秀一下俺的第一块自己做的豆腐!
经过两次惨痛的失败之后,今天终于用白醋做成了第一块豆腐。前两次用盐卤(Nigari)做都不成功,做出来的味道有点像豆渣,很难吃。今天用了大概200克黄豆,黄豆与水的比例是1:8,用了大概50多毫升的醋,做出来还不错,可惜就是用这种方法点出来的豆腐出水率好大,最后只得到了一小块豆腐。还要感谢wuhazel mm 推荐的纱布,真的好好用!谢谢了!{:5_335:}请大家看照片~哈哈,小豆腐一块!{:5_387:}
啊~~~超赞啊~一看就好吃··`{:4_295:} 啊~~~超赞啊~一看就好吃··`
远走的小熊 发表于 2010-7-18 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢!下次再接再励,争取做个大点的出来!{:5_360:} LZ好棒啊 你太强了 估计过程狠麻烦 我还是忍了 你太强了 估计过程狠麻烦 我还是忍了
nehcgnixnernaij 发表于 2010-7-18 19:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
赫赫,过程还好啦,如果你有豆浆机的话也很方便的。其实最最重要的步骤就是点卤了,这一步事关成败。前面做的再好这一步错了也没用。我们家这几天和黄豆算是干上了,昨天也失败了一次,花了我好多黄豆,这么算下来的成本和去亚超买也没啥区别了,主要就是图一个做的过程中的乐趣和自己做的东西吃的放心!下次等你做了也上来汇报一下哈! 恩 点卤听说过好像直接决定成败的 呵呵 还是佩服你啊 我还是直接买现成的吧 哈哈 瓦,成功了不就行了么,以后就省钱拉~~呵呵
很漂亮俄小豆腐阿,蹭蹭 {:5_370:}{:5_394:} 我也用的白醋,但出来的豆腐发黄,LZMM做的很成功{:5_370:} 太厉害了 卤怎么点啊?{:5_383:} 卤怎么点啊?
最后一站 发表于 2010-7-18 22:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就是把豆浆冲入凝固剂的过程阿。反过来其实也是可以做的。主要就是把大豆中的植物蛋白通过凝固剂凝固的过程。 mm是用白醋作为凝固剂的吗?我看好多帖子都说用内脂,不过不知道内脂是什么,呵呵!我也好想吃到自己做的豆腐哦。 LZ真是太厉害了!{:5_394:}{:5_394:}{:5_394:} mm是用白醋作为凝固剂的吗?我看好多帖子都说用内脂,不过不知道内脂是什么,呵呵!我也好想吃到自己做的 ...
最后一站 发表于 2010-7-18 23:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
内酯就是葡萄糖内酯,这个我也没有买,国内好像所谓的‘豆腐王’就是这个内酯。其实我觉得用白醋做凝固剂挺方便的,或者做蛋糕时用到的柠檬汁也可以。因为这是我们能在德国最方便买到的材料了,就地取材么。呵呵。下次等你做好了也发上来秀给大家看哦! 谢谢mm哦, 送花送花。{:5_335:}{:5_335:}{:5_335:} mm 真是厉害啊。 不错不错 好厉害啊,问下这个豆腐吃起来酸么 做豆腐的纱布是在哪里买的? 好厉害啊,问下这个豆腐吃起来酸么
如人饮水 发表于 2010-8-12 12:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有一点点酸,不过完全可以忍受的。毕竟是用白醋点的。 有一点点酸,不过完全可以忍受的。毕竟是用白醋点的。
xst666 发表于 2010-8-12 18:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢mm回答,我有时间来试试{:5_338:} 有没有详细的过程阿。。。。。怎么用醋做豆腐阿? 求过程~~~~ 做豆腐的纱布是在哪里买的?
ifish 发表于 2010-8-12 12:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
在dm或者Mueller那样的店里找Mullwindeln,一般是3个一包的,4欧左右。。 回复 26# xst666
好的,谢谢{:5_335:} 求方法…… 好多mm问方法,我这里就不一一回复了,主要参照以下3个链接:
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1895831
http://zhidao.baidu.com/question/18349852
http://eat.sina.com.cn/art/v/2007-01-05/1529354.shtml
黄豆与水的比例有的是1:6,有的是1:8,都可以的,别太稀就行。用白醋点豆腐最好是将白醋缓缓倒入豆浆中,不要反过来,因为网上有的介绍是用内酯做的,那样的话就要把豆浆冲入内酯中。反正多做几次就有经验了。祝大家成功!{:5_332:} 豆渣不用去掉么?
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