umiyuan 发表于 2010-9-19 14:14

没有月饼模的jm们看过来~

本帖最后由 umiyuan 于 2010-9-19 14:18 编辑

用前几周在aldi买的蛋糕模具做的，当时买模具的时候也没想过用来做月饼，呵呵。亲手做了就明白为啥月饼模子的花纹密、浅、细了，烤出来清楚不变形。蛋糕模的纹路有些宽，烤出来会膨胀，就不清楚啦~大家可以试试，效果还行~~
特别鸣谢yvonnetyj mm的帖子：http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=581478&highlight=%D4%C2%B1%FD
这个方子不错滴~~

按照这个方子做了椰蓉馅，反响不错，另外我还做了绿豆沙的，自制的馅比卖的好吃多咯：）冰皮月饼的皮我特意做得比较厚，因为糯糯的口感很好，太薄了就像在吃一团绿豆沙一样啦~



Vagantli 发表于 2010-9-19 14:16

哇，玫瑰好美!

umiyuan 发表于 2010-9-19 14:22

哇，玫瑰好美!
Vagantli 发表于 2010-9-19 14:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    呵呵，谢谢夸奖{:5_379:} 没能早点准备模子，不能做最正宗的月饼还是有点小遗憾呐~~

小梦妞 发表于 2010-9-19 16:19

我们这边连MM这样的小模子都没有····{:4_292:} 郁闷啊！！！

gu948 发表于 2010-9-19 16:51

mm，冰皮月饼你用的啥方子，能给我个链接么？还有糖浆你是自己做的还是买现成的？

umiyuan 发表于 2010-9-19 21:08

本帖最后由 umiyuan 于 2010-9-19 21:10 编辑

mm，冰皮月饼你用的啥方子，能给我个链接么？还有糖浆你是自己做的还是买现成的？
gu948 发表于 2010-9-19 16:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


惨，木有权限发链接，白贴了一大堆参考文献。mm可以参考君之的博客、大菜的美食博客。还有到美食天下网站搜冰皮月饼，比较比较有个感性认识{:5_332:}
糯米粉跟粘米粉的比例我最后用的大菜那个，但没有放澄粉，按比例用粘米粉跟糯米粉替代了，因为我这儿的亚店澄粉的保质期是小纸签儿贴上去的，我没敢买……最后口感有点像元宵但没那么粘稍Q一些，冷藏了也没变硬，朋友都说挺好吃的。但是我们以前都没吃过冰皮的不知道到底应该啥样子{:5_362:}……是不是应该更Q的？吃过的筒子们讲讲呗？
参考文献说粘米粉是用来降低粘性的，想Q应该多放点吧~

糖浆我在lidl买的Goldsaft Rheinischer Zuckerruebensirup，黄色纸杯装，就在蜂蜜附近。
我用这个方子做广式一个晚上就回油啦，所以mm还有时间准备的{:5_320:}我这个是做出来的第二天拍的，回油比较厉害更黑了~~而且烤的时候参考另一个方子用了200度，感觉火有点大……

chwang 发表于 2010-9-20 05:31

{:5_335:}

fangaobenben 发表于 2010-9-20 13:56

{:5_394:}

gu948 发表于 2010-9-20 16:52

我现在照着yvonnetyj mm的照片做的第一步，怎么面团颜色和她的不一样啊，我的很黑，棕色的，她的图片上看怎么这么嫩黄啊？我用的超市买的Goldsaft糖浆颜色很深，导致面团发黑，要不要紧啊？

blueskyredsun 发表于 2010-9-20 17:11

能问问一般几天回油么？我周六晚上12点左右做的，现在还是硬硬的
在real买的sirup那种糖浆，我看到有两种，一种如楼上的黑色的，还有我就是我买的浅色带微微太妃糖口味的
我看说回油跟糖浆有关，不知这种糖浆行不行啊

umiyuan 发表于 2010-9-20 18:34

回复 9# gu948

yvonnetyj mm的糖浆看着跟蜂蜜差不多，我买的糖浆就特别黑，面团也是棕色的，当时也很担心~~但是烤过会变浅一些，回油以后又深了，但也不是生面团的颜色，比较好看一点~~上面的图片就是回油差不多两夜一个白天的时候拍的~~回油时间越长颜色会越深~
我看到有人用蜂蜜做的，颜色也较浅。反正卖的月饼也有深有浅哦，呵呵~~

umiyuan 发表于 2010-9-20 18:39

能问问一般几天回油么？我周六晚上12点左右做的，现在还是硬硬的
在real买的sirup那种糖浆，我看到有两种， ...
blueskyredsun 发表于 2010-9-20 17:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    介个偶不太清楚呢~{:5_362:}就做了这一次，用的很黑的sirup糖浆~~一个晚上就回油啦，超快的~~我看网上说的一般是两三天~~一定要密封哦~

yvonnetyj 发表于 2010-9-20 18:42

回复gu948

yvonnetyj mm的糖浆看着跟蜂蜜差不多，我买的糖浆就特别黑，面团也是棕色的，当时也很担心 ...
umiyuan 发表于 2010-9-20 18:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

没错没错，糖浆有两种，一种颜色浅，一种颜色深，只要不影响味道，颜色深点其实也无所谓{:5_320:}

yvonnetyj 发表于 2010-9-20 18:44

用了玫瑰模子，月饼更添浪漫色彩，真漂亮，明年我也试试~~~{:5_318:}

blueskyredsun 发表于 2010-9-20 19:24

回复 12# umiyuan


    晕，密封很重要么，我就拿塑料袋转了好多圈然后打了个节这样，刚才去看微微有点软化的迹象，不知到了周三能不能顺利吃上

umiyuan 发表于 2010-9-20 19:48

回复umiyuan


    晕，密封很重要么，我就拿塑料袋转了好多圈然后打了个节这样，刚才去看微微有点软 ...
blueskyredsun 发表于 2010-9-20 19:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   我把月饼烤好后立刻吃了半个，剩下的半个就没密封。一宿之后密封的就回油了，吃剩的半个还是干的，跟刚烤完的时候差不多~~
塑料袋密封应该也可以的~

yingchun 发表于 2010-9-20 22:35

用前几周在aldi买的蛋糕模具做的，当时买模具的时候也没想过用来做月饼，呵呵。亲手做了就明白为啥月饼模子 ...
umiyuan 发表于 2010-9-19 14:14 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

玫瑰的真好看啊
mm在南aidi么还是北aidi
啥时候买的
不知道我现在冲过去还有米有了
大概放的哪块呢？

gu948 发表于 2010-9-20 22:41

回复gu948

yvonnetyj mm的糖浆看着跟蜂蜜差不多，我买的糖浆就特别黑，面团也是棕色的，当时也很担心 ...
umiyuan 发表于 2010-9-20 18:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

mm,我刚烤完，我怎么用yvon mm写的材料只做了6个月饼，是不是我包的月饼皮太厚了啊。还有现在刚烤好，像石头一样硬帮帮的，正常吗？特别担心

gu948 发表于 2010-9-20 22:45

没错没错，糖浆有两种，一种颜色浅，一种颜色深，只要不影响味道，颜色深点其实也无所谓
yvonnetyj 发表于 2010-9-20 18:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我去的Netto超市没有那种浅色的糖浆卖，我下午又去了个大超市，买到了浅色的，浅色的要比深色的贵，浅色的2欧，深色的才1欧，这种糖浆是麦芽糖么？

gu948 发表于 2010-9-20 22:47

我还有个问题，请问放密封容器后是放在室内还是放在冰箱里回油啊？

umiyuan 发表于 2010-9-20 22:55

本帖最后由 umiyuan 于 2010-9-20 23:10 编辑

回复 18# gu948


    这个应该跟月饼大小也有关系吧~再说皮厚也挺好吃的，呵呵~
    刚烤完的饼皮有点像饼干：）

umiyuan 发表于 2010-9-20 22:55

我还有个问题，请问放密封容器后是放在室内还是放在冰箱里回油啊？
gu948 发表于 2010-9-20 22:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    室温回油~

umiyuan 发表于 2010-9-20 23:06

回复 17# yingchun


    南aldi~~大概是八月底买的~~当时还卖搅拌器、厨房用秤等烘焙用具，就是中间那些临时产品的货架上~~最近好像没看到了~~不过临时商品也可能有剩下的~~看运气啦：）

Aqua小金鱼 发表于 2010-9-21 12:43

好美哦！！{:5_318:}
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