我不是笨猫 发表于 2009-10-2 22:25

中秋月饼日记

本帖最后由 我不是笨猫 于 2009-10-2 23:11 编辑

听说有钱拿，偶也发几张偶做的月饼图。先上成品图

再上个以前做的肉馅月饼

我不是笨猫 发表于 2009-10-2 22:26

本帖最后由 我不是笨猫 于 2009-10-2 22:46 编辑

做了蛋黄豆沙，蛋黄莲蓉，莲蓉和豆沙四种馅，所以有四种不同的花纹

先是进烤箱前的样子

这是烤好后的样子，不是很好看，需要回油

我不是笨猫 发表于 2009-10-2 22:28

因为实在忍不住馋虫，所以每天都偷偷打开看看，再顺一两个到肚子里，好在每次都有拍照，美其名曰月饼日记
这是回油第一天的，已经比较好看了

第二张是第二天的，就跟外面卖的差不多了

我不是笨猫 发表于 2009-10-2 22:35

本帖最后由 我不是笨猫 于 2009-10-3 13:45 编辑

斑竹说要占四楼，这一楼写方子。方子是我在网上找的，用了好几次了，基本上都成功，推荐给大家
低筋面粉 80克
糖浆 55到60克，我大概用了62克
碱水，就是小苏打加水，方子上面写四分之一小苏打加二分之一茶勺的水，按这个比例，小苏打根本溶不了，我第一次也是这样失败的。所以第二次我先配成过饱和的小苏打水，然后放入大约1叉烧的过饱和小苏打水，成功
油20克，普通的植物油就可以了

先把碱水，油，和糖浆混合，放入微波炉加热至糖浆变稀，然后筛入面粉。用橡皮刮刀拌匀。室温下放置1个小时左右就好，原方子上面要4个小时，我觉得不需要那么久。面团一定要柔软，这是成功的关键

每个面团大概15克重，放入大概25克左右的馅，如果放蛋黄，就去掉等体积的馅料就可以了

然后就是把陷包入皮里面，注意皮一定要尽量的薄，否则出来的花纹会糊的

做好后先刷一层水，放入烤箱，我是小烤箱，不能跳温度，就用的上火，先烤了7分钟的样子
之后拿出来刷蛋黄液，薄薄一层，再放入烤箱烤10分钟左右，可以先上火再上下火烤。

这个方子的用量，可以做小月饼10个，就是10头的模子，可以做十个，大家可以按比例加减

我不是笨猫 发表于 2009-10-2 22:38

注意事项

微波炉加热的时候，不要太久，几十秒就好，久了糖浆颜色会变的。建议大家买sirup heller，这个就是转化糖浆，上面写的就叫invertzuckersirup.一般大一点的超市，如real之类都有卖的，就在卖蜂蜜或者其他糖浆那里

发酵时间不要过长，不要超过2个小时，以面团的柔软度为准，面团一定要像耳朵那样软

第一次烤完后，要等到稍微冷的时候，再刷蛋黄液，薄薄一层，颜色才会好看。

小烤箱注意看着火候，免得烤焦

tonghuagushi 发表于 2009-10-2 22:41

实在是太漂亮了！
糖浆和小苏打德语怎么说？ 在那里能够买得到？
{:5_370:}

我不是笨猫 发表于 2009-10-2 22:43

谢谢夸奖。小苏打是natron,糖浆是叫gold sirup heller,里面成分里有写是invertzuckersirup,我比较了一下original的，上面并没有这样的字样。以前我都用original的做，效果没有这个好，这次的皮没有突出来，碱水的用量也很重要

yooyoo_8860 发表于 2009-10-2 22:45

{:5_370:}

我不是笨猫 发表于 2009-10-2 23:13

肉馅月饼的皮是自己做的，关键是要用猪油，以前用过黄油，植物黄油，植物油，都不如猪油好，猪油起酥的效果绝对一流，而且非常的香

猪油在可以在超市里卖黄油和奶酪的冰柜里找到，像rewe这种地方就有得卖

曼海姆馒头 发表于 2009-10-2 23:31

很好看啊，不过模具真有意思啊，水果。。。。。。。。。哈哈{:2_231:}

我不是笨猫 发表于 2009-10-2 23:36

谢谢夸奖。我第一次想起来做广式月饼的时候，中秋节都过去了，人家都收摊了，只剩下那么几个了，妈妈就都买了寄给我了。你也看到那些样子了，明显水果和蜜桃的要好看的多，而且模子刻得也深，做出来尤其是回油后要比其他的都好看
那个。。莲蓉也算水果了{:4_298:}

zzhhaaoo 发表于 2009-10-2 23:39

{:5_328:}

deanna 发表于 2009-10-3 10:03

哈哈，我也尽注意那个字了，水果，水果。。。

zhaoxi 发表于 2009-10-3 11:04

哪里可以买到模子？

~美丽清晨~ 发表于 2009-10-3 12:39

水果，蜜桃，真可爱{:5_328:}

我不是笨猫 发表于 2009-10-3 12:44

14# zhaoxi


我的模子是妈妈在国内买了寄过来的

我不是笨猫 发表于 2009-10-3 12:45

15# ~美丽清晨~


{:4_292:}

玉米面窝头 发表于 2009-10-3 13:04

也很好，顶

wawa1957316 发表于 2009-10-3 22:22

要是我也有模子就好了。
想吃豆沙的月饼{:5_383:}

我不是笨猫 发表于 2009-10-4 16:04

国内有卖的，或者可以团购啊{:4_301:}

细水长流 发表于 2009-10-5 03:52

{:5_318:}

kittycat 发表于 2009-10-5 10:53

漂亮啊

老太爷2008 发表于 2009-10-8 16:01

猫mm真是贤惠啊！
{:7_453:}

fangaobenben 发表于 2009-10-8 18:33

{:6_397:}

我不是笨猫 发表于 2009-10-8 21:10

23# 老太爷2008


嘻嘻，这话听着真受用{:4_276:}

rosamagnolia 发表于 2009-10-8 21:18

{:5_394:}

smygr 发表于 2009-10-8 21:26

本帖最后由 smygr 于 2009-10-8 21:29 编辑

mm你的蛋黄是用的普通的还是腌制的？

另外那个碱水的地方没有看懂~{:5_339:} 不知道mm可以再给偶讲讲么
到底是多少的粉多少的水啊~那个不饱和的不能溶解~怎么就有了过饱和的呢？

我不是笨猫 发表于 2009-10-9 11:48

27# smygr


蛋黄是腌好的，我是煮好了挖出来的。原来方子上面写的是直接用蛋黄烤。但我想他用的蛋黄可能是买的咸淡黄，表面蛋青处理得比较干净。自己腌的，最好还是煮熟了挖，否则直接烤的话，蛋青也在，味道不好

碱水你大概按照1比四的比例弄好了。我是先配好后，再加饱和碱水的，因为为了配成饱和溶液，所以多加点，防止不够啦。水和油还有糖浆都不互溶，所以建议你先配好碱水，再放一到两茶勺，80克面的话，一茶勺就够了

tux 发表于 2009-10-9 17:04

收藏了，看得我好饿。。。

smygr 发表于 2009-10-9 22:27

28# 我不是笨猫


隐隐约约懂了~下周一考完试准备试试这个
谢谢mm啦~到时候再来汇报情况
还麻烦你多多指教哪
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