熊妈的煮妇生活——野韭菜的春天——春韭三弄
本帖最后由 郝熊乖乖 于 2011-3-31 22:24 编辑熊妈有两爱，一有熊崽长相伴，二能妙手调羹汤。
我为烹调狂——熊妈的剧场厨房
熊是一只十一岁的 长毛狗狗，跟着熊妈也算是走南闯北，颇有些经历了。从北京到维也纳，再到慕尼黑，熊妈一路走来，都有熊崽忠实相随，为的就是当年见面时那一声永不分离的诺言。至于熊究竟是只什么狗，有两种说法，熊妈也拿不准哪个更准确。一说是熊狗，据说是比原产中国的忪狮犬更为古老的犬种，忪狮就是熊狗在海外培植发展而来的。还有一种可能是欧亚犬的变种。这些对熊妈来说其实都无所谓，熊只是熊，无论他从何而来，都是熊妈的唯一。
－麻麻，这是啥？能吃吗？
有熊相伴的日子，便是天堂。再有新鲜食材可供想象驰骋，那就是天堂里的天堂了。
对美食烹饪的爱好，可回溯到熊妈的童年时代。跟父亲一起去赶集，等待随潮水而来的渔船靠岸，好去买最新鲜的海鲜，成了熊妈对童年最美好的回忆。无论日后走到哪里，那似金若银的黄鱼带鱼，香味扑鼻的鱼粥鱼面，都永远漂浮在熊妈对故乡的思念之中。
油盐酱醋汤汤水水之间，自有一份惦念和缠绵；
酸甜苦辣蒸蒸煮煮之际，更多几番滋味与感怀。
目录：
1）野韭菜的春天——鸡汤馄饨 P1（15P）
野韭菜的春天——春韭三弄 P6 （26P）
野韭菜的春天
几天没带熊到伊萨尔河边溜达了，这日慕尼黑难得一见的太阳终于洗净满面乌云，露出了明净的笑脸。熊妈立时心情大好，赶紧拿上遛熊的全套设备（揣着装湿粮的Tube，挂着盛干粮的口袋，更有捡BB的塑料袋......），全副武装地带着熊奔赴河边。
一进河边绿地，熊妈眼前就是一亮：那黑褐了一冬林间地面，似乎是一夜间换上了春装，尽管林木依然裸露着灰暗的枝干，地面上却已铺上了厚厚一层碧绿的韭菜地毯。那新绿的嫩叶亭亭玉立，在明媚的阳光下风姿绰约，曼妙摇曳，好一派春风先绿的灼灼生机。那一刻，熊妈心头无限喜悦，春，终究还是来了。
对熊妈来说，欧洲田野林间的野韭菜，便是春天的信使，每当野韭菜蓬勃冒出地面的时候，春天也就紧随而至了，到了该褪下臃笨冬衣的时候了。一旦野韭菜势如燎原之火，泛滥蔓延到了腐味刺鼻的地步，春的脚步也就渐行渐远，消失在夏的背后了。而此刻随着野韭菜而来的春装春风，带给人春的萌动，冬天里变得沉闷的各项感官，也如同苏醒过来一般，敏锐地伸出触角，寻找着品味着新鲜的感受。味觉便是最先变得敏锐的感官之一，需要用最清新最鲜嫩的滋味去供养。
熊妈采来了鲜嫩的野韭菜，精心烹煮了一碗滋味无穷的鸡汤馄饨。摘韭菜的时候，在河边跑累了的熊，便乖乖地坐在一边等候。
比起国内的正宗韭菜来，欧洲的野韭菜味道更柔和，既有韭菜的鲜美，又较少刺激肠胃的辛辣，因此与口感温和的虾仁鸡肉堪称绝配。做馄饨更多了一份南方春天的温润，比起饺子来，恰好冲淡了北方冬季的粗砺。
鸡汤馄饨的做法其实简单又简单，要的是那一份春天里的心情。
1）选择比较有味道的鸡，比如Bio的，熊妈选择的是Maishühnchen,这种鸡主要以玉米为食，所以肉比较滑嫩，炖汤不仅有滋味，而且更象土鸡汤，有一层黄色的油脂，撇掉多余的油后，味道更鲜美。用鸡胸肉做馅，鸡骨炖汤；
2）虾仁和鸡肉剁碎，不必过细成茸状，加料酒姜末和少许精盐，顺同一方向搅拌，随之加入适量的水和一勺左右的食用油，以避免馅料过干，影响口感。
3）韭菜洗净，剁碎，与肉馅充分混合，淋入数滴香油，仍然按照同一方向搅拌；馅料的三种主要成分基本按1：1：1的比例配合；
4）选用上海馄饨皮，包成大馄饨，类似上海的菜肉大馄饨；
5）鸡汤中下金针菇，也可放点青菜或白菜叶，汤开后放入包好的馄饨煮熟，大约煮两分钟，煮熟的馄饨都会飘在水面上。
6）盛入碗中即是一碗黄绿相间充满春天气息的美味馄饨汤了。再配上一碗自制的泡菜，便是刚柔相济了。
虽然熊前跑后颠地跟着忙乎了半天，熊妈还是咬牙跺脚忍住了没给馄饨。流了半天口水的熊崽最终跟麻麻玩了半天藏猫猫，期间自然也得到不少奖励，熊妈自烤的牛肝小饼干最受青睐，一概是一口一个直接下肚。
－麻麻，我的饭呢？
熊妈无奈，只得再次循循善诱道：熊啊，美味是要品尝的哦。知道吗，得细嚼慢咽，才能回味无穷啊！
-麻麻，酱紫啊！ 冇图？？ 呼唤图 不好意思，图上得慢了，刚忙乎完！请欣赏！ 太美了{:4_298:} {:5_394:} 熊妈，哪里可以采得到韭菜啊 {:5_381:} 馄饨看着很馋人。。。
不过上海大馄饨不是这么包的。。。 {:5_394:}{:5_381:} {:5_381:} {:5_347:}看起来好好吃的样子。。。
星期天我也去森林骑车遛了一圈木有发现。。。。{:5_344:} 简直是密密麻麻的韭菜园啊！！
我周日也去摘了，新摘的韭菜味道超级鲜美！！比超市买的菜都强很多很多倍！！ 又是一个会生活的幸福女人啊。。。
还有那勾馋虫的韭菜。。。 太有才了，刚吃完看的又饿了{:4_292:} 好可爱的狗狗，我稀饭你家的植物 馄饨看着很馋人。。。
不过上海大馄饨不是这么包的。。。
fall 发表于 2011-3-28 12:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif[/quote请教
请教了，该如何包呢？是不是先对折再将两角按在一起啊？光记得吃菜肉大混沌的感觉了，形状记得不那么清楚了。 熊妈，哪里可以采得到韭菜啊
大西米 发表于 2011-3-28 12:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是在慕尼黑Isar河边，靠近Brudermühlbrucke 那一带的林子里采的。不在河边，得沿着林子里的小河找，那里比较潮湿，光线也不那么强烈，适合韭菜生长。
祝好运！其实是手到擒来的。 又是一个会生活的幸福女人啊。。。
还有那勾馋虫的韭菜。。。
Ludwigsburg 发表于 2011-3-28 13:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多谢夸奖，喜欢日子过得有滋有味的感觉，自己快乐，也能带给别人快乐。 好可爱的狗狗，我稀饭你家的植物
ebayebay 发表于 2011-3-28 13:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我家的植物和狗狗都长得快，植物长得喜人，狗狗就只好经常饿肚子了。 馄饨看着很馋人。。。
不过上海大馄饨不是这么包的。。。
fall 发表于 2011-3-28 12:51 [/quote请 ...
郝熊乖乖 发表于 2011-3-28 13:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
http://bbs.ci123.com/post/2519090.html/0#2850334
第二种就是上海馄饨的包法 熊妈你太厉害鸟！！！牛肝饼干你咋做的呢？听着都香 这个要顶~~~~灰常有爱{:5_380:} {:5_370:}{:5_370:}熊妈好厉害哦，我前天去Isar河北散布是也发现韭菜了，远远的就能看见了绿油油的一片儿，不过之前采的那些还没吃完，欣赏了一下就走了。 认识这只熊，不认识它的麻麻。
熊常被寄养在garching。 突然觉得生活很美好啊，熊很可爱，馄饨很诱人。 {:5_347:} 熊妈，你家还有那么多的植物啊，你好牛哦！狗狗，植物，都养得这么好，还有一手好厨艺{:5_370:} {:5_394:} 没野韭菜吃的人飘过 第二种就是上海馄饨的包法
fall 发表于 2011-3-28 14:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
学习了，谢谢指点！{:5_335:}
觉得抄手式的包得馅多，更象大馄饨。{:5_383:}