switch 发表于 2009-10-21 20:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_319:} 当真好吃么？ 比卤出来的差很多，我觉得 吃过的，我还是觉的烤出来的更好吃。 eisbein 像是煮出来的，加上酸菜。 好想尝尝 haxen Rezepte
见：http://www.chefkoch.de/rs/s0/haxen/Rezepte.html 就是咱们说的猪肘子，比较好吃，但没有咱们做的好吃。不过那个gegrillt的那个还中吃。 eisbein是猪脚圈， haxen是猪臀肉， 前者多用酸菜配搭炖煮， 后者多为明炉烧烤而成， 还是有区别的 eisbein是猪脚圈， haxen是猪臀肉， 前者多用酸菜配搭炖煮， 后者多为明炉烧烤而成， 还是有区别的
水瓶座小天天 发表于 2009-10-22 16:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
学习了 不过我听他们德国人说：南德人把这个猪肘子叫Haxen,北德人把猪肘子叫Eisbein。
有这么细微的区别，我就不大清楚了，这次学习了。 俺特地问了德国同屋，为啥eisbein叫eisbein呢？
她说是个很古老的故事。。。在很久很久以前。。德国人用猪肘子里面的骨头做冰鞋（足够说明多久以前了吧），由此就一直叫eisbein了。。。 没听说过谁能上个图啊 http://de.wikipedia.org/wiki/Eisbein
Das Eisbein – auch: Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Stelze oder Knöchla genannt,, bayerisch Schweinshaxe schweizerisch Gnagi – ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet.
Eisbein ist stark durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umgeben. Sein Fleisch ist sehr zart und aromatisch, muss aber lange gegart werden.
Die Zubereitungsweise ist regional unterschiedlich, es gibt jedoch zwei Hauptvarianten: Während es in Norddeutschland meist vorgepökelt und dann gekocht wird, wird es in Süddeutschland, Tschechien und Österreich in der Regel ungepökelt im Ofen gebraten oder gegrillt, wodurch sich die Schwarte in eine mürbe Kruste verwandelt.
Meist wird es zu deftigen, einfachen Gerichten verwendet, in Berlin zum Beispiel gekocht mit Erbspüree, in Franken als „Kraut und Knöchla“ mit Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Brot. Für die österreichische Zubereitung ("Stelze") wird es oft in einem Knoblauch-Kümmelsud vorgekocht, wonach es in den Ofen oder auf den Grill kommt, bis die Haut knusprig ist. Stelze wird traditionell mit Senf, Kren (Meerrettich) und in Essig eingelegtem Gemüse serviert.
Der Genuss von Eisbein wird häufig auch als gesellige Veranstaltung von Vereinen mit teilweise über 5000 Teilnehmern durchgeführt http://de.wikipedia.org/wiki/Eisbein
Das Eisbein – auch: Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Stelze oder Knöchla genannt,, bayerisch Schweinshaxe schweizerisch Gnagi – ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet.
Eisbein ist stark durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umgeben. Sein Fleisch ist sehr zart und aromatisch, muss aber lange gegart werden.
Die Zubereitungsweise ist regional unterschiedlich, es gibt jedoch zwei Hauptvarianten: Während es in Norddeutschland meist vorgepökelt und dann gekocht wird, wird es in Süddeutschland, Tschechien und Österreich in der Regel ungepökelt im Ofen gebraten oder gegrillt, wodurch sich die Schwarte in eine mürbe Kruste verwandelt.
Meist wird es zu deftigen, einfachen Gerichten verwendet, in Berlin zum Beispiel gekocht mit Erbspüree, in Franken als „Kraut und Knöchla“ mit Sauerkraut und Kartoffelpüree oder Brot. Für die österreichische Zubereitung ("Stelze") wird es oft in einem Knoblauch-Kümmelsud vorgekocht, wonach es in den Ofen oder auf den Grill kommt, bis die Haut knusprig ist. Stelze wird traditionell mit Senf, Kren (Meerrettich) und in Essig eingelegtem Gemüse serviert.
Der Genuss von Eisbein wird häufig auch als gesellige Veranstaltung von Vereinen mit teilweise über 5000 Teilnehmern durchgeführt 各个德国餐厅皆有出售。 满大街都有卖吧，是在不行就去火车站，一般城市火车站好像都有。 REAL
kaufland都有啊。
页:
[1]