辣椒油

wawa1957316 · 发表于 2007-4-26 14:18

今天看到了做凉粉的贴子，吃这个必须要有辣椒油，市场上买的大都不辣，我自己做了辣椒油，感觉很好，发上来与大家分享。

附辣油作法：
      我是在亚州店买的越南干辣椒1包，很辣，但是不红。我加了一小包德国超市的辣椒粉，不辣，但是红。色拉油一瓶。
      辣椒粉放大碗或锅（我加了点盐），另用一个锅煮油，油开后放冷却至 80 度左右，（10分钟后）倒入辣椒粉里，等它自然浸透，完全冷后，把油滤出，就是辣椒油了。比超市的省钱哟。
      油如果与辣椒一起煮，容易糊。
      滤剩的辣椒留点油在里面，不要太干，可以炒菜，当辣椒酱用。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-4-26 14:23 编辑 ]

葡萄仔 · 发表于 2007-4-26 14:35

喜欢吃辣的同胞们要感谢你了~~~~ $送花$

谢谢分享~~

Liv · 发表于 2007-4-26 14:39

啊！马上去做！$ok$

memory_sun · 发表于 2007-4-26 14:42

我听说盐不适宜在高温情况下使用，所以我都是等凉的差不多在加盐。lz还可以加点芝麻，会更香。

wawa1957316 · 发表于 2007-4-26 17:35

泡辣椒的油，温度不能太高，放到70--80度最好，我是离开炉子10分钟左右泡的。
放盐是为了提辣味。

小雪飘飘 · 发表于 2007-4-26 17:45

原帖由 wawa1957316 于 2007-4-26 14:18 发表
今天看到了做凉粉的贴子，吃这个必须要有辣椒油，市场上买的大都不辣，我自己做了辣椒油，感觉很好，发上来与大家分享。

附辣油作法：
我是在亚州店买的越南干辣椒1包，很辣，但是不红。我加了一小 ...

请教怎么滤呢？

星占 · 发表于 2007-4-26 18:08

以前家里做都是在里面再放一点花椒和八角，也可以等稍凉一点的时候再放一点点鸡精或者味素，这样作出来的辣椒油很香，偶都喜欢用它直接就饭吃～～～;)

wawa1957316 · 发表于 2007-4-26 18:18

我是用不锈钢滤网加一块医用纱布，这样滤出的油不会有辣椒粉。

mu · 发表于 2007-4-26 18:34

$送花$ $送花$ $送花$

杉杉来迟 · 发表于 2007-4-26 19:35

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feelingspace · 发表于 2007-4-26 19:38

:( 我有好多红的干辣椒，就是不知道怎么用，看这个辣椒油做法也很复杂啊

HH2005 · 发表于 2007-4-26 19:38

原帖由 杉杉来迟 于 2007-4-26 19:35 发表
偶们四川的红油辣椒觉得要正宗些.辣椒面不用滤掉.一起用来伴才味道更好.$支持$

$支持$$支持$$握手$

杉杉来迟 · 发表于 2007-4-26 21:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

zf_helen · 发表于 2007-4-27 15:33

$送花$ $送花$ $送花$

poppyflower · 发表于 2007-8-6 10:47

多谢楼主分享。我按你说的做了。可是等了十分钟后油已经凉了。浇在辣椒面上，辣椒一点反应都没有。是不是我的油烧得不够热？是不是一定要等到油表面冒烟才可以？先谢谢了！

wawa1957316 · 发表于 2007-8-6 13:26

原帖由 poppyflower 于 2007-8-6 10:47 发表
多谢楼主分享。我按你说的做了。可是等了十分钟后油已经凉了。浇在辣椒面上，辣椒一点反应都没有。是不是我的油烧得不够热？是不是一定要等到油表面冒烟才可以？先谢谢了！

油60度就够了，泡时间长点，也就是辣椒粉泡透底。
油冒烟泡辣椒会有糊味。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-8-6 15:30 编辑 ]

77wawa · 发表于 2007-8-6 14:23

原帖由 杉杉来迟 于 2007-4-26 19:35 发表
偶们四川的红油辣椒觉得要正宗些.辣椒面不用滤掉.一起用来伴才味道更好.$支持$

;) 里面的辣椒留着,不要滤掉,才吃着过隐

poppyflower · 发表于 2007-8-6 22:34

谢谢lz$送花$ $送花$

alpenmilch · 发表于 2007-8-8 01:38

偶们重庆的辣椒油是用热油淋上去的, 这样香一点.....味道也比较容易出得来.....$汗$
也是不过滤的...

sdzblxx · 发表于 2008-1-2 19:29

辣椒和辣椒粉都放在碗里么？？？
锅里只是把油熬热？$考虑$

wawa1957316 · 发表于 2008-1-3 19:22

原帖由 sdzblxx 于 2008-1-2 18:29 发表
辣椒和辣椒粉都放在碗里么？？？
锅里只是把油熬热？$考虑$

是的。
油七成热就行，记得辣椒里放点盐，提辣味的。

kittycat · 发表于 2008-1-3 21:17

$支持$ $支持$ $支持$

天空的空 · 发表于 2008-1-3 21:18

喜欢吃辣，可是讨厌长豆豆

芷影 · 发表于 2008-1-4 13:28

要想油温高辣椒粉又不糊，可以这样做：

先用一点点凉水加在辣椒粉里拌匀，就是让辣椒粉可以稍微粘一些，不再成散粉状，水不能太多，这样可以泼很热很热的油，泼出的辣椒油又香又不糊，而且色泽很红很透亮。

或者在热油的时候，用一根筷子插在油里看看，如果筷子周围冒小泡泡了，这样的油温就可以直接泼在干辣椒粉上，不然就过了，干的辣椒粉会糊。

fensterglas · 发表于 2008-1-4 16:15

这个好，经济而且实惠:D :D

~小迷糊~ · 发表于 2008-1-4 23:33

$支持$ $支持$ 吃腻了超市卖的现成的，觉得还是自己做的辣椒油才好吃:)

阿曼 · 发表于 2008-1-5 00:11

确实看的口水流啊。。。下次自己要做做！

leaund44 · 发表于 2008-5-3 14:07

$支持$ $支持$ $支持$

VCD · 发表于 2008-5-3 19:50

真响阿我也想吃辣椒油了

simplelife · 发表于 2012-7-28 12:00

强烈要求版版把图片再加一遍实在是太想学了自己弄的永远都不好吃

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