老树昏鸦 发表于 2009-9-16 08:49

倾情出品: 葱油石斑鱼

本帖最后由 老树昏鸦 于 2009-9-16 08:51 编辑

倾情出品: 葱油石斑鱼

石斑鱼，肉质肥美鲜嫩少刺，营养丰富，深受我家的喜爱。
材料: 石斑鱼，葱，姜，香菜，青柑




1。鱼处理干净后待用

2。葱切丝，姜擦成茸，香菜剪段，混合待用。



3。等水开后，将鱼放入蒸锅

4。鱼熟后，撇去鱼汁(如觉得可惜话，也可以另加盐喝掉)，在鱼身上均匀洒上少许盐
再放上姜葱香菜，淋上酱油
5。烧热油，冒烟时淋到鱼上。
6。挤青柑汁在鱼上。




心得:

1。火候很重要，一般500克左右得鱼蒸7分钟即可，大了小了酌情减增。这条鱼约900克
我用大火蒸了16分钟。

2。葱切丝后，在冷水里泡一会，就能自然卷曲，买相灵光，这个经验来自好友的叔叔。

3。我喜欢把姜擦成茸放在这道鱼里，因为姜擦茸后就有姜汁出来，混合其它调料后
香味很好。

5。加酱油后再淋油，出酱香味，比先淋油再加酱油味道好。我用的是李锦记金标生抽，
这种酱油豉香浓郁，鲜美咸淡适宜。听说还有一种李锦记蒸鱼酱油更好吃，可惜我 们这里买不到。

6。重要环节，加青柑汁。这个经验来自我的泰国人邻居。加了青柑汁后，整道菜香气泗
溢，酸酸的让你很有食欲。柠檬也可代替，稍差些。

7。我老公是对饭菜比较挑剔的广东佬，他对这道鱼的评价是:
我们回广东，在餐馆吃饭从来不点蒸鱼


ericayan 发表于 2009-9-16 11:10

{:5_394:}{:5_394:}{:5_394:}

极品马甲 发表于 2009-9-16 11:12

{:5_347:}

☆★☆★☆ 发表于 2009-9-16 12:42

最爱吃这样做的鱼了{:4_295:}

tanja 发表于 2009-9-16 13:20

石斑鱼哪有卖呀？

☆笑着流泪★ 发表于 2009-9-16 13:41

请问楼主 我家那位不吃香菜 不过好像不放的话就不好吃了 能用其他的代替吗

PS 同上问 石斑鱼哪里有卖 叫什么啊？

wagentim 发表于 2009-9-16 15:06

tongwen

wagentim 发表于 2009-9-16 15:06

这个鱼 在哪里能买到啊

maomaomimi 发表于 2009-9-16 17:01

{:4_292:}

三十年河西 发表于 2009-9-16 17:23

{:5_394:}

yooyoo_8860 发表于 2009-9-16 17:28

{:5_328:}

咕噜吧 发表于 2009-9-16 17:32

同问啊同问！！在哪儿有卖呀？！？！想吃！！！{:4_292:}

chunrash 发表于 2009-9-16 17:41

{:4_295:} 最爱最爱

zzhhaaoo 发表于 2009-9-16 21:04

{:4_295:}

QCheng1 发表于 2009-9-16 21:12

MM好手艺！{:5_394:}

老树昏鸦 发表于 2009-9-17 07:33

石斑鱼哪有卖呀？
tanja 发表于 2009-9-16 13:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不好意思，我在瑞士。这是在苏黎世的印度店买的，新鲜而且便宜。
其实用新鲜的鲤鱼做，味道和石斑鱼不分上下，鳟鱼(weiss)也不错。

老树昏鸦 发表于 2009-9-17 09:43

请问楼主 我家那位不吃香菜 不过好像不放的话就不好吃了 能用其他的代替吗

PS 同上问 石斑鱼哪里有卖 叫什么啊？
☆笑着流泪★ 发表于 2009-9-16 13:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
香菜可以不放

dofeel0591 发表于 2009-9-19 15:46

太好了，简单美味健康！不得不顶啊

享受阳光 发表于 2009-9-19 20:26

看起来很好吃的样子

rosamagnolia 发表于 2009-9-20 12:30

不错{:5_394:}

ssdz 发表于 2009-10-18 21:43

我都用李锦记蒸豉鱼油蒸Wolfsbarch，很好吃啊，苏黎世能买到的啊.

疼爱 发表于 2009-12-20 01:24

一看就好吃{:4_276:}

margaret602 发表于 2009-12-20 08:14

石斑鱼德语叫什么啊

白兰地泡白兰花 发表于 2009-12-20 16:44

这么美丽憨厚鱼鱼不忍心吃啊{:4_288:}
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