muzhe 发表于 2010-12-4 21:02

面条机达人救命呀

今天又挑战了面条机，终于压出面来了，但又有大问题：我压的面都完全没有分开来，要我用手一根根的分，搞的我抓狂，有什么办法让面一压出来就分开来呢

majing 发表于 2010-12-4 21:10

你和的面太软了，   必须活很硬的面，才能压出来好面条。 还有就是要洒很多干粉。 把面压成面片时，多洒点干粉在面片上 ，然后在切割成面条后，面条上也要洒很多干粉，负责面条也会粘住。总之是个技术活。呵呵

红茶C 发表于 2010-12-4 21:14

LS正解,少放点水,面一定要很硬,但是硬的面压出来又很费力气..
我于是把面条机卖掉了买了面包机,机器和面,切又改回手工鸟~{:4_297:}

实心馒头 发表于 2010-12-4 21:34

对的，我把面条机送德国人了，活面稍软就会粘，下锅就会糊。。。

有的人在面条不成团的情况下直接上去压，反复压成片，这样可以，但是面条不筋道。

我现在改吃挂面了。。。{:5_352:}

实心馒头 发表于 2010-12-4 21:39

LS正解,少放点水,面一定要很硬,但是硬的面压出来又很费力气..
我于是把面条机卖掉了买了面包机,机器和面,切 ...
红茶C 发表于 2010-12-4 20:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    面包机能和硬面吗？

wawa1957316 发表于 2010-12-4 21:52

今天又挑战了面条机，终于压出面来了，但又有大问题：我压的面都完全没有分开来，要我用手一根根的分，搞的 ...
muzhe 发表于 2010-12-4 20:02 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


面皮在压的时候，要洒上淀粉，然后再压。
我是用一个布袋装的，很早前我有专门的帖子介绍的，不知道还在不在。

muzhe 发表于 2010-12-4 22:03

谢谢大家，看来是我的水太多了，我面不是用手揉的，是装在袋子里用脚踩得，刚刚煮了，口感还不错。

muzhe 发表于 2010-12-4 22:05

你和的面太软了，   必须活很硬的面，才能压出来好面条。 还有就是要洒很多干粉。 把面压成面片时，多 ...
majing 发表于 2010-12-4 20:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问mm面和水的比例大概多少比较合适。我今天是250克面粉加90克水和一个蛋，这个是在网上找的，但是是刀切面的分量。

红茶C 发表于 2010-12-4 22:27

面包机能和硬面吗？
实心馒头 发表于 2010-12-4 20:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    能,用NUDEL档,它那个配方其实就不软,喜欢吃劲道的再少放点水就行了..15分钟拿出来,内胆都不用洗....{:5_387:}

zhangxiaoling 发表于 2010-12-5 00:57

用脚踩{:5_356:}

march 发表于 2010-12-5 10:56

谢谢大家，看来是我的水太多了，我面不是用手揉的，是装在袋子里用脚踩得，刚刚煮了，口感还不错。
muzhe 发表于 2010-12-4 21:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


传说中做葡萄酒和洗衣服的方法。。。

鱼之乐 发表于 2010-12-5 13:17

LS正解,少放点水,面一定要很硬,但是硬的面压出来又很费力气..
我于是把面条机卖掉了买了面包机,机器和面,切 ...
红茶C 发表于 2010-12-4 20:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:4_306:}叫家里那口子压。。

majing 发表于 2010-12-5 16:50

回复 8# muzhe

这个我也不清楚，我每次都是凭自己的感觉和。压面片的时候，压面机上总共有7个档次来决定厚薄，面片一定不能压倒7档薄，压倒5档就足够了，最多压倒6档，压倒7档，就只能当混沌皮了。

1and1 发表于 2010-12-5 17:28

用脚踩
zhangxiaoling 发表于 2010-12-4 23:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   

好过用屁股坐出来的 {:4_297:}

littlelily 发表于 2010-12-5 18:14

我是这么做的：先把面活好，像包饺子一样的；然后分成鸡蛋大小的一块儿一块儿的，稍微用手捏平一点儿，捏两下就行；下面开始用面条机了。先用3档，过一遍之后，就平了很多；之后换5档，再挤出来的就薄了很多了；然后再出面条。不过为了减少清理面条机的工作，我们只吃宽面，这样一点儿都不沾；不然黏在上面，清理太麻烦了。希望对大家有所帮助。

lovekata 发表于 2010-12-5 19:24

一直不明白为什么要用面条机？和好面，擀好面，用刀切不是很快吗！

实心馒头 发表于 2010-12-7 13:14

能,用NUDEL档,它那个配方其实就不软,喜欢吃劲道的再少放点水就行了..15分钟拿出来,内胆都不用洗. ...
红茶C 发表于 2010-12-4 21:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我是不是还要去败个面包机？？？？？！！！

家里实在没地方了。。。。
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