WokMad 发表于 2011-6-20 20:51

向有面条机的同学请教一个问题

想买面条机，一直拿不定主意。

在这里看了几个帖子，看到有MM说，面条机压面条成功的诀窍是，面粉聚成团，不需多揉，直接压就好了。

我想吃很筋道的面条，也就是说，面团要揉得时间很长。请问揉得很筋道的面条用面条机好不好压?

也不知道我有没有说清楚。先谢谢大家了。 {:5_363:}

ichmag 发表于 2011-6-20 21:13

本帖最后由 ichmag 于 2011-6-20 22:17 编辑

很好用的说，2大勺的面粉2个鸡蛋，足够2个人吃的了，10几分钟就弄好了，调到间隙小的档，多压几遍就很筋道
面条机压的过程就是咱们揉面的动作

WokMad 发表于 2011-6-20 21:20

很好用的说，2大勺的面粉2个鸡蛋，足够2个人吃的了，10几分钟就弄好了，调到间隙小的档，多压几遍就很筋道
...
ichmag 发表于 2011-6-20 22:13 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    多压几遍，有没有手工面条，揉的时间很长的筋道?

ichmag 发表于 2011-6-20 21:23

多压几遍，有没有手工面条，揉的时间很长的筋道?
WokMad 发表于 2011-6-20 22:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我觉得蛮有劲的，你试试。为第一次压的面就很好了

WokMad 发表于 2011-6-20 21:25

我觉得蛮有劲的，你试试。为第一次压的面就很好了
ichmag 发表于 2011-6-20 22:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    是吗? 听起来很诱人。

我又动心了。

谢谢你。

ichmag 发表于 2011-6-20 21:26

是吗? 听起来很诱人。

我又动心了。

谢谢你。
WokMad 发表于 2011-6-20 22:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


主要是自己动手做的面条嘛

WokMad 发表于 2011-6-20 21:30

主要是自己动手做的面条嘛
ichmag 发表于 2011-6-20 22:26 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我现在都是手揉。揉半个小时，醒半个小时，再揉半个小时。很筋道，也很累人。{:5_392:}

cooljht 发表于 2011-6-20 21:49

压相当于人手工揉的过程。少水，加鸡蛋或者加盐，可以更精道。

我后来都用面包机和面团，让它解放我的爪子{:5_384:}

WokMad 发表于 2011-6-20 21:57

压相当于人手工揉的过程。少水，加鸡蛋或者加盐，可以更精道。

我后来都用面包机和面团，让它解放我的爪 ...
cooljht 发表于 2011-6-20 22:49 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    用面条机可不可以做出乌冬面那种很弹牙的感觉啊。。。流口水

ichmag 发表于 2011-6-20 22:22

用面条机可不可以做出乌冬面那种很弹牙的感觉啊。。。流口水
WokMad 发表于 2011-6-20 22:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不能把，

aroma 发表于 2011-6-21 07:49

很好用的说，2大勺的面粉2个鸡蛋，足够2个人吃的了，10几分钟就弄好了，调到间隙小的档，多压几遍就很筋道
...
ichmag 发表于 2011-6-20 22:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

请问2大勺是指的Essloeffel吗？

ichmag 发表于 2011-6-21 09:28

请问2大勺是指的Essloeffel吗？
aroma 发表于 2011-6-21 08:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这个，我的勺子是汤勺，大约怎么也有4,50克一勺

cooljht 发表于 2011-6-21 12:54

本帖最后由 cooljht 于 2011-6-21 13:57 编辑

用面条机可不可以做出乌冬面那种很弹牙的感觉啊。。。流口水
WokMad 发表于 2011-6-20 22:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
“乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。”

{:5_352:}我个人觉得乌冬面一点都不弹，比正宗的拉面差太远

aroma 发表于 2011-6-21 13:32

回复 12# ichmag

非常感谢！

muzhe 发表于 2011-6-21 16:30

试过一次放在口袋里用脚踩，非常的劲道，还锻炼。就是小心不要把袋子踩破了。

WokMad 发表于 2011-6-21 19:52

“乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后 ...
cooljht 发表于 2011-6-21 13:54 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我用手揉的，不加米粉，很筋到的。。。 不过亚店里卖的确实不好吃。

WokMad 发表于 2011-6-21 19:53

试过一次放在口袋里用脚踩，非常的劲道，还锻炼。就是小心不要把袋子踩破了。
muzhe 发表于 2011-6-21 17:30 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这个说法我也听过

cooljht 发表于 2011-6-21 20:19

我用手揉的，不加米粉，很筋到的。。。 不过亚店里卖的确实不好吃。
WokMad 发表于 2011-6-21 20:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我确实都是亚店买的，还有点酸。。。

WokMad 发表于 2011-6-21 20:23

我确实都是亚店买的，还有点酸。。。
cooljht 发表于 2011-6-21 21:19 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    没错没错，确实发酸，感觉很不好。

我今晚又在揉乌东面。切的粗粗的，冻起来过两天吃 {:5_387:}

heyuan0812 发表于 2011-6-25 08:48

我现在都是手揉。揉半个小时，醒半个小时，再揉半个小时。很筋道，也很累人。
WokMad 发表于 2011-6-20 22:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    手揉的好吃，累人，还必须现做现吃。
机器压，省力气时间，还可以一次多压些放冰箱，想吃就随时拿出来，方便，虽然口感差一点点，但是我觉得值！面条机还可以压馄饨皮，很好用

heyuan0812 发表于 2011-6-26 14:58

哈哈让我逮着你啦 有个爱KOCHEN的妈，闺女一定错不了，还是给我家佐佐做媳妇吧。。。。
xueshanwu 发表于 2011-6-26 15:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    介位同学表歪楼好不好啦{:4_308:}
PS 受你鼓舞我现在又开始做豆腐了，这几天天天有自家的豆腐吃，今天还试用了另一种方法，居然就做成豆干了，哦咔咔~~~{:4_295:}

WokMad 发表于 2011-6-26 15:00

介位同学表歪楼好不好啦
PS 受你鼓舞我现在又开始做豆腐了，这几天天天有自家的豆腐吃 ...
heyuan0812 发表于 2011-6-26 15:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    豆干怎么做??? {:5_318:}

heyuan0812 发表于 2011-6-26 15:12

豆干怎么做???
WokMad 发表于 2011-6-26 16:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    其实步骤网上都有，我粘贴一段给你：
白醋点豆腐
原料:干黄豆，水，白醋。
做法：
1、泡豆：干黄豆500克加清水泡发（夏天6小时，冬天10小时以上）， 泡好后湿豆重约1150--1200克。
2、打浆：加水5000克用搅拌机（干豆1斤加水10斤）打成浆，用高密度纱布过滤掉豆渣。
3、加热：将生豆浆煮沸煮透，撇去浮沫，关火加1000克冷水降温至80度左右.
4、点豆腐：白醋50克+水250克混合，分3--5次慢慢加入豆浆中，出现小豆花后开火煮稍冒泡，形成大块豆花后关火。
5、压制：模具中垫纱布，倒入豆花，包好纱布，上面压重物。喜欢嫩豆腐就少压会儿，老豆腐压制时间就长点儿。

我是按照上面说的老豆腐的方法压的，压的很紧，扁扁薄薄的，我理解就是豆干了，呵呵

WokMad 发表于 2011-6-26 17:49

其实步骤网上都有，我粘贴一段给你：
白醋点豆腐
原料:干黄豆，水，白醋。
做法：
1、泡豆 ...
heyuan0812 发表于 2011-6-26 16:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢方子 {:5_363:}

josi 发表于 2011-6-26 17:55

试过一次放在口袋里用脚踩，非常的劲道，还锻炼。就是小心不要把袋子踩破了。
muzhe 发表于 2011-6-21 17:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    嫩这个真开心

heyuan0812 发表于 2011-6-26 20:08

回复 26# xueshanwu


    前几天想吃饺子，自己又不会擀皮。于是自己创造一下，用面条机压一点面皮，切成方形，里面包上馅，周边捏巴捏巴捏成一盒子，用油煎着吃了，也很好吃哈，省事多了{:4_295:}
（lz，我这算是把楼又歪回来了吧？说到面条机了）

dore3 发表于 2011-6-27 12:01

回复xueshanwu


    前几天想吃饺子，自己又不会擀皮。于是自己创造一下，用面条机压一点面皮，切成 ...
heyuan0812 发表于 2011-6-26 21:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

就是说可以压馄饨皮了？

heyuan0812 发表于 2011-6-27 12:44

就是说可以压馄饨皮了？
dore3 发表于 2011-6-27 13:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    可以

Liv 发表于 2011-6-27 14:07

试过一次放在口袋里用脚踩，非常的劲道，还锻炼。就是小心不要把袋子踩破了。
muzhe 发表于 2011-6-21 17:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_370:}
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