na 发表于 2011-1-10 23:46

东北菜系之——鲶鱼炖茄子！

本帖最后由 na 于 2011-1-10 22:55 编辑

http://i1131.photobucket.com/albums/m554/ouzhoukonglong/a-3.jpg


早就想发了，可是过节过得懒洋洋，很难说服自己去完成什么。说说这道菜吧， 东北美食里有句话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这道菜的特色就是绵软鲜香，由于鲶鱼是很肥的鱼，跟茄子一起做很合适，再加上粉条一起炖，很美味，也很适合牙口不好的老幼。

na 发表于 2011-1-10 23:47

本帖最后由 na 于 2011-1-10 23:17 编辑

其实 ， 东北的家常菜的选材比较贫瘠，因为东北的冬天特别的长，所以能吃的东西除了山珍都屈指可数，翻过来调过去的都是那几种材料，发这道菜上来就是给大家提个醒，还有这种吃法。因为做法实在太简单。

Tipps：
1 材料最好是WELS（中国的鲶鱼)，我用的是pangasius( 越南鲶鱼）虽然也很嫩，但觉得口感怎么的也不如WELS的滑嫩。
2 放了五花肉或者腊肉（腊肉的好处就是不用像煮五花肉那么久）会更鲜美，去鱼的腥味。
3 还有这道菜不能像其他东北炖菜一样炖很长时间，不然鱼肉就不够嫩了。



食材：
鲶鱼，茄子，腊肉或者五花肉少许，粉条，姜蒜，醋，老抽，盐，糖少许


做法：
1 锅热油煎熟鲶鱼段的表面
2 然后加入姜蒜和2勺醋爆锅，待醋香渐散加入老抽少许（一定要少放，就是为了颜色好加一点点就够了）再加入水没过鱼段然后加入盐和糖按自己的口味调味儿。
3 把腊肉丁或者五花肉根茄子一起入锅炖15分钟最后放入粉条再煮5分钟就可出锅了。

草莓妹妹 发表于 2011-1-10 23:52

流着口水坐沙发{:4_301:}

小虎妹的妈 发表于 2011-1-10 23:54

图很漂亮{:5_335:}

zhangxiaoling 发表于 2011-1-11 00:06

很像美食杂志呢{:5_394:}，
想问下这道菜要是一次吃不完，下顿再吃的话，茄子会不会很腥，我还没尝试过把蔬菜和鱼一起做，怕蔬菜有腥味

na 发表于 2011-1-11 00:18

流着口水坐沙发
草莓妹妹 发表于 2011-1-10 22:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_322:}

na 发表于 2011-1-11 00:18

图很漂亮
小虎妹的妈 发表于 2011-1-10 22:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢！ {:5_336:}

na 发表于 2011-1-11 00:20

很像美食杂志呢，
想问下这道菜要是一次吃不完，下顿再吃的话，茄子会不会很腥，我还没尝试过把蔬 ...
zhangxiaoling 发表于 2011-1-10 23:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

只要下顿吃的时候热透了就不会腥，放了腊肉腥味会小很多。 炖鱼我也是只放过茄子，因为家乡都这么做，所以才知道可以这么吃，其它的青菜我没有用过。

zhangxiaoling 发表于 2011-1-11 00:26

只要下顿吃的时候热透了就不会腥，放了腊肉腥味会小很多。 炖鱼我也是只放过茄子，因为家乡都这么做，所 ...
na 发表于 2011-1-10 23:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢，{:5_380:}下次我也试试

AWIWI 发表于 2011-1-11 00:31

{:4_295:}

小睡熊 发表于 2011-1-11 00:38

{:5_347:} 好漂亮的砂锅。。。好吃啊。。还好看啊！1

nicolyoyo 发表于 2011-1-11 18:12

看着很香呢 {:5_394:}冬天吃这种绵绵软软热呼呼还带些汤水的东西最舒服鸟~
回头我也试试

llann 发表于 2011-1-11 18:24

一个字   香{:5_328:}

hattiewang 发表于 2011-1-11 18:24

楼主的手艺真是不错阿，个个菜都那么棒！一定要学习学习，希望楼主多多发些好吃的和大家分享，谢谢～

na 发表于 2011-1-11 21:32


AWIWI 发表于 2011-1-10 23:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_377:}

na 发表于 2011-1-11 21:32

好漂亮的砂锅。。。好吃啊。。还好看啊！1
小睡熊 发表于 2011-1-10 23:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


嘿嘿，砂锅是婆婆送给我做德餐的，我用在中餐上了！

na 发表于 2011-1-11 21:33

楼主的手艺真是不错阿，个个菜都那么棒！一定要学习学习，希望楼主多多发些好吃的和大家分享，谢谢～
hattiewang 发表于 2011-1-11 17:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


嘿嘿，大家互相学习！{:5_377:}

AWIWI 发表于 2011-1-11 21:35


na 发表于 11-1-2011 20:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我把嫩得美食贴贴到辽宁版的美食聊天楼，可以吗？不行我就撤下来

na 发表于 2011-1-11 21:36

我把嫩得美食贴贴到辽宁版的美食聊天楼，可以吗？不行我就撤下来
AWIWI 发表于 2011-1-11 20:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


只要不嫌弃就可以！嘿嘿！

AWIWI 发表于 2011-1-11 21:37

只要不嫌弃就可以！嘿嘿！
na 发表于 11-1-2011 20:36 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    嫩是我们美食先锋啊！都跟着嫩学习呢{:4_301:}

红茶C 发表于 2011-1-11 21:37

哈哈,我误打误撞的这么做过
当时家里有鱼有茄子,实在懒得分开烧,想不是有鱼香茄子么,就一起一起了~
而且正好是那个越南鲶鱼~ 原来真有这道菜,{:5_379:}
茄子和鱼味道的确还挺搭,下次学LZ加点腊肉..

march 发表于 2011-1-11 21:40

看做法就流口水了！最后装鱼的那个陶盆有意思！

march 发表于 2011-1-11 21:43

嘿嘿，砂锅是婆婆送给我做德餐的，我用在中餐上了！
na 发表于 2011-1-11 20:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

原来是砂锅，看着好像我们这边一家手工店里面做的陶土器皿，很漂亮！

guagua515 发表于 2011-1-11 21:46

实在是高{:5_370:}

Yunlin 发表于 2011-1-11 21:53

{:5_335:}

na 发表于 2011-1-11 21:58

原来是砂锅，看着好像我们这边一家手工店里面做的陶土器皿，很漂亮！
march 发表于 2011-1-11 20:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


不是砂锅，就是陶土的，但是不是手工制品，是随处都可以买到的那种。

小睡熊 发表于 2011-1-11 22:00

{:5_347:} 每次进来 都流口水！！

bubble... 发表于 2011-1-12 00:25

本帖最后由 bubble... 于 2011-1-11 23:40 编辑

记得大学时每次去校门口的粥店，都要点这个{:5_328:}

hexe 发表于 2011-1-12 01:21

真是想象不出鲶鱼和茄子的这种搭配。有机会一定要试试，看起来非常的好吃。

na 发表于 2011-1-12 01:27

真是想象不出鲶鱼和茄子的这种搭配。有机会一定要试试，看起来非常的好吃。
hexe 发表于 2011-1-12 00:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


哇，肚皮VERY SEXY啊！赞一个！
页: [1] 2
查看完整版本: 东北菜系之——鲶鱼炖茄子！