happyniki 发表于 2010-3-9 12:00

谁知道桂林米粉的汤头怎么做？还有那个笋尖怎么腌？

买了很多米粉，很想做笋尖粉吃，有知道的高手告知一下嘛？

jiuri1225 发表于 2010-3-9 12:31

同问同问~~~

高个子逻辑 发表于 2010-3-9 15:46

只有同问啊...

西瓜蜜柚 发表于 2010-3-9 17:11

桂林米粉啊。。。。想吃想吃

还想吃螺蛳粉。。{:5_347:}

wawa1957316 发表于 2010-3-10 16:16

桂林米粉的汤头是保密的。
我可以说一下螺丝粉。
在德国没田螺，我是用青口螺代替的，也可以用那种冰冻，没壳的螺肉。
1. 熬猪骨汤（用来做米粉的汤）

1. 先将亚超买的桂林米粉用开水煮软，清水过滤 。
2. 准备的材料有：A. 黄豆泡一晚，软后用油炸酥.
                        B.腐竹也用油炸过. *有油豆腐最好）
                        C.木耳，黄花菜泡水，酸笋切丝，葱和大蒜切细。
3. 炒锅先放酸笋扁干，加油，油旺后加入大蒜，辣椒爆香。再加入木耳和黄花菜炒一会，将螺放入炒入味（先是干炒，后要加汤的，因为吃粉要螺丝汁）。
4. 将滤过水的米粉用开水再烫一下，放碗底，上面放腐竹.黄豆.葱，勺入炒螺，淋上骨头汤和辣椒油。
一碗热气腾腾的螺丝粉就好了。

happyniki 发表于 2010-3-11 10:41

大家煮米粉前记得浸一晚上啊，不然要煮很久很久，比意面还难熟。。。。。。

西瓜蜜柚 发表于 2010-3-11 14:17

啊。。。哪里能买到酸笋诶。。。{:4_292:}想死我了

yoyoangel 发表于 2010-3-11 22:39

螺丝粉啊。。。流口水啊{:5_328:}

wawa1957316 发表于 2010-3-12 10:52

啊。。。哪里能买到酸笋诶。。。想死我了
西瓜蜜柚 发表于 2010-3-11 13:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

亚店和中国商店都有卖。

countrysong 发表于 2010-3-12 16:08

{:5_347:}

lampenampel 发表于 2010-3-12 21:42

还有酸豆角/剁椒/油炸花生米/香菜/葱花～～～～～{:6_416:}

mixmas 发表于 2010-3-15 00:23

那个汤。。。要用牛骨头炖哦

我姨父家原来在七星花园门口花桥附近开店的，我来德国的时候，我姨悄悄塞了个方子给我，说想家了自己做来吃

我在私图加特弄过2次，每次准备就耗时3-5天，吃起来，那帮狼就是几分钟，然后一碗一碗添。。。

这个方子可惜在我多次搬家之后，无影无踪，只好作罢，每次回桂林就吃个够。

我儿子不到2岁回去，每天早上能吃2两

mixmas 发表于 2010-3-15 00:25

网上看的桂林卤水做法，有心的可以试试哦

卤水做法：

用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制

葡萄仔 发表于 2010-3-15 00:30

那个汤。。。要用牛骨头炖哦

我姨父家原来在七星花园门口花桥附近开店的，我来德国的时候，我姨悄悄塞了 ...
mixmas 发表于 2010-3-14 23:23 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    贵客阿~~~，那个桂林米粉你会做汤头阿？？我请你来我家做客吧。。。。

口水~~~·{:5_318:}

mixmas 发表于 2010-3-15 00:32

工程非常浩大，熬那个汤，炸那个肉，我上次做这些个东西是1999年和2000年，之后再无时间和兴趣。。。
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