到了第二天早晨,面包就缩回去,变成了高庄馒头.我用了保鲜膜的.不知道大家有没有遇到类似的问题.

angelinatan_cn 发表于 2005-4-6 19:26

Originally posted by coldwinter at 2005-4-6 19:44
我也终于试成功了,刚烤出来的好好吃啊.可是到了第二天早晨,面包就缩回去,变成了高庄馒头.我用了保鲜膜的.不知道大家有没有遇到类似的问题.

你应该放在纸袋里，然后放在盒子里。
这种面包用的方法是甜面包圈的面团，就是这样的。如果使用布丁面团的话，就可以保留多些天。布丁种面团。。。。哈哈。。。。。繁琐到你看见面包掉头就走

和小七！ 发表于 2005-4-6 20:15

晕。。。。又一个。。。。支持。。。。。

coldwinter 发表于 2005-4-7 01:28

那我用餐巾纸包起来行吗?早晨实在是没时间现做.
请教一下另一种方法到底怎么做?特别好奇. 谢谢.
Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-6 20:26


你应该放在纸袋里，然后放在盒子里。
这种面包用的方法是甜面包圈的面团，就是这样的。如果使用布丁面团的话，就可以保留多些天。布丁种面团。。。。哈哈。。。。。繁琐到你看见面包掉头就走

angelinatan_cn 发表于 2005-4-7 05:08

Originally posted by coldwinter at 2005-4-7 02:28
那我用餐巾纸包起来行吗?早晨实在是没时间现做.
请教一下另一种方法到底怎么做?特别好奇. 谢谢.


那还不如用保鲜膜或是锡纸包好，放到密封罐里。你到超市买面包，可以拿几个纸袋用。我要是到Penny买Broetchen时，总是会拿多一两个纸袋。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-7 05:32

如果有面包改良剂，那么面包就不会很快老化的。没有的话，用布丁中种法来做。但是真的非常繁琐。

首先要准备布丁种，有点像卡士达酱。

1）首先在一个碗里准备好
蛋黃 60g（大约3个中号蛋黄）+糖 45g，把他们攪拌均勻后，
2）再加入中筋麵粉16g+玉米粉 7g，拌勻成糊狀.
3）用小火加熱牛奶240g . 牛奶熱之後加入奶油 60g，攪拌讓奶油融化. ?K煮至小?L。
将一半牛奶倒入蛋黄糊，再倒回煮牛奶的

athena_hu 发表于 2005-4-7 07:47

我倒！不过面包店的时这种做法吗？

angelinatan_cn 发表于 2005-4-7 09:27

Originally posted by athena_hu at 2005-4-7 08:47
我倒！不过面包店的时这种做法吗？

一般来说面包店是不卖隔天的面包，至少我在厦门的时候，很多面包店都是打出了出品新鲜的招牌，在下午5点钟开始都是降价出售面包。当然，也有些面包，不如土司，我看隔天卖也不会有事，特别是那种全麦，农夫包。
面包店都使用机器来制作的，所以没有那么费尽，啥都往里一放，按钮一按，就搞定了

meer 发表于 2005-4-7 14:40

$支持$$支持$$支持$

乖乖猪 发表于 2005-4-7 16:15

没的说，支持。手巧啊。

violazen 发表于 2005-4-12 10:42

我是楼主的小跟班。。。

我们的巨无霸蜂蜜辫子面包，奇丑无比，只有自己吃是香的。。。:P
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