美食DIY---清蒸酿全鱼

wawa1957316 · 发表于 2007-9-2 14:19

酿全鱼——将整条鱼的肉取出，保持鱼皮的完整，是这道菜的关键。

材料：Forelle 一条 286克 1.97欧。碎肉80克，0.24欧。葱，姜少许切丝，调料少许。
做法：1. 刮去鱼鳞，在鱼肚边切一小刀至皮（鱼肚内侧）,然后剥鱼肉，中间鱼骨处用剪刀剪断，取出整付鱼肉与骨架。
      2. 将鱼肉用木锤将鱼肉捶碎，与猪肉一起，加调料拌匀（我喜欢吃清淡的，拌肉没放酱油）.
      3. 将拌好的肉酿回鱼里，使鱼成为一整条（鱼肉加了猪肉，会比原来的多，酿的时候要注意，只要能成原来的形状就好，不一定全酿进去）.
      以上过程 20 分钟。
      4. 大火蒸15分钟，鱼熟就好了。
      5. 将蒸鱼的汤滤出，放锅里回烧，调味（打点茨，加点油）。
      6. 因为鱼是整条的，比较长，所以另外摆盘，放上姜葱丝，将煮好的鱼汁淋上,清蒸酿全鱼大功告成。:D
      全过程 45 分钟（加摆盘时间）

      相机的时间不会调，所以照片时间不对了。手机送的相机，照片不好，抱歉了。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-9-2 18:28 编辑 ]

vorena · 发表于 2007-9-2 15:09

这个感觉有点残忍$m27$

katzchen · 发表于 2007-9-2 15:16

$汗$ 过程图好全哪！$汗$ $汗$ 不过做出来的效果不错$支持$

puppy · 发表于 2007-9-2 18:57

功夫真好，整张鱼皮下来$支持$

zhehao.s · 发表于 2007-9-2 19:33

抽筋剥皮啊:o :o

乐行者 · 发表于 2007-9-2 19:42

以前在家里吃的一般就塞肉糜进去， LZ介绍的很想试试;)

li8ping6 · 发表于 2007-9-2 19:43

厉害~~:o 不过鱼儿清蒸味道一定很好！

susankong · 发表于 2007-9-2 21:58

我爸追我妈的时候就做过类似的菜，不同的是，鱼肉加其他材料做成肉泥塞回去后用铁板烧。可惜我生下来后老爸就没再做过了$m4$

001 · 发表于 2007-9-2 22:06

$高$ $高$ $高$

johnny_sheng · 发表于 2007-9-3 13:19

楼主太牛了，佩服佩服
$高$

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