自己做皮蛋 （ 25楼上了改良后的方子）

wawa1957316

我做成皮蛋了。（这是原来的贴）
来德国三年，一直在找石灰，也想过烧草来做，但是都没成。
这次做成也是纯偶然的。我家存有很多煤，一直是用煤取暖的，烧了两年，今年春节前终于烧完了。但 是还有很多的柴，接着就烧柴了。在烧柴的时候闻到很香，才想到柴是松木的，那烧剩的灰不就可以做皮蛋了。
年初三就动手做了，当时只是想试试，所以没放什么配料，只是柴灰泡了水，加点盐，就放蛋进去了。然后在15天时，我打开一个看看（因为我打电话回家，家里人说人家是15天就能吃了，所以我开了一个）但是蛋白还是水的，我想完了，肯定失败了 。晚上煮面的时候，我把那个做不成的皮蛋放到面里，谁知，吃的时候，蛋是涩的 ，我想，这个皮蛋还是成的，蛋白没结，可能是时间短了，上网一看，说的是45天 ，剩下的皮蛋就要耐心的等待了。
今天是45天，我就迫不急待的打开看了，皮蛋真的做成了 只是还不够黑，但是吃的时候蛋黄就和买的一样，就是蛋白不够硬，剩下的准备再多放几天。
这里有很多德国人是烧柴取暖的，大家可以向人家讨，就能做了，做的时候加点柏树叶（烧水后用）。


原来的做皮蛋帖子没了，只好重新发上来，加上整个过程中的问题。（今天重新写的贴）

一， 做法（我是做6个一瓶的）
1. 将木头灰泡水，水的份量以泡好的灰浆没有清水在上层，灰浆呈胶状。泡水的时候可以加一张柏树叶（可以用搅拌机弄碎直接泡进去）。
2. 浆里加小咖啡勺半勺的盐和苏打（这是我第二次做时的体会，第一次蛋白不够硬，加了苏打的蛋白硬）。
3. 鸡蛋放瓶里，将灰浆拌匀，倒入，封好盖40天就行了。
二， 注意事项
1. 做好后，不要移动，15天可以打开看看，取一个出来， 用灯照看看蛋黄是否黑（也就是有没有黑点），如果没有黑，说明碱性不够，可以加点苏打，黑了就是够了，不用加苏打。
3. 40天可以打一个看看（没好，就再放几天），好了就要拿出来 ，洗干净另外放，最好不马上吃。这是我的体会，马上吃碱味很重，放两天就很好吃了。
4. 还有一点，马上拿出来，是因为泡久了，蛋黄会变得很硬。我第一次做的，吃了一个后，一直没动，前两天拿出来，蛋黄就是黑的而不是黄的了$郁闷$
5. 我一次做六个，是用德国的酸黄瓜的大瓶子装。一次不要多做，因为我也是刚做成，还在摸索当中。还有就是，皮蛋不能久放，要变硬的。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-7-15 13:56 编辑 ]

葡萄仔

http://www.addolc.de/forum/viewt ... &extra=page%3D1

帖子还在，就是图片没有啦。:(

wawa1957316

我昨天搜索，都是别的内容:(
要不要合并到那里？

海底精灵

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葡萄仔

原帖由 wawa1957316 于 2008-4-18 17:08 发表
我昨天搜索，都是别的内容:(
要不要合并到那里？

亲爱的，我很想帮你合并，但是不行啊，那里只能让你找到原来的帖子，将内容复制过来。另外图片也不在那个服务器上，所以啊，还要辛苦你加图片，我给你奖励阿~$害羞$

wawa1957316

刚才我想把这个并到原来的贴，但是不能操作$郁闷$

葡萄仔

原帖由 wawa1957316 于 2008-4-18 19:59 发表
刚才我想把这个并到原来的贴，但是不能操作$郁闷$

是不能合并的，都不在一个服务器上。$汗$

wawa1957316

呵，我都没注意:D
那等会我把那里的复制到这儿来。

木木燃

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Kikian

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