湿润乐意 发表于 2010-4-23 20:13

为什么我的蛋糕总是有火山爆发的样子？？？大虾帮忙！

忘了照照片了，但这个问题已经困扰我很久了。

首先我要说，我用的烤箱不是很好，蛋糕放不平。烤出来的东西总是想一个方向倾斜。

但更让人郁闷的是，蛋糕们总是中间鼓起来，裂个大缝，很丑。

我不同的温度也试过了，从150度到250不等。不解决问题。

大大小小，深深浅浅，不同的蛋糕模子也用过，没什么改善。

我使用电动搅拌机，应该没有发泡粉不匀的问题。

我很不解？不知谁能帮帮我！谢谢！{:5_374:}

牙克石 发表于 2010-4-23 20:24

估计最近一段时间是受冰岛火山影响的

财钱豆 发表于 2010-4-23 20:47

我的也会 我一般会把上面凸起的部分切掉 然后往上面涂奶油

smartshuai 发表于 2010-4-23 20:54

不是大虾，就抛砖引玉，探讨一下哦。
蛋糕中间鼓起来是正常的，出炉后应该回缩，看有人说可以水浴加热，就是在模具上包上锡箔纸，然后放在烤盘里面，烤盘里面加上水……
LZ可以看看蛋糕里面是不是有气洞呀，如果有的话，有可能是蛋白打发的太过或者面糊搅拌太过，因为我一开始做的时候就是老怕打发不够，而发过了有气洞。
还有，你是小烤箱还是大烤箱？是不是离上层加热层太近了？如果不是温度的问题，那往下放一层来？
其实说到底我也不知道为啥，哈哈，当帮楼主顶贴了！

wakaka 发表于 2010-4-23 20:58

那就蒸蛋糕吧
今天蒸了一个，还挺好吃，松松软软香香的

QCheng1 发表于 2010-4-23 21:13

你是用什么牌子的烤箱?如果是便宜的杂牌烤箱，根本不适合烤蛋糕的。
我以前租过的一个房子，房东提供的厨房里配了一个牌子很差很便宜的烤箱。那个
烤箱很明显的受热不均匀，根本烤不出好蛋糕来。

湿润乐意 发表于 2010-4-23 21:21

估计最近一段时间是受冰岛火山影响的
牙克石 发表于 2010-4-23 20:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


冰岛的没喷之前就是了。 {:5_382:}

湿润乐意 发表于 2010-4-23 21:23

我的也会 我一般会把上面凸起的部分切掉 然后往上面涂奶油
财钱豆 发表于 2010-4-23 20:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这倒是个好办法。我的丑蛋糕，平时自己吃，也就不那么介意。如果带出去，倒是可以试试你的方法，也显得更漂亮！{:5_380:}

湿润乐意 发表于 2010-4-23 21:25

不是大虾，就抛砖引玉，探讨一下哦。
蛋糕中间鼓起来是正常的，出炉后应该回缩，看有人说可以水浴加热，就 ...
smartshuai 发表于 2010-4-23 20:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢你拉，还打了这么多字！

上面加锡纸，听起来很有道理，应该是要加热均匀的意思。

我每次蛋糕都放中间，然后选上下同时加热。下次注意一下，找到合适的位置。{:5_379:}

湿润乐意 发表于 2010-4-23 21:26

那就蒸蛋糕吧
今天蒸了一个，还挺好吃，松松软软香香的
wakaka 发表于 2010-4-23 20:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你用什么蒸的的呢？我家没有蒸锅，电饭煲也非常迷你。
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