巧克力戚风+蛋糕卷

kampffish · 发表于 2010-5-13 01:10

本帖最后由 kampffish 于 2010-5-13 01:11 编辑

最近蛋糕当饭吃，唉～卡路里啊卡路里

kampffish · 发表于 2010-5-13 01:12

本帖最后由 kampffish 于 2010-5-13 01:45 编辑

方子在此

A：蛋黄3个，糖40g，牛奶45ml，植物油45ml，可可粉50g（我用的kakao粉，用筛子筛一下），面粉60g（过筛），backin半包
B：蛋白3个，清醋几滴，糖20g

烤箱150度预热，蛋黄打半分钟左右，加入A糖打至溶解

拌入剩余A料拌匀

蛋白加醋快打，中间分两次加入B糖，打至硬挺，倒过来蛋白一点也不会动

1/3蛋白拌入蛋黄，拌匀

拌入其余蛋白，拌匀，手法要轻而快

倒入烤模，敲几下，敲出气泡

150度烤45分钟，取出倒扣20分钟

脱模放凉

用锡纸做了个35cmx30cm的烤盘，4个鸡蛋的量同样方法做的蛋糕卷，这个只要烤20分钟就够了，因为薄

月弧光 · 发表于 2010-5-13 09:16

沙发啊

yooyoo_8860 · 发表于 2010-5-13 09:20

漂亮！

Buttercanfly · 发表于 2010-5-13 09:55

一点点 · 发表于 2010-5-13 10:56

rossman · 发表于 2010-5-13 11:31

michilleyyy · 发表于 2010-5-13 12:15

kiro · 发表于 2010-5-13 12:32

shining85 · 发表于 2010-5-13 12:39

kampffish · 发表于 2010-5-13 13:58

本帖最后由 kampffish 于 2010-5-13 14:02 编辑

蛋糕卷怎么卷的，怎么把奶油弄进去的？
Johnxiang 发表于 2010-5-13 12:29

蛋糕卷烤的时候烤盘底下垫张油纸，烤完拿出来倒扣个5分钟，脱模，撕掉油纸
换张新油纸趁热卷起来放到凉了为止，纸也一起卷进去，我是把底卷在外面的
冷透了定型了就能重新打开，涂层奶油再卷起来，开吃吧～
这次用了不到一罐的schlagsahne

littlebear113 · 发表于 2010-5-13 14:02

做的真好！

我是谁 · 发表于 2010-5-13 15:58

做的真漂亮啊{:3_246:}你家最近蛋糕做上瘾了

昵称已满 · 发表于 2010-5-13 16:09

我的威风从来没有成功过，我已经放弃直接买着吃了。。。{:5_354:}

bubble... · 发表于 2010-5-13 17:54

{:5_347:}

糕师傅 · 发表于 2010-5-13 18:00

又有信心来做蛋糕了，虽然是屡试屡败！开工！！！！

kampffish · 发表于 2010-5-13 19:05

祝楼上成功！

Ida0722 · 发表于 2010-5-14 19:37

刚刚也按另外一个mm给的简单的方子做的，结果蛋糕吃着有点硬，卷的时候还断掉了

下次再试试lzmm的方子，希望能成功啊

cavendish · 发表于 2010-5-14 23:35

哇。好白的蛋糕。

bubble... · 发表于 2010-5-16 13:13

巧克力戚风是几寸的模子呀？想学做一个……

lampenampel · 发表于 2010-5-16 19:07

楼主真好~~每个分解动作都给到了~~~
我要把这个收藏起来~~~下次学着做~~~

kampffish · 发表于 2010-5-17 01:50

巧克力戚风是几寸的模子呀？想学做一个……
bubble... 发表于 2010-5-16 13:13

是6寸滴

kornephoros · 发表于 2010-5-17 07:08

标记一下

xst666 · 发表于 2010-5-17 14:54

lz在哪里买到的那个蛋糕模具? 我一直在找这样的,就是没在德国超市看到. 还有,每次我烤的戚风都会像面包那样中间鼓起来一些,那样的话出炉之后倒扣模具冷却,再翻转,就会变成中间略微凹陷一点,不知道lz是如何做到中间不会凹陷的？

bubble... · 发表于 2010-5-17 16:10

waage_mm · 发表于 2010-5-17 17:09

kampffish · 发表于 2010-5-19 17:11

lz在哪里买到的那个蛋糕模具? 我一直在找这样的,就是没在德国超市看到. 还有,每次我烤的戚风都会像面包那样 ...
xst666 发表于 2010-5-17 14:54

蛋糕模具不是德国买的，后面写着是台湾产的，不过我在kaufland看到过类似的，周围带扣能放大的

至于中间会凹陷，不知道你的方子跟我的一样吗，蛋白完全打发是关键
我烤完也是中间鼓起的，是倒扣着硬给压回去的

xst666 · 发表于 2010-5-19 17:25

蛋糕模具不是德国买的，后面写着是台湾产的，不过我在kaufland看到过类似的，周围带扣能放大的

至 ...
kampffish 发表于 2010-5-19 17:11

嗨，可惜，我们这里没有kaufland,我只在silit店和mueller里面看到有这种小的蛋糕模具卖，可惜都是三个一起的，带另外两个我不需要的，所以就没买了。谢谢哈！

情系克罗地亚 · 发表于 2010-5-19 23:27

请问清醋是什么醋啊

kampffish · 发表于 2010-5-20 22:48

就是超市最普通的essig，透明的，我用的是原味的，不是水果的
用柠檬汁也可以

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