小坏蛋蛋 发表于 2010-9-10 15:08

请问有没有大厨们做过白斩鸡，德国这边有代替鸡么？

就是三黄鸡做比较好吃，做过的大厨们都是用什么鸡做得？


谢谢！{:4_276:}

Mr.5 发表于 2010-9-11 14:52

就是三黄鸡做比较好吃，做过的大厨们都是用什么鸡做得？


谢谢！
小坏蛋蛋 发表于 2010-9-10 15:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


玉米鸡吧?

不过还是没国内的土鸡好吃.

哎......

    {:5_389:}

豆闹闹 发表于 2010-9-12 19:06

好喜欢吃白斩鸡 伤心 没买到过合适的鸡

愤怒的小老鼠 发表于 2010-9-12 19:13

BIO的，大概14欧的样子，说明上写了下水即捞就能吃的那种，很嫩，没有买到过以前帖子里说的玉米鸡。

gu948 发表于 2010-9-13 15:03

偶也没有买到过玉米鸡，买到的mm能来说一下什么超市有么？我去了toom，Kaufland，Real都没有

mailfen 发表于 2010-9-13 15:43

鱼之乐 发表于 2010-9-13 16:28

Es gab eine Frau hier hat mit Haechenschenkel gemacht, kannst mal suchen, es war sehr schoen.

dian_dian 发表于 2010-9-13 18:20

周日刚做了白斩鸡
就是rewe买的新鲜鸡，回来洗干净控干水，锅里放好水，大火煮开，下鸡，放葱和姜，加料酒，大火继续煮10分钟，等再次沸了后小火盖盖焖10分钟。出锅，放在一大锅冰水中（冷水加大量的冰），等个15分钟就可以上案板剁了

dian_dian 发表于 2010-9-13 18:22

味道很好，鸡因为大火煮过立刻用冰水冰过后，很嫩。
自己在调好蘸料就可以吃了。

从准备到上饭桌，不算等待时间，半小时搞定。

小坏蛋蛋 发表于 2010-9-13 20:28

味道很好，鸡因为大火煮过立刻用冰水冰过后，很嫩。
自己在调好蘸料就可以吃了。

从准备到上饭桌，不算 ...
dian_dian 发表于 2010-9-13 18:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢嫩，看上去你做的真不错。你还记得这个鸡的名字么？我去REWE很少的说。

Journey 发表于 2010-9-13 21:50

玉米鸡在REAL买到过一次，REAL不是经常有。但是KARSTADT和KAUFHOF下面的超市一般都有！
在国内很喜欢吃白斩鸡，但是在这里吃，不知道是不是自己的水平不够还是鸡的缘故，总是觉得有一股腥味，但是据说喜欢吃白斩鸡的人就是喜欢这种味道，为什么在国内没有这种感觉呢？
但是有一次在一个香港叔叔家吃到白斩鸡，超级好吃的，据说是用法国走地鸡做的，或者是类似这么叫的一种鸡。应该是在HANDELSHOF或者是麦德龙买的，因为广东普通话我听的不是很准确。

vivi_ks 发表于 2010-9-13 22:13

Kaufhof也有走地鸡，珍珠鸡，玉米鸡卖

dian_dian 发表于 2010-9-15 12:02

就是最普通的新鲜鸡而已

wawa1957316 发表于 2010-9-18 18:43

我买过好几种，觉得玉米鸡不是太好。
我喜欢用LIDL r3.44欧一只的鸡，不出水。
我都是用微波炉的， 6/7档，15分钟。因为鸡大，我是半只微波一次，先将鸡洗了，然后用纸擦干水分，在肚子里的那面，抹上盐，两面洒上姜粉，再淋上油，放盘里用保鲜纸盖好。微15分钟。要吃嫩的，可以是12分钟。微好的鸡会有汁出来，我用这个汁调蘸鸡的汁（大蒜叶的白茎切细，放盐和一点鸡精，趁热将微波鸡时出的汁倒入就行了。
明天正好要做，到时上张图片上来。
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