爱吃肉的包子 发表于 2010-10-31 18:52

香浓炖蹄膀之懒人高压锅篇

本帖最后由 爱吃肉的包子 于 2010-11-1 23:45 编辑



尝试了一下炖蹄膀的超级懒人法，居然巨大成功了。
不用切块，不用漂血沫，不用换锅，不用煎不用烤，一步到位，费很少的电，顶多费点时间而已。
步骤如下：
2个猪蹄膀，整个丢进高压锅，加入一勺老抽，2勺生抽，2勺红酒或者料酒，1片生姜，2个蒜头，2个八角，少许黑胡椒，一勺糖，适量盐。就可以盖锅高压闷10分钟了。闷完之后让他在锅里躺2个小时入味（我让他躺了1整夜），然后给蹄膀翻个身，继续高压10分钟，然后继续躺2个小时入味。最后再给它翻个身，最后一次高压10分钟，就可以吃啦！！！

不需要加水，酱油和酒的混合液体最后会融合成很香浓的汤汁。蹄膀香浓入味，那层皮咬一口，有点点黏牙，香滑滋润，蘸着汤汁是人间美味啊！

（注意！ＬＺ忘记说了，ＬＺ用的中式汤勺！如果用吃西餐的浅汤勺，那么要２勺老抽，４勺生抽，４勺酒。如果怕糊锅底，可以适量加点水，最后如果汤太多了可以打开锅盖熬一会儿就好了。向糊了锅底的ＪＭ们表示ｓｏｒｒｙ啦，ＬＺ有时候是马大哈，开始没说清楚多大的勺子。。。），

webcxc 发表于 2010-10-31 18:53

{:5_394:}最爱懒人篇

kiro 发表于 2010-10-31 18:54

{:5_394:}
加个茴香应该更香吧？{:5_381:}

爱吃肉的包子 发表于 2010-10-31 18:57

加个茴香应该更香吧？
kiro 发表于 2010-10-31 17:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    啊呀忘记写了 我加了2个八角{:2_227:}

玲珑心 发表于 2010-10-31 19:01

{:5_370:}

g-j 发表于 2010-10-31 19:06

问问多大的勺？{:5_362:}

爱吃肉的包子 发表于 2010-10-31 19:14

问问多大的勺？
g-j 发表于 2010-10-31 18:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

嗯。。。这个问题倒是很难啊！！！我是豪放派，直接拿着瓶子倒的。估摸了一下说 按照国内喝汤的那种瓷勺来说的话 1勺老抽+2勺生抽+2勺酒， 如果按照吃西餐喝汤的那种铁汤勺 估计要2勺老抽+4勺生抽+四勺酒

yibeikukafei 发表于 2010-10-31 19:16

老抽和生抽不是一样的？

loliprincess 发表于 2010-10-31 19:55

瓦赛，看着颜色就有味儿! 最近来这个版才找到生活的劲头{:5_379:}

loliprincess 发表于 2010-10-31 19:56

老抽和生抽不是一样的？
yibeikukafei 发表于 2010-10-31 18:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    老抽色深生抽色浅

随心屿 发表于 2010-10-31 20:00

收藏了

yibeikukafei 发表于 2010-10-31 20:56

{:5_360:}

NEWNWE 发表于 2010-10-31 21:10

{:5_335:}

鸥小鱼 发表于 2010-10-31 21:20

学到了
真是好贴啊{:5_335:}

穷折腾 发表于 2010-11-1 11:53

lz lz 高压锅不会糊底啊。。。。。那么少滴液体。。。。{:4_280:}

巧克力兔 发表于 2010-11-1 12:00

{:4_295:}

大肚飞天牛 发表于 2010-11-1 13:34

学习了。喜欢懒人版的做法。{:5_379:}

coode66 发表于 2010-11-1 13:58

对啊，我也担心是否糊底呢？

fische 发表于 2010-11-1 14:43

那是不是可以先把蹄髈在配料里腌几个小时，再直接进高压锅，免得还要重复开火的步骤？

可可猪 发表于 2010-11-1 15:40

下次试试，不过血沫还是要撇，要不心里有障碍。。。。

爱吃肉的包子 发表于 2010-11-1 16:48

lz lz 高压锅不会糊底啊。。。。。那么少滴液体。。。。
穷折腾 发表于 2010-11-1 10:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我之前也担心会糊底，但是试过很多次之后发现，高压锅几乎把水份都锁在里面，蒸汽出不来，所以一杯液体就足够了，做出来都没见少多少

爱吃肉的包子 发表于 2010-11-1 16:52

那是不是可以先把蹄髈在配料里腌几个小时，再直接进高压锅，免得还要重复开火的步骤？
fische 发表于 2010-11-1 13:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这个。。。我就不知道鸟。我是觉得高压锅炖东西的缺点是汤少，蹄膀就只有一面躺在汤里，如果中间不翻身的话，上色不均匀，会一边深一边浅。如果先腌几个小时，味道应该能进去，就不知道颜色能不能进去了

爱吃肉的包子 发表于 2010-11-1 16:53

对啊，我也担心是否糊底呢？
coode66 发表于 2010-11-1 12:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    高压锅一般加热的过程中不丧失水蒸气的，所以液体半杯以上就可以煮东西了。

爱吃肉的包子 发表于 2010-11-1 16:57

老抽和生抽不是一样的？
yibeikukafei 发表于 2010-10-31 18:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    还有个区别就是，生抽颜色浅，味道鲜而且淡一点，适合做一般炒菜或者蘸酱调料。老抽味道很重而且略为粘稠，主要用来红烧的时候上色的

Emmi 发表于 2010-11-1 16:57

爱吃肉的包子 发表于 2010-11-1 17:35

我每次用生抽很多也达不到你这效果阿
Emmi 发表于 2010-11-1 15:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    所以要生抽老抽一起用呀{:5_366:}

fische 发表于 2010-11-1 18:49

这个。。。我就不知道鸟。我是觉得高压锅炖东西的缺点是汤少，蹄膀就只有一面躺在汤里，如果中间 ...
爱吃肉的包子 发表于 2010-11-1 15:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    哦，也对哦~那天买个试试mm的懒人版~~

小叮当的女友 发表于 2010-11-1 19:28

{:5_394:}

Ola 发表于 2010-11-1 19:58

看着好诱人啊！但是缺点是要等好久啊{:5_334:}

itsfun 发表于 2010-11-1 20:12

{:5_394:}{:5_347:}
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