最后一站 发表于 2010-7-24 22:58

有个问题一直困扰着我，请姐妹们指导指导

每次炒肉丝都会出来很多水，到后来感觉那肉都是给煮熟的，白白的，都没有胃口了。今天试了试给肉丝里加了鸡蛋结果还是老样子。 是德国的肉的问题吗？还是？应该怎么处理呢？请各位高手们指导一下哦！ 谢谢！{:6_397:}

m.i.l.ch 发表于 2010-7-24 23:10

腌肉的时候加点生粉就不会了

最后一站 发表于 2010-7-24 23:25

回复 2# m.i.l.ch


    生粉我加过，炒的时候就掉了，锅里是粘粘的，以至于我后来炒肉都不敢加了。{:6_417:}

我不是笨猫 发表于 2010-7-24 23:30

好像是火候的问题，这边火不够

最后一站 发表于 2010-7-24 23:35

回复 4# 我不是笨猫


   有可能。哎，我这种无肉不欢的人每次兴高采烈的买肉，做下来一看都没胃口了。{:4_284:}

我不是笨猫 发表于 2010-7-24 23:45

回复我不是笨猫


   有可能。哎，我这种无肉不欢的人每次兴高采烈的买肉，做下来一看都没胃口了。{: ...
最后一站 发表于 2010-7-24 23:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    你可以多炒一会，水会下去的

m.i.l.ch 发表于 2010-7-24 23:49

回复 3# 最后一站
不会呀，用手抓抓，不要放太多。

安玲 发表于 2010-7-25 11:39

你在切好肉后加点啤酒 泡上半个小时 然后将啤酒过懦 即可

春桃 发表于 2010-7-25 11:57

每次炒肉丝都会出来很多水，到后来感觉那肉都是给煮熟的，白白的，都没有胃口了。今天试了试给肉丝里加了鸡 ...
最后一站 发表于 2010-7-24 22:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    1，用淀粉把肉抓一下
    2，油很热了在下肉炒，就是所谓的暴炒

sosrr 发表于 2010-7-25 11:59

火太小了吧
火要够的话，多加点油，爆炒，但是油烟大

Schaf87 发表于 2010-7-25 14:34

本帖最后由 Schaf87 于 2010-7-25 14:39 编辑

每次炒肉的时候，倒油进锅里后，我都会等好久好久好久。。。等到。。怎么说呢，就是筷子插进去，会有很多很多小气泡在筷子周围--用Wok比较方便看。。用平底锅的话就把锅斜着试{:5_367:} 然后再炒~炒的时候会起烟的~
ps： 去年买了个Wok之后，感觉比平底锅要好用不少~

最后一站 发表于 2010-7-25 14:56

回复 8# 安玲


    这是什么原理呀，明天出去买点肉回来试试，谢谢mm哦！{:6_402:}

最后一站 发表于 2010-7-25 15:01

回复 9# 春桃


    谢谢斑斑回复哦！淀粉和生粉是一样的吗？用不用再加个鸡蛋呀？我有几次也加过结果生粉就没裹在肉上都掉锅里了黏黏的。

春桃 发表于 2010-7-25 15:05

回复春桃


    谢谢斑斑回复哦！淀粉和生粉是一样的吗？用不用再加个鸡蛋呀？我有几次也加过结果生粉 ...
最后一站 发表于 2010-7-25 15:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    是一个东西，叫法不同，不需要鸡蛋那么麻烦，淀粉放进去了要用手抓，使劲捏捏才会均匀，拿筷子拌是很淑女不过拌不匀

最后一站 发表于 2010-7-25 15:05

回复 10# sosrr


   德国的炉子是不用国内的快，下次要多等等。{:5_325:}

最后一站 发表于 2010-7-25 15:06

回复 14# 春桃


    我每次都是拿筷子搅和两下，看来下次要动手了，呵呵！

依_依 发表于 2010-7-25 15:08

淀粉掉下来是不是太多，可以试试先调味，注意调味前保持肉的干燥，可以用厨房纸洗掉多余水分，加淀粉拌匀，再加鸡蛋或者油拌匀。这样一般就不会再往下掉了。

vivi_ks 发表于 2010-7-25 17:58

有時候肉的質量也是問題。不好的肉容易出水，縮小。

tiantian15181 发表于 2010-7-25 18:53

大火，热油，而且我觉得是这边的肉里血水没放干净，所以炒着炒着都出来了……

@1234@ 发表于 2010-7-25 20:00

用干淀粉拌，抓匀了，然后到点油，拌匀，温油下锅，你再试试看看。保证不黏，不出水{:5_391:}

QCheng1 发表于 2010-7-25 20:39

你这是油温不够。火开到最大，等油温升到很高时，下肉丝爆炒。中国很多炒菜都是
要爆炒的。另外炒之前，肉丝先用盐、酒腌一下，再加点生粉拌匀。

心情人 发表于 2010-7-29 17:10

最简单的方法是，用一勺到二勺油和淀粉一起拌就不会有水了，我这样做过，没有问题而且还很嫩！

geminiyuan 发表于 2010-7-29 17:18

我觉得一定要放点油拌一拌再炒
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