【美食DIY】土豆篇 --- 薯香肉丝

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 15:07

本帖最后由 liline_1028 于 2011-8-16 13:05 编辑

薯香肉丝

突然想起，中华菜肴博大精深，讲究色香味俱全，不禁感叹啊！
想要让一个小小而又普通的土豆体现出这一特色，着实有些难度。
大概在八，九年前吃过一道叫芋香肉丝的菜，和这道类似，只不过是把土豆丝换成芋头丝。
04年的时候，在饭店吃饭，朋友点了这道菜，味道奇特，名字已记不清了，回家后尝试了好多次也没有做出相同的味道，尽管如此，每次家庭聚餐时还是非常受家人喜欢的一道菜。
每道菜上桌的时候都是光鲜亮丽的，在被动过筷子之后样子是如何呢？
所以本次参赛的成品图被定格在享用的那一刻，祝大家好胃口!

俯瞰概貌

部分特写

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 15:38

本帖最后由 liline_1028 于 2011-8-13 19:13 编辑

配料：

生抽 1TL；老抽 2TL；醋 1/2TL；糖 2EL；盐 1EL；土豆 350g；肉 250g；淀粉，酒，油和小青菜适量

全家福

做法：

1. 土豆削皮，切丝，放入清水浸泡片刻，冲洗沥干水份。

2. 肉切丝，码上淀粉和酒备用。

3. 从小青菜根部切开，根底作装饰用，叶子洗净，用沸水烫一下。

4. 炸土豆丝，并放入盘中作出鸟窝造型。

5. 码好的肉丝过油后，盛出备用。将所有调料在小碗里混合均匀，锅内留少许底油，倒入调料（可适量加一些水），待汤汁烧开，放入肉丝，并勾芡，肉丝烧好后放在一旁待凉备用。

6. 在炸土丝四周围装饰小青菜后，交上微凉的肉丝，即可食用。

小Tipp：
1. 酱料口味可根据自己喜好搭配，比如糖醋口味，口味越重，油腻感越强。
2. 小青菜的清爽平衡了油腻的口感。

3. 肉丝微凉后再铺在炸土豆丝上，会保持土豆丝的立体感和香气。

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 16:18

回家再看效果

DAB · 发表于 2011-8-13 16:50

这刀工

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 16:53

本帖最后由 liline_1028 于 2011-8-13 16:53 编辑

DAB 发表于 2011-8-13 16:50
这刀工

谢谢LS夸奖

葡萄仔 · 发表于 2011-8-13 17:05

期待了整整一个星期，哇！真是很赞阿~~

葡萄仔 · 发表于 2011-8-13 17:07

http://dolc.de/forum.php?mod=vie ... ;extra=#pid26520688

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 17:08

葡萄仔发表于 2011-8-13 17:05
期待了整整一个星期，哇！真是很赞阿~~

真的吗？

好感动啊

Butterfliege · 发表于 2011-8-13 17:40

我靠,　震惊了我,　跟星级饭馆有得比了.

liline_1028 · 发表于 2011-8-13 17:51

Butterfliege 发表于 2011-8-13 17:40
我靠,　震惊了我,　跟星级饭馆有得比了.

谢谢LS,过奖了，过奖了

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