【美食DIY-2011中秋月饼篇】--- 苏式鲜肉月饼

rabit · 发表于 2011-9-11 20:34

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本帖最后由 rabit 于 2011-9-11 20:37 编辑

完成的样子，勉强看看，拍照水平有限。

抓到的现行犯，还要装无辜

所谓剖面图。嘻嘻

rabit · 发表于 2011-9-11 20:38

水皮材料:
1.中筋面粉300g
2.白油60g
3.30度的温水 140g
4.糖20g

油皮材料:
1.低筋粉200g
2.白油150g

先做酥皮。
1。水皮和油皮都和好，包上保鲜膜醒20分钟。
2。把水皮擀开，包入油皮，压扁，注意水皮和油皮之间不要有空气。
3。像叠被子一样3折，在擀开。在折一次。然后醒20分钟。
4。重复步骤3 一到两次，次数不用太多，注意不要把皮擀破了。
5。切成24个小份，包上保鲜膜防干。

rabit · 发表于 2011-9-11 20:38

醒面的时候和馅
材料
1。猪绞肉500g （我是食肉动物，这些肉配上面分量的皮要用力塞，否则肉会多。嘻嘻）
2。盐7g
3。糖15g
4。酱油15g
5。鸡蛋一个
6。姜末7g
7。味精2g
8。麻油少许
9。肉皮冻+猪油+水总共200g

使劲搅拌上劲，筷子插着不倒下就可以了。这样的馅一点也不干，包包子什么的我都用这个比例，很不错的说。

rabit · 发表于 2011-9-11 20:38

最后开始包，注意收口。烤箱190度，20分钟。每个月饼上刷一点蛋黄液就能上色。稍稍凉一下就能开吃了。真的是掉渣的酥皮，很棒。

作皮的时候手上很油，都是面粉，没法拍照了。只有最后的作品照大家随便看看。

拍的时候就抓了个现行犯，今天从和馅开始就没少偷吃！！！！！

1215 · 发表于 2011-9-11 20:38

求配方

rabit · 发表于 2011-9-11 20:41

一些小小的经验，水皮要和的软一些，千万不能硬，否则太容易裂了，醒的时间也会很长。油皮的用的白油，用手和面粉搓在一起，均匀就可以了，不要多揉，否则白油化的太厉害也不好。最后包之前赶完的圆皮最好也要醒一下，否则不容易收口。一定要注意保湿。别的就没什么特别要注意的了。

rabit · 发表于 2011-9-11 20:46

1215 发表于 2011-9-11 20:38
求配方

配方上啦~~~~~~~~~~

1215 · 发表于 2011-9-11 20:51

rabit 发表于 2011-9-11 20:46
配方上啦~~~~~~~~~~

谢了哈哈

rabit · 发表于 2011-9-11 21:16

1215 发表于 2011-9-11 20:51
谢了哈哈

不用谢.

葡萄仔 · 发表于 2011-9-11 21:48

本帖最后由葡萄仔于 2011-9-11 20:57 编辑

能有看图说话步骤么？如果有可能的话，最好能补一下~谢谢。

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