不锈钢锅怎么能不粘？--铁锅使用经验交流请进 --staub炖锅讨论

mandymunich · 发表于 2011-11-12 22:26

本帖最后由 mandymunich 于 2012-2-18 21:12 编辑

要把家里的2个不粘锅淘汰掉，决定不再买带涂层的了。目前家里只有一个带双把儿的厚底不锈钢锅，粘！还需要再添锅。

今天在Fissler看了个不锈钢wok，卖的人说不锈钢的只要开始做饭时加热加够了再开始放油绝对不沾。不知是真是假，自己还没试过，谁有经验啊？

另外大家来说说看到底是添炒菜锅是不锈钢锅好呢还是铁锅好？？不锈钢就怕粘锅厉害每做完一个菜都要认真刷一次锅，而且不是很好刷。

另外想问问关于wok的尺寸问题，如果买30cm的是不是会太小？想买32cm的，但是网上的选择很少啊，多数是大尺寸36cm的，我家的elektro ceran炉灶面有4个炉头，估计放个36cm的就放不开别的锅了。
30cm的锅相对也多些，就是不知是不是会太小？相当于普通Pfanne的26cm还是28cm呢？

用过的mm给讲讲吧，谢谢！

另外我看到一个很便宜的铁锅菜13多欧，就是不知多沉，有没有人用过啊？不知可不可以买来试试

另外还看到一个silit的，降价47欧
http://www.amazon.de/Silit-Gusse ... 21139003&sr=8-8

还有一个60欧
http://www.amazon.de/Wokpfanne-G ... colid=3M2G2VI3RVCUU

大家给点参考意见吧？有没有更好的推荐？

上来兴奋地吼一声，我买下了那个66欧的大铁锅了，重3.9kg！！

收到了感觉很哈，迫不及待地洗好，因为是pre-seasoned了，但还是象征性地开了下锅，然后炒了些放了很久的洋葱，倒掉了。正式开始做了个老公很喜欢的brat kartorffeln，尝了一下，出乎意料的好，这铁锅炒起菜来果然名不虚传，感觉太好了，让我立刻回想起家里爸妈在厨房里做饭的声音！

还有个问题想问一下，铁锅一定要铁铲（不锈钢铲）吗？有什么讲头吗？我家里都是木铲，有个很小的不锈钢铲我今天用得很带劲，但是太小了，如果需要还要再买。

对铁锅上瘾了，圣诞节又进了一个staub 24的。有经验的姐妹们来说说菜谱和使用经验吧？

我刚用了没几天, 这个staub的好处就是，煎炸炖什么的都行，还可以进烤箱，我还打算试一下版主发过的那个免揉面包。
1. 因为是铸铁的，受热很均匀，加上铁的特性，炖出来的东西特别香，跟铁炒锅的道理差不多，
2. 煎肉时可以达到很好的外焦里嫩效果。
3. 特别节约能源，炖汤时很小很小的火就行，锅外没有蒸汽，因为盖子太沉了，都压在锅里，而且锅盖内的特殊凸出的设计使水蒸气循环回到锅里。在网上还搜到用此锅做石锅拌饭的菜谱，据说是很好，我也打算来试试。

Staub的缺点：
1. 盖子太沉了，每次做饭时放来放去没处放，还要小心别碰坏玻璃灶台，反着放太烫，正着放下面一片蒸汽水。
2. 锅子烧热了后开锅盖和端锅都用用手套或垫子，因为会很烫。

staub我还没用很多，也期待着能更多更好地投入到厨房里的美味，对得起这么多银子。有用过的jm来介绍一下经验和菜谱吧？

我自己用它来做过几次Risotto，自我感觉很好，看着跟饭店里的似的。而且可以端着锅直接上桌。

葡萄仔 · 发表于 2011-11-12 22:28

不锈钢的锅完全不粘是不可能的，只是看你怎么用，我也是用不锈钢Fissler的锅煎鱼什么的，还不错，不是很粘。

mandymunich · 发表于 2011-11-12 22:47

葡萄仔发表于 2011-11-12 21:28
不锈钢的锅完全不粘是不可能的，只是看你怎么用，我也是用不锈钢Fissler的锅煎鱼什么的，还不错，不是很粘。 ...

你是怎么用的？就是先空锅烧很热然后加很多油吗？炒带淀粉的肉什么的是不是不太合适用了？

葡萄仔 · 发表于 2011-11-12 22:48

本帖最后由葡萄仔于 2011-11-12 21:49 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-12 21:47
你是怎么用的？就是先空锅烧很热然后加很多油吗？炒带淀粉的肉什么的是不是不太合适用了？

我是热锅再放油炒菜，有淀粉的肉也不会粘，开始可能有点，不断快炒就不会粘了。

mandymunich · 发表于 2011-11-12 22:57

葡萄仔发表于 2011-11-12 21:48
我是热锅再放油炒菜，有淀粉的肉也不会粘，开始可能有点，不断快炒就不会粘了。

谢谢，我试试，我用那个不锈钢锅炒肉时下了锅再加点酱油，那个锅底整个就不能看了，直接就胡成一片了。

用不锈钢锅烙饼也行吗？

葡萄仔 · 发表于 2011-11-12 22:59

mandymunich 发表于 2011-11-12 21:57
谢谢，我试试，我用那个不锈钢锅炒肉时下了锅再加点酱油，那个锅底整个就不能看了，直接就胡成一片了。
...

可以阿，烙饼我一直用中小火，话说从没粘过。

saranghae2008 · 发表于 2011-11-12 23:26

本帖最后由 saranghae2008 于 2011-11-12 23:26 编辑

感觉铁锅炒菜比较快，传热比较好。尤其是家里电磁炉不给力的话。

wakaka · 发表于 2011-11-13 00:22

我家有fissler的不绣钢锅和铁锅
炒菜绝对是铁锅爽的多得多得多

mandymunich · 发表于 2011-11-13 11:38

saranghae2008 发表于 2011-11-12 22:26
感觉铁锅炒菜比较快，传热比较好。尤其是家里电磁炉不给力的话。

我也越来越倾向于铁锅了，尤其是看调查铁锅做的菜维生素含量最高。

mandymunich · 发表于 2011-11-13 11:41

wakaka 发表于 2011-11-12 23:22
我家有fissler的不绣钢锅和铁锅
炒菜绝对是铁锅爽的多得多得多

我查旧帖看到mm推荐过的铁锅了，在那个网站上查了半天，可惜mm那款没有ceran Herd可以用的，而且那个36cm在我家太大了，估计旁边的炉灶上就放不开了。

mandymunich · 发表于 2011-11-13 23:01

樱桃酸奶 · 发表于 2011-11-15 22:15

想问一下，这种铸铁锅是从里到外铸铁，还是还有图层什么的？或者里面是其它材料，有一层铸铁的图层？

wakaka · 发表于 2011-11-15 22:38

mandymunich 发表于 2011-11-12 21:57
谢谢，我试试，我用那个不锈钢锅炒肉时下了锅再加点酱油，那个锅底整个就不能看了，直接就胡成一片了。
...

不锈钢锅炒肉煎鱼什么的，都是等锅完全热了才能下油
就是你撒把水下去，水没有蒸发，而是变成水珠在锅里滚来滚去
煎的时候要一面煎透才能翻面，不能急，像煎鱼的话，我会煎一会儿用铲子轻轻推推，能动了再翻

烙饼没有问题

wakaka · 发表于 2011-11-15 22:38

樱桃酸奶发表于 2011-11-15 21:15
想问一下，这种铸铁锅是从里到外铸铁，还是还有图层什么的？或者里面是其它材料，有一层铸铁的图层？

锅体是铸铁，所以很重

wang333 · 发表于 2011-11-15 23:52

我怎么觉得铁锅只适用于电磁炉啊普通的电灶子还是厚底的不锈钢好

mandymunich · 发表于 2011-11-16 00:49

上来兴奋地吼一声，我买下了那个66欧的大铁锅了，重3.9kg！！

收到了感觉很哈，迫不及待地洗好，因为是pre-seasoned了，但还是象征性地开了下锅，然后炒了些放了很久的洋葱，倒掉了。正式开始做了个老公很喜欢的brat kartorffeln，尝了一下，出乎意料的好，这铁锅炒起菜来果然名不虚传，感觉太好了，让我立刻回想起家里爸妈在厨房里做饭的声音！

还有个问题想问一下，铁锅一定要铁铲（不锈钢铲）吗？有什么讲头吗？我家里都是木铲，有个很小的不锈钢铲我今天用得很带劲，但是太小了，如果需要还要再买。

mandymunich · 发表于 2011-11-16 00:51

wakaka 发表于 2011-11-15 21:38
不锈钢锅炒肉煎鱼什么的，都是等锅完全热了才能下油
就是你撒把水下去，水没有蒸发，而是变成水珠在锅里 ...

谢谢分享经验！

那铁锅也应该先预热很久吗？我今天炒了个洋葱，照着网上的说法预热了5分多钟，结果油一下锅就已经要沸腾了，洋葱一下锅立刻噼里啪啦放鞭了。我想冷锅直接倒油一起热也行吧？

wakaka · 发表于 2011-11-16 00:54

mandymunich 发表于 2011-11-15 23:51
谢谢分享经验！

那铁锅也应该先预热很久吗？我今天炒了个洋葱，照着网上的说法预热了5分多钟，结果油一 ...

铁锅我不预热的
就是直接下油，看有点开始冒烟了就下料了

wakaka · 发表于 2011-11-16 00:55

mandymunich 发表于 2011-11-15 23:49
上来兴奋地吼一声，我买下了那个66欧的大铁锅了，重3.9kg！！

收到了感觉很哈，迫不及待地洗好，因为是p ...

铲子无所谓吧，自己用着顺手就行了

清丽脱俗 · 发表于 2011-11-16 00:58

你买FISSLER CANTON WOK 和199欧那种亚洲菜的就OK，KAUFHOF上面有，其它的恐怕不行

orange_li24 · 发表于 2011-11-16 01:04

这个铁锅可以在电磁炉上用吗

saranghae2008 · 发表于 2011-11-16 02:54

本帖最后由 saranghae2008 于 2011-11-16 03:15 编辑

mandymunich 发表于 2011-11-16 00:49
上来兴奋地吼一声，我买下了那个66欧的大铁锅了，重3.9kg！！

收到了感觉很哈，迫不及待地洗好，因为是p ...

其实我之前也看上过这口锅了。因为我喜欢单手把锅提起来，然后把菜装盘。
朋友给我的建议是这口锅太沉了。一只手肯定提不动。所以现在还在寻觅。
PS：这锅哪里产的？

saranghae2008 · 发表于 2011-11-16 03:06

本帖最后由 saranghae2008 于 2011-11-16 03:16 编辑

30cm的还嫌小？我都嫌30cm的太大了。36cm的那个是真的大，我朋友家有用。她也觉得大的有点离谱。
30cm的铁锅，和30cm的涂层锅wok应该是差不多大的。你去超市看看30cm的有涂层的wok的实物好了。
我用过28cm，30cm和32cm的涂层锅。我个人觉得，28cm的尺寸应该是正好的。但是我都没找到28cm的铁锅。最小好像就是30cm起步。
插句题外话，好奇老外都拿铁锅做什么菜，需要那么大的铁锅？？！！

saranghae2008 · 发表于 2011-11-16 03:12

本帖最后由 saranghae2008 于 2011-11-16 03:14 编辑

第一款铁锅，从图片看，我用过类似的。我的那款锅质比较单薄。用了没多久，底部就不平了（不记得是凸出来，还是凹进去了）。接着有次做菜做焦掉了，我泡过以后用钢丝球清洁。发现铁锅居然还有涂层！！！！把涂层擦掉以后，这口锅就开始生锈了。

jujuwjm · 发表于 2011-11-16 07:44

买的铁锅有个问题啊，就是底部太小了，只能罩着最小的炉眼，感觉热起来还是很慢。以前大的不粘锅，炒菜热得快，也不粘，可方便了，也不像铁锅那样重，单柄就可以拿，洗起来也方便。好的铁锅都很重，一只手拿不起来的。

鸥小鱼 · 发表于 2011-11-16 08:54

mandymunich 发表于 2011-11-16 00:49
上来兴奋地吼一声，我买下了那个66欧的大铁锅了，重3.9kg！！

收到了感觉很哈，迫不及待地洗好，因为是p ...

想问下你这个锅在哪里买的？有链接吗？

mandymunich · 发表于 2011-11-16 22:46

orange_li24 发表于 2011-11-16 00:04
这个铁锅可以在电磁炉上用吗

可以的，这个锅适合任何炉子

mandymunich · 发表于 2011-11-16 22:49

saranghae2008 发表于 2011-11-16 01:54
其实我之前也看上过这口锅了。因为我喜欢单手把锅提起来，然后把菜装盘。
朋友给我的建议是这口锅太沉 ...

这锅是瑞典产的，质量看上去很不错。

你朋友说的对啊，这锅真是很沉啊，不过你如果像我现在这么喜欢这锅的话，就愿意妥协了，所以我现在开始寻觅一把好铲子，能不端起锅来就能把菜都盛出来。

mandymunich · 发表于 2011-11-16 22:54

saranghae2008 发表于 2011-11-16 02:06
30cm的还嫌小？我都嫌30cm的太大了。36cm的那个是真的大，我朋友家有用。她也觉得大的有点离谱。
30cm的铁 ...

开始怕30cm小了，还在论坛上问，结果没人知道，我就斗胆买下来了，结果发现真不小，足够我家用了，唯一一点点不足是锅子不是很深，8cm，不过也行吧，炒起菜来一点不影响。

我这2天对着这口锅很亢奋，爱不释手，今天为了养锅晚上又炸了一锅薯条，我老公和我女儿可美了

mandymunich · 发表于 2011-11-16 22:54

saranghae2008 发表于 2011-11-16 02:12
第一款铁锅，从图片看，我用过类似的。我的那款锅质比较单薄。用了没多久，底部就不平了（不记得是凸出来， ...

幸亏没买！

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