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本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:26 编辑 [hide]豆子泡好,打碎,然后就是纱布过滤,再加水清洗2次,总共用水是3KG.这个是我目前用的最高量.煮熟以后,稍微等几分钟,这个时候可以去弄豆腐王的水了. 出现豆皮以后,挑去豆皮,开始准备蒸豆脑. 我的冰激凌盒子,装2盒,还有多,多的喝掉好了. 没有纱布的,就学我,用丝巾,这个是别人给的,除了知道不是丝的之外,我什么都不知道,就知道可以用来过滤. 这个机器图片是我从网上的,就是类似的机子打的 |
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:27 编辑 电磁炉,这个是我去年在KARSTADT买的. 烧好开水,这个用开水壶就好了,又快又好. 然后冰激凌盒子放在里面,豆浆也里面待着.大火蒸2分钟,我这个8个挡,我就开了8档.然后用水溶解半小咖啡勺的豆腐王,水不用多,能溶解掉就可以了,估计也就2小勺的水,倒入豆浆里面搅拌一下,这个时候记得关火,不然烫啊. 有人问我有没有盖盖子,那我上个图片好了,呵呵,盖了的。 蒸一下以后,看看表面凝结没有,转4档继续蒸,出显示多余水,说明豆脑够老了。豆腐会凝结成图上上的样子,这个过程最多5分钟。可以闷一分钟在开盖子。蒸3分钟以后发现没凝结或者凝结不够,再弄些豆腐王的水搅进去。 电磁炉没有余火,这点是最适合做这个东西的地方啦. |
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:27 编辑 吃豆脑的,到上面一步就结束了啊,一般不需要蒸这么老,豆腐王也不能放多,东西是会是酸的。 吃豆腐的继续往下看. 篮子,洗菜的,没有的可以用蒸屉. 铺上东西,舀入豆脑. 舀完了,盖好,上面压着重物,我用电饭锅装水压着. |
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:28 编辑 我等另外一盒也蒸好了,才一起压制豆腐的。 所以我这个是2盒豆脑压制出来的,我这个盒子是2000ML的,上面写可以装900多克,扣除一部分空间,我估计有800多克的豆浆。 等5分钟,倒到掉最下面漏出来的水.然后嫩还是继续压着,等一个小时吧,就可以了,我等不及,半个小时就折腾着吃了. 也还不错,吃老豆腐的,得再花些时间了. 请自动忽略我的旧菜板,一激动,忘记拿新菜板了 |
本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:29 编辑 我看到有MM发短信和回帖问豆腐王的,到底要不要蒸,我自己不蒸做过一次,失败了,原因不明,还有依次放多了,太酸。 后来 参考别人的帖子,才开始用蒸的办法,同样的豆腐王,用蒸的办法,出来的豆脑非常的漂亮。 温度,我是挑去豆皮以后开始蒸,蒸热点的时候,放入豆腐王水,这个水一般能溶解掉豆腐王就可以了,不需要太多。 还有一个就是豆浆机的问题,我手上没有国内的豆浆机,但是国内家里有,我自己觉得出豆浆的浓度比较低,应该需要增加豆子的量。 我用这个机子,搅碎以后,冲洗2次,豆浆颜色还是不错的,豆浆产量明显比豆浆机多,大家可以参考一下。。 |
用围巾过滤,蛮实用的。 豆腐做的漂亮呀。。。 |
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强阿 |
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